As nossas cozinhas - entre o pecado da gula e as regras da boa alimentação

Tranças e mais tranças

2012-02-04T19:07:00.005Z

Começo por referir que a esta entrada não corresponde nenhuma receita. É apenas para dizer que continuo presente. Tenho cozinhado, mas pouco. Comido, sim. Certamente. Já perdi algumas oportunidades de fazer algumas reportagens interessantes. Tudo por me esquecer da máquina fotográfica em casa. Ficará para uma próxima visita, em particular a que penso fazer à "Tasquinha do Oliveira", em Évora, que me deixou com muita vontade de voltar, para experimentar mais uns pratos.

E porquê a referência às tranças? Será esta a pergunta que eventualmente estarão a colocar. Só posso dizer que estas tranças que se transformaram em pegas de cozinha, são (foram?) uma actividade lúdica e um exercício de destreza manual que serviu para reciclar camisolas velhas, mas ao mesmo tempo para tecer e juntar memórias com afectos do presente. No final juntaram-se e deram origem a pegas, argolas de guarnanapos, forras para canecas de chá, forras para pirex, etc. Hoje apeteceu-me recordar essas tranças, feitas pela Ana este Natal, com a ajuda da minha mãe.

Ovas de bacalhau com pepinos de conserva e mostarda

2012-01-25T06:52:00.000Z

Por vezes, temos tendência para comprar sempre os mesmos produtos. Porém, é preciso fazer um esforço para variar a dieta alimentar. Esta semana procurei colocar em prática este princípio quando fui ao supermercado. Foi assim que vieram parar ao congelador umas ovas de bacalhau. No geral, compro-as frescas no mercado, sendo neste caso de pescada. Claro que estas últimas são melhores, mas as congeladas ficaram "à mão" e permitiram uma refeição rápida de preparar.

Cozi-as, depois de descongeladas, em água temperada com 1 colher de chá de curcuma, sal e um pouco de pimenta preta, durante cerca de 15 minutos. Depois deixei-as arrefecer e cortei-as em fatias. Foram servidas com pepinos pequenos de conserva e com mostarda. A ligação pode parecer estranha, mas funciona muito bem. A acompanhar uma salada de grão com cebola roxa e azeitonas pretas.

Uma refeição adequada para um verão ameno.

Lombinho de porco assado com puré de batata e abóbora

2012-01-24T10:12:00.000Z

Comida rústica, servida em cerâmica de Porches. Assim aconteceu no domingo ao almoço. Sabores do Médio Oriente cruzaram-se com o que é nosso e local. É quase sempre assim desde que o mundo passou a ser etiquetado de "global". Absorvemos um pouco de tudo o que recebemos de outros. Mas já antes os portugueses foram pioneiros no inaugurar desta tradição de procurar e desejar o sincretismo gastronómico. Hoje apenas damos continuação.

Neste caso, comecei por barrar um lombinho de porco com a tradicional massa de pimentão. Depois envolvi-o todo numa mistura de especiarias - Kebab Masala. Para a carne não secar muito no forno coloquei um pouco de vinho branco no fundo da assadeira.

À parte, fiz um puré com batata e abóbora (butternut) em partes iguais. Juntei também uma folhas e tomilho. No final, adicionei noz moscada, ralada no momento, e por cima deitei um fio de azeite.

Brownies de feijão azuki (cont.)

2012-01-23T10:14:00.003Z

Fui sensível aos pedidos que a Marina e a Ondina deixaram na entrada anterior. Para além disso não sei quando voltarei a ter tempo e condições para fazer nova experiência. Assim resolvi partilhar a minha receita (em desenvolvimento) e deixar a cada uma de vós a oportunidade de fazerem os ajustamentos necessários. Ficarei a aguardar as vossas sugestões. Passemos para já ao enunciar das várias fases e respectivos ingredientes.

Comecei por colocar de molho em água 1/2 pacote de feijão azuki (cerca e 250 g). Talvez o ideal seja deixar de um dia para o outro, mas no meu caso o tempo foi reduzido para 3 ou 4 horas. Depois cozi o feijão na água em que esteve de molho, a qual foi temperada com erva doce em pó e um pau de canela. Durante o tempo de cozedura, aproximadamente 45 minutos, foi necessário acrescentar mais água, por diversas vezes. Fui provando até verificar que o feijão estava cozido. Ao contrário de outras vezes não escorri a água antes de fazer o puré. Deixei ficar uma quantidade suficiente para cobrir o feijão. Depois com a varinha mágica desfiz o feijão, mas deixando ainda alguns grumos.

A este puré acrescentei:

- 1 chávena de chá de açúcar amarelo, de preferência rapadura por ser mais gostoso
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 3 colheres de sopa cheias de cacau magro
- 2 colheres de sopa cheias de sementes de girassol
- 1 iogurte magro
- 2 ovos
- 1 colher de chá (rasa de fermento)

Em termos de alterações penso ser necessário acrescentar talvez umas 3 colheres de sopa de farinha de trigo (T55) para dar unidade aos restantes ingredientes. Quanto ao fermento tenho dúvidas se ele será necessário. Talvez resulte melhor com a adição de farinha. No final, deve ficar um creme espesso, mas que deslize com facilidade para o tabuleiro, o qual para maior segurança deve ser forrado com papel vegetal de cozinha.

Espero que tenham sucesso e que depois me contem as vossas experiências.

Pequeno almoço e uma receita de brownies (em desenvolvimento)

2012-01-22T10:41:00.004Z

às vezes as receitas carecem de ajustamentos. Da reformulação de algumas técnicas ou do retirar ou do introduzir de ingredientes. É o que está a acontecer com estes brownies à base feijão azuki. Em termos de sabor agradam-me bastante, até a própria consistência húmida e não muito compacta me satisfaz. Porém, acho ser necessário acrescentar-lhe um agente aglutinador. Talvez algumas colheres de farinha de trigo sejam capazes de fornecer glúten suficiente para tornar o "edifício" menos frágil.

Ontem já os tinha provado. Mas foi hoje, ao pequeno almoço, que voltei a analisar as várias possibilidades de alteração. Por isso, não vos deixo ainda a receita. Apenas a expectativa de uns brownies que não levam manteiga, mas parecem ser o que o nome indica.

Risotto de aipo e de alho com rama

2012-01-20T17:35:00.004Z

Iniciei-me nos segredos do risotto com a minha amiga Mar. Detentora de uma receita simples e com excelentes resultados. Desta vez, quando o estava a preparar lembrei-me que estavam a faltar duas coisas da receita original: um copo, com um bom vinho para ir bebericando, entre concha e concha de caldo, e uma música de fundo. Que tipo música? Talvez um dos cânticos da Hildegard von Bingen, suficientemente apaziguador para criar condições a uma refeição que se pretende lenta. Saborear cada garfada, como se cada uma delas nos trouxesse aromas distintos.

Nota: a receita pode encontrar no blogue da Mar.

Uma espécie de tandoori de frango

2012-01-19T11:50:00.002Z

Esta foi uma refeição colorida, tipo Bollywood à mesa. Não deu muito trabalho, mas soube bem. Os vários sabores combinaram na perfeição. A preguiça imperou no momento de procurar um livro de cozinha indiana, por isso apenas procurei relembrar o que às vezes saboreio num restaurante indiano em Cascais. O meu preferido, para além da Casa de Goa, neste tipo de comida.

Comecei por adicionar 2 colheres de sopa de mistura de temperos - Tandoori Masala (ver loja gourmet de produtos asiáticos), com 1 iogurte magro. Depois fiz uns cortes transversais em três peitos de frango e barrei-os abundantemente com a mistura anterior. A seguir coloquei-os sobre uma cama de cebola às rodelas e levei ao forno cerca de 15 minutos (220 a 250 ºC). Nota: é preciso ter cuidado para o frango não ficar muito seco.

Como acompanhamentos utilizei couves-flor pequenas (bio) cozidas em água temperada com curcuma, pimenta preta e sal. Ficaram deliciosas! Para além disso cortei 3 cebolas roxas às rodelas e coloquei-as no forno temperadas com azeite, vinagre balsâmico e um pouco de sal, até ficarem murchas.

Um jantar no "Tomo"

2012-01-18T11:35:00.001Z

Já há uns tempos que pensamos ir ao "Tomo". Um restaurante japonês que em 2011 começou a aparecer nos guias, como uma referência nesta área. Por coincidência até fica perto da nossa casa. Acontece é que à hora de tomar uma decisão esquecíamos sempre esta hipótese/desejo. Ontem, isso não aconteceu. Talvez por ser dia de comemoração e acharmos que estávamos a necessitar de um jantar agradável, devidamente planeado. Assim, logo de manhã, enquanto tomávamos o pequeno almoço decidimos que iríamos jantar no "Tomo".

Começámos por duas pequenas entradas. Uma salada de cabeça de goraz desfiado com pepino e um polvo num molho agridoce, cujo tipo de cozedura não consegui descobrir. Ambas as entradas com sabor excelente a fazer prever o que se seguiria. Depois optou-se por uma tempura. Um valor seguro para o nosso paladar ocidental, aliás receita de influência portuguesa. Admirei a qualidade da preparação. Os legumes e os camarões estavam estaladiços e sem gordura. Quando me lembrei de fotograr já tínhamos comido mais de metade da dose, que foi servida num pequeno cesto de palha.

Seguiu-se o prato principal. Um fondue japonês com a célebre carne de vaquinhas massajadas e alimentadas com cerveja. Começou por chegar à mesa um prato redondo com fatias de carne finas e diversos legumes, assim como quadrados de tofu. Depois trouxeram-nos um pequeno fogão onde por cima colocaram uma panela baixa em ferro.

O ritual teve início com a colocação de alguns pedacinhos de carne no fundo do recipiente a que se juntaram os legumes. Foram sendo virados para cozerem de ambos os lados. A certa altura foi adicionado parte do molho que tinha chegado à mesa num jarro grande. A partir daí ficámos por nossa conta, com a indicação que os cubos de soja só deveriam ser comidos no final, depois de terem impregnado todo o sabor, e, que o molho deveria ser adicionado gradualmente assim como o resto dos ingredientes. Também nos trouxeram uma taça com um ovo (gema e clara misturadas) para mergulharmos a carne e os legumes quando os tirássemos da panela, antes de os comermos. Primeiro olhámos com ar céptico para a taça, mas depois aderimos completamente.

Posso dizer-lhes que desta mistura resultaram sabores muito agradáveis que se foram acentuando à medida que acrescentávamos o molho e que este evaporava. Um prato forte a exigir tempo e disponibilidade para aproveitar esta experiência gustativa tão rica.

Para terminar a refeição optei por um gelado de chá verde com feijão doce. Muito agradável pela mistura de texturas e pelo facto de ter pouco açúcar.

Creme de alho francês com batata doce

2012-01-17T11:30:00.000Z

Este creme foi o ponto de partida para uma descoberta. Tudo começou pelo desejo de aproveitar alguns ingredientes. Daí resultaram, talvez, associações improváveis, mas que funcionaram bem. Uma sopa que pode ser mais espessa a exigir uma colher ou mais fluída.

Desta poção cremosa fizeram parte uma batata doce, descascada e cortada aos pedaços, uma courgette grande, também sem pele e partida, 1 cubo de ervas da Provença (compro-os no BRIO), 1/2 colher de chá de caril, água e um pouco de sal, e, por último 1/2 pacote de alho francês congelado, que compro já preparado para sopas. Deixei ferver 30 minutos e a seguir reduzi a puré, com a adição posterior de 2 colheres de sopa de creme de arroz para um toque mais aveludado.

Até aqui era uma simples sopa. A descoberta surgiu quando comecei a pensei no recipiente em que a iria servir. Lembrei-me de uns pratos antigos de casa da minha avó, que passaram para a minha mãe e agora estão nos meus armários. Sempre achei que eram ingleses, mas ao olhar para o reverso encontrei um carimbo com a indicação de "opaque de Sarreguemines". Foi o ponto de partida para a descoberta de uma série de histórias sobre esta antiga fábrica de porcelanas francesa. Sentei-me no sofá, depois de jantar, e naveguei à descoberta com a ajuda do meu ipad.

Bolo de passas de uva com chocolate branco

2012-01-02T12:35:00.001Z

O pequeno almoço do dia de Natal ou do dia de Ano Novo são momentos íntimos, que gosto de aproveitar em pleno. É a altura em que o resto da família normalmente ainda está a dormir. Por isso, pode ser uma pausa egoísta, sem pressas e com tempo para desfrutar de pequenos prazeres.

Estas são as fotografias do meu pequeno almoço natalício. A habitual taça de kéfir, com sementes de chia e abóbora, a que adicionei uns mirtilhos. A acompanhar uma fatia de bolo de passas de uva. Aromático e doce.

Na sua confecção utilizei os seguintes ingredientes:

- 200 g de farinha de trigo T65
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de noz moscada ralada
- 75 g de açúcar mascavado (rapadura de preferência por ser mais saboroso)
- 1 iogurte grego magro
- 1 cálice de vinho licoroso ou de Vinho do Porto
- 300 g de passas de uva de diferentes qualidades (moscatel, corintios, etc.)
- 17 g de fermento (um pacote)
- 2 ovos
- 100 a 150 g de pepitas de chocolate branco para cobertura

Os ingredientes foram todos misturados sem qualquer ordem, com excepção do fermento e as passas. Estas últimas foram demolhas e depois secas num papel de cozinha e envolvidas em farinha antes de serem adicionadas ao creme. Quanto ao fermento só foi adicionado no final. A massa foi depois colocada numa forma de bolo inglês e foi ao forno cerca de 40 minutos. Procurei que não ficasse muito seco. O tempo de cozedura é um aspecto que neste bolo deve ser ajustado ao tipo de forma e forno. No meu caso achei que o devia ter cozido um pouco mais.

2012 - apenas outro número

2012-01-01T20:32:00.010Z

"Quem teve a idéia de cortar o tempo em fatias, a que se deu o nome de ano, foi um indivíduo genial.
Industrializou a esperança, fazendo-a funcionar
no limite da exaustão.
Doze meses dão para qualquer ser humano se cansar e
entregar os pontos.
Aí entra o milagre da renovação e tudo começa outra vez, com outro número e outra vontade de acreditar que daqui pra diante vai ser
diferente."
Carlos Drummond de Andrade

Esta citação enquadra-se bem no espírito com que vivemos esta passagem do ano. Foi apenas um novo número. Os ciclos que marcam realmente as nossa vidas são mais longos e são esses os mais difíceis de aceitar. A decoração da mesa procurou simbolizar a renovação, sem esquecer o que já terminou.

Também no receituário não houve lugar a inovações. Apenas fotografei o peru em folhado de abacaxi, o qual ao sair do forno foi salpicado com bagos de romã. Pontos de cor que quebraram a nostalgia com que se viveu a época.

Fatias douradas

2011-12-27T11:37:00.003Z

A minha mãe sempre gostou muito de fatias douradas. Este ano quando pensei fazer este doce natalício imaginei que iria encontrar algures, num caderno de receitas, algumas anotações orientadoras. Procurei em vão. Não existia qualquer referência. Provavelmente por considerar uma receita banal, que preparava de forma intuitiva. Foi então que comecei a fazer um esforço para recordar os gestos que vi tanta vez fazer sem que prestasse muita atenção, porque não aprecio as referidas fatias douradas. Recordo-me que a receita era distinta do habitual e que a diferença se devia à introdução de claras em castelo. Depois foi uma questão de recriação, embora me tenha esquecido do último passo - a calda.

Comecei por retirar a côdea a um pão de forma especial, comprado na pastelaria já para este efeito. A diferença de outros é o facto de ser muito mais denso. A seguir cortei em fatias com cerca de 1 a 1.5 cms. À parte, coloquei leite a ferver com um pouco e açúcar, 1 casca de limão e 1 pau de canela. Por outro lado, bati 4 claras em castelo a que adicionei posteriormente as gemas. O processo seguinte foi simples. Mergulhar as fatias no leite e depois nas claras de modo a ficarem cobertas. Fritei em óleo e salpiquei com açúcar e canela (misturados).

No final, recordei-me que a minha mãe fazia uma calda de açúcar ligeira, aromatizada com canela e que passava as fatias neste líquido para ficarem mais húmidas.

Natal verde

2011-12-26T11:30:00.007Z

Este ano a mesa de Natal vestiu-se de verde e de branco, a que se juntaram umas pinceladas de azul e as transparências dos cristais. A ideia surgiu no momento. Queria algo leve e etéreo. Já não consegui comprar umas velas a condizer, por isso mantive as que estavam nos castiçais. Na verdade também não gosto de velas novas. Prefiro as que já tenham sido usadas. É sinal que estamos a dar continuação a alguma coisa. Neste caso, a uma tradição que antes era cumpria pela minha mãe.

A ementa seguiu o habitual (para nós). Uma canja com frango desfiado, seguida de vol-au-vents de bacalhau e espargos com salada de alface. Depois aconteceram os doces. As empanadilhas de batata doce, rainhas do Natal. Preparadas durante a tarde pela tia O., chegaram à mesa numa enorme taça de vidro rosa. Para ela se esticavam os braços para retirar mais uma empanadilha. A estas, juntaram-se outras iguarias: fatias douradas, sonhos, bolo rei (normal e de chocolate), tarte de noz, etc..

Quanto ao dia de Natal a ementa também foi simples. A A. preparou uns rissóis de camarão com a receita do recheio da minha mãe. A estes seguiu-se uma perna de peru assado, acompanhado com muitos legumes - pastinacas no forno com molho béchamel e parmesão, batatas pequenas assadas com tomilho e alho, abóbora (potimarron) assada com alho e azeite e abacaxi assado com hortelã. Para sobremesa tivemos ainda uns crepes de farinha de milho preparados como se fossem crepes Susette mas sem álcool. Esta última iguaria foi da responsabilidade da tia O..

Pêras assadas com creme de custard em duas versões

2011-12-22T23:13:00.003Z

Esta é uma receita destinada a todos aqueles que por motivos de saúde não podem fazer grandes transgressões à dieta. Felizmente não é o meu caso, que ainda posso ser gulosa. Mas todos nós temos familiares a necessitarem de atenção especial nesta época.

Não vos posso indicar o nome desta variedade de pêras. Por vezes, aparecem com um lacre vermelho no caule. Distinguem-se das outras por serem muito volumosas. Estas eram nacionais e não tinham qualquer lacre. Prometo que para a próxima tomo atenção no nome das pêras. Desde que as experimentei assadas num restaurante comecei a comprá-las para esse efeito.

Assim, numa primeira versão foram assadas no forno num pirex que no fundo continha um pouco de água e um pau de canela. Por cima e cada pêra coloquei ainda um pouco de açúcar mascavado. Nesta primeira versão foram servidas com um creme de custard fluído, aromatizado de canela.

No dia seguinte resolvi experimentar novo visual. Retirei a pela às pêras que me tinham sobrado e cortei-as aos cubos que coloquei em recipientes individuais. Polvilhei com canela e salpiquei com passas sem grainha. Depois preparei um creme custard mais espesso que deitei por cima.

Sopa de cebola

2011-12-21T10:17:00.003Z

Um destes dias apeteceu comer sopa de cebola. Sonhei com o sabor a tradicional, mas com muito menos gordura. Assim surgiu esta sopa que recebeu aprovação.

A base foi feita a partir de 4 cebolas grandes, descascadas e cortadas às rodelas, 1/2 courgette sem pele e 2/3 de chávena de flocos de quinoa. Água, sal e para terminar 1 cubo de ervas da Provença (BRIO). Deixei ferver 30 minutos e depois transformei em puré. Na altura de servir coloquei umas lascas de queijo parmesão em cima.

Sopa alentejana de coentros

2011-12-20T11:13:00.003Z

Sempre que visito em Madrid a minha amiga E. recorda-se de uma sopa que comeu em minha casa, numas férias, já há alguns anos. Essa sopa não é mais do que a açorda à alentejana, que eu também aprendi a apreciar quando vivi longe do Portugal. Onde, para ter coentros era preciso cultivá-los num vaso e o pão, com a consistência adequada, tinha de ser feito em casa. Lembro-me que eu fazia o pão e um amigo dos meus pais, engenheiro agrónomo, plantava os coentros. Quando estes cresciam e se podia fazer a sopa juntavam os amigos portugueses, também eles com saudades do sabor e aroma que se desprendem de um prato cheio desta sopa.

Em cada taça coloquei cerca de 1 colher de sopa de coentros picados, 1 alho picado (sem a parte central, que é mais indigesta) deitei 1 colher de sopa de azeite e coloquei 3 ou 4 fatias finas de pão do dia anterior (pão alentejano de preferência). Depois na água em que tinha cozido o bacalhau escalfei 1 ovo por cada taça. Este processo deve levar apenas 3 minutos. Neste caso, o conta minutos enganou-me e o ovo cozeu um pouco mais. Por último, coloquei os ovos nas taças (ou pratos) e deitei por cima a água de cozer o bacalhau.

Bacalhau no forno com puré de abóbora e queijo parmesão

2011-12-19T14:27:00.002Z

Acho que é a segunda vez que faço uma receita deste género. Algures, numa entrada anterior, existe um prato de bacalhau semelhante. Não garanto que seja exactamente igual, mas julgo ser muito parecido.

Comecei por fazer um puré com batata e abóbora potimarron (hokaido), numa percentagem de 50% de cada um dos ingredientes. Temperei o puré com um pouco de leite. A quantidade deve ser reduzida uma vez que a abóbora já tem bastante humidade. Adicionei 1/2 pacote de parmesão ralado e noz moscada também ralada no momento. Rectifiquei depois o sal.

À parte, fiz um refogado de azeite e cebola (3 grandes) às rodelas a que adicionei 1 folha de louro. Deixei a cebola começar a alourar e nessa altura adicionei o bacalhau cozido, separado previamente em lascas. Deixei ao lume (brando) mais dois minutos para tomar gosto.

Depois montei o tabuleiro de ir ao forno, colocando uma pequena camada de puré no fundo, a seguir o bacalhau e por último uma boa camada de puré. Alisei com uma colher e pincelei com gema de ovo. Foi depois ao forno apenas para tostar um pouco.

Bochechas de porco em dois momentos

2011-12-09T17:43:00.002Z

Às vezes, há momentos de inspiração que apuram os sabores e as cores. Foi o que aconteceu com esta receita. Chamo-lhe em dois momentos, porque na fase existiram duas fases distintas. A primeira na forma de estufado e a segunda na de assado.

Comecei por refogar em azeite 2 cebolas picadas a que juntei depois 1 alho em lascas e 1 folha de louro. Dentro deste refogado coloquei as bochechas de porco, virando-as até estarem seladas. Acrescentei a seguir 1/2 l de vinho branco, 1 colher de sopa de massa de pimentão, sal, 2 cenouras às rodelas e folhas de tomilho fresco. Deixei estufar durante 30 minutos.

Por último, coloquei num prato de ir ao forno, rodeadas (as bochechas) com batas pequenas previamente cozidas. Deixei estar no forno cerca de 15 a 20 minutos. Nota: reguei as batas com o molho.

Carpaccio de beterraba com roquefort

2011-12-07T12:56:00.003Z

Às vezes, apetece fazer um pouco mais. Preparar uma entrada para o jantar que se deseja mais demorado, com direito a vela e a sobremesa. A inspiração, neste caso, veio de um dos últimos números da Saveur (francesa).

Cortei uma beterraba crua (bio) em fatias muito finas com a faca de cerâmica. Coloquei as fatias em pratos individuais. Por cima coloquei pedacinhos de queijo roquefort e nozes. Temperei com azeite e vinagre balsâmico. Ficou uma mistura agradável que será repetia um dia destes. Infelizmente as fotografias ficaram um pouco escuras.

Creme de couve-flor com abóbora e agriões

2011-12-06T09:28:00.003Z

Sinto que este inverno preciso de variar o meu receituário de sopas. Já estou cansada do creme de cogumelos e do creme de brócolos com gengibre, que tantas vezes fiz o ano passado. Ando, por isso, a tentar encontrar novos sabores. Foi assim que surgiu esta sopa.

Na sua preparação utilizei uma couve-flor média, cortada em raminhos, 1/3 da quantidade de couve-flor em abóbora potimarron, 1/2 colher de chá de cominhos, 1 cubo de ervas da Provença, sal, água. Deixei ferver 30 minutos e depois reduzi a puré. A seguir, coloquei os agriões e deixei ferver mais 15 minutos.

Há sempre bacalhau

2011-12-02T09:44:00.002Z

Acho que em casa de um português há sempre bacalhau pronto a ser utilizado. No meu caso, sinto-me sempre reconfortada pelo simples facto de saber que ele aguarda as minhas decisões, arrumado em sacos de plástico no congelador, depois de ter sido devidamente dessalado. Costumo colocar duas postas por saco para uma melhor gestão, mas desta vez foram umas mãos mais apressadas que fizeram a divisão e os sacos tinham várias postas. Facto que alterou os meus planos. Comecei por pensar em cozê-lo e depois aproveitar os restos para um prato de bacalhau no forno. Contudo, ponderei no tempo que isto implicaria e resolvi seguir outro caminho. Opções de preguiçosa! A mudança e planos correu bem e fiquei orgulhosa do resultado final.

Num prato grande de ir ao forno coloquei no centro as postas do bacalhau ligeiramente sobrepostas. Envolvi-as em rodelas de cebola roxa, alhos esmagados e 2 folhas de louro. À volta coloquei batatas já cozidas com pele. Reguei tudo com uma abundante quantidade de azeite e levei ao forno durante 40 minutos a 180ºC. Durante esse período reguei várias vezes o bacalhau e as batatas com o azeite.

Nuggets em versão Babette

2011-12-01T18:40:00.000Z

Apesar de não ter deixado nenhum comentário no blogue da Babette, quando ela apresentou esta receita, a verdade decidi que a tinha de experimentar nos próximos. Assim aconteceu. Foi só o tempo de comprar os cornflakes. Tarefa na qual tive uma ajuda. O resto já existia em casa.

A única alteração foi o molho. No meu caso utilizei uma mistura de iogurte com hortelã picada com um leve tempero de sal.

Sopa de grão com abóbora (versão rápida)

2011-11-30T10:04:00.002Z

Esta sopa foi inspirada em sabores da infância e adaptada aos nossos dias. Comecei por colocar ao lume um pouco de azeite com cebola picada. Juntei depois um alho picado e uma folha de louro. Logo de seguida, sem deixar alourar, adicionei água com 1 caldo de ervas da Provença que comprei no BRIO. Juntei depois abóbora cortada em cubos não muito grandes e dois bocadinhos de chouriço. De seguida adicionei uma lata de grão já cozido e umas bolas de espinafres congelados. Dexei ferver cercade de 10 minutos e por último adicionei a massa (integral), respeitando os tempos de cozedura recomendados. Ficou uma sopa muito gostosa e rápida de preparar.

Professora gulosa e alunos com competências inesperadas

2011-11-29T14:25:00.000Z

Por esta altura do ano faço sempre umas saídas de campo a Sintra/Cascais com os meus alunos. Criámos mesmo a tradição de tirar uma fotografia numa determinada pedra, situada na Peninha. Este ano fui surpreendida no dia seguinte, já em laboratório, com um bolo realizado por um aluno e alusivo a alguns dos locais visitados. Uma homenagem que me deixou emocionada pelo que significa de carinho pelo grupo de docentes que os acompanhou na semana intensiva de trabalhos de campo. São momentos doces como este que compensam muitas outras frustrações.

Salmão glaceado ou apenas o minimalismo à mesa?

2011-11-20T14:54:00.003Z

Quando as semanas e os dias passam a ritmo acelerado fica o desejo de chegar ao fim-de-semana, ou apenas ao final do dia, e ter garantida uma refeição simples. Incluo neste conceito de "simples" não só a que tem poucos ingredientes como aquela em que o tempo de preparação é reduzido face ao resultado que se consegue.

Assim aconteceu com este salmão. Desta vez comprado no mercado em postas avantajadas. Para o temperar comecei por misturar 2 colheres de sopa de molho de soja baixo em sal, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e outra de geleia de agave. Pincelei o peixe e coloquei na assadeira, salpicando-o ao mesmo tempo com flor-de-sal. Por último, reguei com um fio de azeite e deitei por cima folhas de alecrim. A acompanhar as postas de salmão coloquei batatas previamente cozidas, que tinham sobrado de outra refeição.

Nota: o tempo de cozedura foi de cerca de 15 a 20 minutos.

Trilobites doces e outras delícias geológicas (Arouca)

2011-11-14T21:38:00.008Z

Como referi na entrada anterior Arouca é sede de um Geopark onde para além de muitos outros motivos de interesse se destacam as trilobites (fósseis do Paleozóico) e as "pedras parideiras" (granitos com nódulos de biotite). Foi exactamente este o tema que serviu de lanche a um coffee break matinal. Toda a doçaria colocada sobre uma mesa de granito e ao lado de uma lareira acesa tinha por base a geologia local. As "pedras parideiras" é possível encontrá-las nas boas pastelarias de Arouca, quanto às trilobites parecem que só as fazem por encomenda.

Um chá no Mosteiro de Arouca

2011-11-13T11:34:00.009Z

Esta semana, motivos de trabalho levaram pela primeira vez a Arouca, vila que a criação do Geopark de Arouca tem ajudado a dinamizar. Desta vez foi local de realização de um congresso internacional de geoturismo. Foi nesse contexto que tive a possibilidade de apreciar uma série de iguarias que me deixou com muita vontade de regressar para uma estadia mais longa. Enquanto isso não acontece retenho a enorme simpatia de todos os que nos receberam e a excelente qualidade da doçaria.

Esta casa de chá foi montada na antiga botica do convento, local onde se realizou o congresso. Era o espaço propício para uma conversa mais destendida entre colegas ou para um pequeno descanso a meio da manhã ou da tarde. A cor base era o "verde claro", designação que também dá nome a uma marca de compotas comercializada já em lojas gourmet.

A infusão que aqui bebemos é uma mistura mágica desenvolvida pela Maria Clara, que além de várias ervas contém pétalas de flores. Deliciosa! Foi saboreada num espaço acolhedor, acompanhada de quadrados de bolo de chocolate, de doce de leite e de limão com coco. Fresquíssimos, numa harmonia total a que se seguiu uma prova de compotas que vieram para a minha cozinha em frasquinhos cobertos com uma chita de florzinhas rosa com folhas verde claro. Ainda trouxe mais uma caixa de bolos, porque a Maria Clara todos dias fazia bolos frescos e não queria aproveitar os do dia anterior. Claro que depois de tudo isto ficou uma enorme vontade de regressar a Arouca.

Raia de caldeirada com uma pequena dissonância

2011-11-08T14:36:00.005Z

A minha relação com o peixe é complexa. Os ódios e as paixões sucedem-se no tempo. Desconfio das texturas e dos odores. Excepção feita ao bacalhau e ao linguado espécimes em relação às quais não alimento reservas. Mas apesar deste clima de suspeita por vezes gosto de ir até ao mercado de Algés, comprar peixe. Foi o que aconteceu no sábado passado em que resolvi comprar raia para satisfazer o meu marido, que nos seus tempos de estudante, em França, comia com frequência este peixe. Pedi uns conselhos à peixeira sobre formas de cozinhar a raia e ela referiu a possibilidade de fazer uma caldeirada, cujo molho poderia engrossar com fígado do animal. Achei a ideia excelente. Pensei logo nos ómega 3 que ficariam a boiar no líquido. Tão saudáveis! Só não me lembrei de um problema importante - o cheiro, o horrível cheiro.

A confecção da raia, que em termos de paladar até estava gostosa, transformou-se num episódio trágico-cómico que exigiu a intervenção de grandes quantidades de spray de alfazema, para "purificar" o ar. Parecia que tinha derramado um frasco de óleo de fígado de bacalhau na cozinha. Depois, o odor forte espalhou-se pela casa. O meu marido protestava, como era possível eu ter colocado fígado no molho. Uma raia que poderia estar tão gostosa se não fosse este pequeno pormenor. Um peixe que nem costuma ter cheiro, dizia-me ele, enquanto se apressava a tapar o tacho! Enfim, hoje a tragédia terminou com os restos a irem para o lixo, porque tive consciência que eu não resistiria às moléculas que surgiriam de imediato na atmosfera da minha cozinha, caso me atrevesse a aquecer a raia e o respectivo molho. Não sei mesmo se o casamento não ficaria em perigo. Pelo menos eu seria ameaçada com uma ida de emergência ao restaurante mais próximo. De qualquer forma deixo-vos a base da receita e aconselho-as vivamente a não adicionarem os "maus" fígados da raia ao molho.

Comecei por fazer um refogado com 2 cebolas grandes às rodelas e azeite. Deixei alourar lentamente e depois juntei 1 folha de louro, três dentes de alho fatiados e 2 cravinhos. Posteriormente, adicionei uma lata pequena de tomate aos bocados, umas rodelas de chouriço, um pouco de pimento lampião, alguns filamentos de açafrão, sal e vinho branco (Bucelas). Deixei ganhar sabor e no final coloquei a raia já salgada (30 minutos) cerca de 10 minutos.

Travesseiros com farinha de trigo integral (aproveitamentos de peru)

2011-11-07T10:50:00.001Z

Esta receita é uma variante de outra que faço bastantes vezes para aproveitar restos de carne. Neste caso utilizei farinha de trigo integral (250 g) e 100 g de margarina vegetal que esfarelei juntamente à farinha. Adicionei a seguir 1 ovo, sal e água fria até obter a consistência adequada. Fiz uma bola e coloquei no frigorífico durante 30 minutos. Depois foi só estender e rechear com umas sobras de bifinhos de peru a que adicionei um pouco de caril em pó para avivar o sabor.

Antes de irem para o forno pincelei os travesseiros com gema de ovo. O tempo de exposição ao calor foi de cerca de 15 minutos.

Bacalhau com crosta de milho

2011-11-04T14:09:00.005Z

Dar novo visual a umas sobras de bacalhau, couve-portuguesa e cenouras cozidas foi um os objectivos esta receita. Não me apetecia fazer refogados nem molho béchamel, por isso a opção foi a crosta de milho.

Coloquei os restos numa taça de ir ao forno, partidos aos bocadinhos. Depois coloquei aproximadamente 2 latas de milho no copo triturador, juntando um pouco de creme de arroz para cozinha. Também poderia ter sido leite ou mesmo natas. Transformei em puré e em seguida adicionei 1 ovo e queijo parmesão até obter um creme espesso que coloquei em cima dos restantes ingredientes. Levei ao forno cerca de 20 minutos e no final liguei o grill para tostar um pouco a parte de cima.

Creme de couve-flor e alho francês

2011-10-18T21:18:00.003+01:00

Estive à espera que a temperatura começasse a descer, embora de forma tímida, para fazer a minha primeira sopa de outono. A receita foi inventada no momento, tendo por base uma couve-flor média que parti aos ramos, uma quantidade igual de alho francês (congelado e já preparado), 1 cubo de legumes provençais, comprado no BRIO, 1/4 de colher de chá de caril, água e um pouco de sal. Deixei ferver 30 minutos e antes de triturar adicionei umas folhas de manjericão frescas.

No momento de servir acrescentei ainda 2 colheres de sopa de iogurte grego magro que epois misturei no creme. Só posso dizer que hoje me soube bem ter uma sopa para comer ao jantar.

Ossobuco estufado

2011-10-11T18:38:00.003+01:00

Creio que foi a segunda vez que preparei ossobuco. Não é algo que se deva comer todos os dias, mas a ideia de ter a carne ao lume com os legumes durante largo tempo fascinou-me. Funciona como contrapartida ao forno e talvez seja menos dispendioso.

Comecei por um refogado com bastante cebola e azeite a que depois juntei uma lata pequena de tomate. Seguiram-se de imediato outros temperos: talos de aipo, cenouras cortadas, 1 folha de louro sem a nervura central, 6 bagas de zimbro, 1/2 pimento lampião, sal, raminhos de tomilho limão e um pouco de vinho branco apenas o suficiente para cobrir a carne. Depois foi deixar em lume muito brando durante cerca de uma hora e meia.

Perna de borrego assada

2011-10-09T22:16:00.005+01:00

Como já antes referi gosto de arranjar os tabuleiros que vão para o forno, como se estivesse a pintar uma paisagem. Cores que combinam e efeitos visuais que nalguns casos se intensificam e em outros se atenuam depois de passarem por uma exposição ao calor. Assim foi com este assado. O borrego era de excelente qualidade, como verifiquei posteriormente.

Primeiro furei-o com a faca de cerâmica em diversos locais de modo a enfiar dentro da carne dentes de alho inteiros (sem pele). Depois barrei a carne com abundante massa de pimentão. Poderia também ter utilizado uma pasta feita com alho, sal grosso, azeite e colorau (pimentão doce). Para completar a tortura espetei a carne com raminhos de alecrim.

À parte, cortei batatas biológicas em fatias finas, sem contudo chegar ao fundo da batata. Salpiquei-as com sal e alecrim. Por último reguei tudo com um pouco de azeite e de vinho branco. Levei ao forno cerca de 45 minutos, tendo regado a carne e as batatas com o molho a meio da cozedura.

Filetes de pescada com mostarda

2011-10-06T09:36:00.003+01:00

Mais uma refeição rápida que resultou do desejo de comer um prato com uma textura cremosa. Assim, comecei por barrar quatro filetes de pescada com uma abundante camada de mostarda de Dijon forte. Depois fiz um pseudo molho béchamel. Isto é, utilizei azeite em lugar de manteiga a que acrescentei duas colheres de farinha de trigo integral e a seguir, de forma gradual, adicionei o leite (magro) até obter a consistência de creme. Temperei com sal e noz moscada, porque também tinha saudades do sabor desta especiaria. Coloquei o creme em cima dos filetes, salpiquei com sementes de sésamo preto e levei ao forno 20 minutos.

Quanto ao puré de batata que acompanhou o peixe ele foi feito da forma tradicional. Apenas acrescentei uma colher de chá de curcuma na água de cozer as batatas e no final substitui a manteiga por um fio de azeite.

Lombo de porco recheado com tâmaras

2011-10-05T18:36:00.003+01:00

Estou de regresso aos assados. Como dizem a Mar e a Babette são uma imagem de marca desde blogue juntamente com as gelatinas. Neste caso comecei por abrir uma peça de lombo de porco, barrá-la com massa de pimentão e depois rechear com tâmaras e talos de aipo. Depois foi só fazer o rolo e colocar por cima umas folhas de tomilho limão. Aproveitei para assar umas cenouras, que deveriam ter sido cortadas longitudinalmente para facilitar a cozedura. Não o foram. Por isso estavam um pouco duras. Sobre estas coloquei azeite, sal e vinagre balsâmico, enquanto sobre a carne só deitei um fio de azeite. O assado ficou pronto em cerca de 40 minutos.

Iogurte com amêndoa ralada e clementinas

2011-10-02T22:29:00.002+01:00

A ideia de ter um doce que nos espera no final de uma refeição reconforta sempre o espírito. Mesmo que seja algo simples, como aconteceu neste caso. Uma mistura de sabores que cada um por si já se bastaria.

Como base obtei por ralar umas amêndoas algarvias com pele. Por cima coloquei gomos de clemetina em calda que comprei no supermercado do El Corte Inglés. Mais um pouco de chocolate preto raspado de forma grosseira. Depois foi tudo tapado com um manto branco feito com iogurte magro (cremoso), 2 colheres de sopa de agave e 1 colher de sopa de essência de baunilha.

Abóboras recheadas com frango

2011-09-25T09:30:00.001+01:00

Ao regressar de férias a única coisa que tinha no frigorífico, em termos de proteínas, eram uns peitos de frango. Utilizei-os numa receita simples que teve por base um refogado de azeite, cebola e muito alho francês a que depois juntei a carne cortada aos cubos. Adicionei um pouco de água e deixei estufar cerca de 15 minutos. No final, adicionei creme de arroz e noz moscada moída na altura. Este prato não chegou a ser fotografado pela pressa que houve em comê-lo, porém ficaram umas sobras que nos dias seguintes decidi aproveitar. E, é neste ponto que começa a história desta entrada.

As duas abóboras pequenas da variedade butternut foram cortadas ao meio e esvaziada do respectivo conteúdo. Fiz também uns cortes na polpa do "pescoço" para cozerem com maior facilidade e receberem os sabores. Depois foram recheadas com as sobras de frango e salpicadas de queijo parmesão e orégãos. No final tudo se completou com um fio de azeite. Foram ao forno o tempo suficiente para a abóbora ficar assada. Nota: a certa altura, para não ficar o queijo muito tostado coloquei uma folha de papel de alumínio por cima do tabuleiro.

Vol-au-vents com recheio de leitão

2011-09-21T10:45:00.001+01:00

Mais uma receita para a categoria "aproveitamentos". Desta vez o ponto de partida foram uns pedacinhos de leitão assado que cortei aos bocadinhos. Com eles fiz um recheio simples que serviu para preencher uns vol-au-vents que tinha comprado para uma ocasião em que fosse necessário paroveitar algumas sobras.

Comecei por picar cebola que deixei alourar num pouco de azeite. Juntei depois 1 colher de chá de maizena e um pouco de leite de modo a obter um creme. Por último, adicionei o leitão e rectifiquei os temperos. Poderia também ter adicionado salsa ou tomilho.

Depois de recheados foram ao forno apenas o tempo suficiente para aquecer a massa e deixá-la estaladiça.

Strudel de frango e massa

2011-09-17T17:16:00.010+01:00

Provavelmente estarão a pensar que as férias me deixaram preguiçosa. Talvez tenham alguma razão. Mas elas foram também um momento de reflexão sobre a melhor forma de gerir o meu tempo. Procurar ter períodos de descanso que evitem fases de cansaço grande, as quais são pouco produtivas. Procurarei seguir o princípio que quem não sabe descansar também não é bom trabalhor. Na sequência destas reflexões, adequadas ao início de um novo ciclo lectivo, passei todo o princípio da semana a procurar organizar o tempo e a completar tarefas. Só no final é que comecei a cozinhar. Contudo, este strudel e a entrada que se segue ainda são do período antes das férias.

Esta receita de strudel salgado é uma das minhas preferidas. A massa fica sempre bem e faz-se depressa. Depois é uma boa forma de aproveitar restos. Neste caso, para o recheio utilizei dois bifes de frango já cozinhados que coloquei na picadora com uns talos de salsa. Depois adicionei-lhe um frasco de molho de tomate, sobras de massa (pene), dois ovos e um pacote pequeno de queijo parmesão. No final verifiquei o sal.

Massa: 300 g de farinha, 80 g e margarina derretida, 1 ovo inteiro, água e sal q.b. Depois de amassados os ingredientes deixa-se descansar 20 a 30 minutos.

Coloquei o recheio sobre o rectângulo de massa e fechei com se fosse um envelope. Pincelei com gema de ovo e levei ao forno cerca de 20 minutos juntamente com duas espigas de milho. A acompanhar servi couves pak-choi com cogumelos.

Férias que terminam

2011-09-10T18:33:00.008+01:00

O que fica das férias:

a procura de novas formas de ver,

um estado zen,

a força para o que se segue,

e a frugalidade na mesa

Da terra

2011-09-10T18:14:00.007+01:00

Estas mangas foram-nos oferecidas pelo dono de um restaurante onde temos ido almoçar. É detentor de um pequeno espaço de terra planta mangueiras, figueiras, goiabeiras e muitas outras espécies. Os ramos das goiabeiras mostram uma grande quantidade de frutos já em processo de maturação.

A dádiva inesperada de uma saco de mangas e de outro de figos mereceu que fosse estreado um dos pratos comprados na olaria de Porches. Neste caso, a cercadura deste recipiente de cerâmica representa umas pequenas flores do campo que existem nesta região.

Um biergarten algarvio

2011-09-05T10:55:00.006+01:00

Este ano descobrimos um biergarten muito agradável na região de Porches. Localizado no campo consegue ser ao mesmo tempo um local calmo e um espaço de animação ao estilo bávaro. Os frescos das paredes são muito curiosos porque alguns dos personagens retratados são sem sombra de dúvidas portugueses.

O gosto pela cozinha da Baviera foi reforçado numa estadia recente, misto de trabalho/férias, em que estive alguns dias numa pequena cidade bávara. Adorei a comida ao mesmo tempo robusta e familiar mas com muitos vegetais. Por seu lado as sobremesas eram deliciosas e com menos gordura do que se poderia imaginar devido à utilização de quark. Os pequenos almoços, no convento onde ficámos instalados, iniciavam-se com enormes taças de iogurte e framboesas. Foi este universo de memórias que procurámos recuperar.

No primeiro dia comecei pelas salsichas brancas de Munique e por um apfelstrudel, enquanto no segundo dia, a que correspondem as fotografias seguintes, passei para umas panquecas de batata com puré de maçã e para concluir o jantar um doce de frutos vermelhos com creme de baunilha e gelado de baunilha.

Paisagens efémeras

2011-09-03T17:30:00.004+01:00

O azul de Porches

2011-09-01T18:02:00.005+01:00

A olaria de Porches é sempre um local a merecer uma visita anual. A recuperação de antigos desenhos, misturados com novas criações produzem peças muito bonitas. Os azuis predominam mesmo quando são misturados com outras cores. São as cores de um mar transparente que bordeja praias de arribas escarpadas.

Pratos que se imaginam preenchidos com uma salada de tomate e óregãos e as travessas com carapaus alimados. Nas chávenas poderemos beber uma tisana com ervas da serra enquanto comemos queijinhos de amêndoa que retirados de uma pequena taça. No meu caso, desta vez, pensei num prato fundo para comer xarém. Comida a que me habituei deste de criança. Sempre feita numa versão simples e com azeite em lugar de banha.

As cores de Silves

2011-08-30T21:44:00.004+01:00

Sempre que venho ao Algarve gosto de ir a Silves. Existem razões familiares remotas para isso, porém são as tonalidades que o grés de Silves dá a esta cidade que mais me atraem. Sentir a aproximação do burgo através da mudança de litologia e depois chegar a um ponto da estrada em que o castelo se torna visível com o seu tom ferroso.

O almoço, apesar do aspecto, não foi memorável. A cidade ainda estava engalanada em honra da feira medieval que já terminou. A referência a estas feiras recorda-me sempre uma colega especialista nesta época histórica que "sofre" bastante quando vê determinados produtos à venda, como se na Idade Média eles já fossem conhecidos e usados na Europa. De qualquer modo este tipo de actividades tem sido uma boa forma de interessar as pessoas por esta época, incluindo a respectiva música.

Os lugares de fronteira - praias de excelência e uma casa de pasto

2011-08-29T18:09:00.006+01:00

Os espaços de fronteira são locais privilegiados onde podemos aproveitar o melhor de dois mundos. São uma espécie de intersecção de dois conjuntos capaz de potenciar qualidades que isoladas se dissipariam. As minhas férias, para já sem acidentes, estão a decorrer num desses locais mágicos por serem híbridos. Por isso, consigo conciliar o acesso a algumas das mais bonitas praias do Algarve com as características de uma região típica e popular onde ainda é possível ir a uma casa de pasto, com toalhas de plástico da cor do mar.

No Zé Leiteiro o menu não sofre grandes variações. Por um preço fixo comemos diferentes variedades de peixe grelhado sempre muito fresco, acompanhado com uma salada de tomate e óregãos e mais umas batatas pequenas cozidas. Partilha-se a mesa com outros turistas e somos alvo de olhares esfomeados dos que regressam da praia. Para o final de tarde ficar completo basta fazer uma passagem pelo Pai Pinguim, cujos gelados fazem concorrência a marcas de topo.

(Nota a fronteira a que me refiro situa-se entre Porches e Armação de Pêra)

Férias: uma partida e um regresso

2011-08-27T17:35:00.004+01:00

O ano passado tive uma férias muito atribuladas com vários problemas a obrigarem a um regresso a Lisboa antecipado. Considero que o facto de às vezes ocorrerem uma sequência de problemas das nossas vidas isso é provocado por condições que os propiciam à partida. Não há relação nenhuma com o local em que estamos. Foi por isso que resolvemos regressar ao mesmo hotel onde tivémos as ditas férias cheias de peripécias. E aqui estamos nós com a mesma vista para o mar, sob as mesmas palmeiras, aproveitando um dia de cada vez. No hotel receberam-nos com um sorriso aberto e com votos de boas férias que neste caso sentimos não serem apenas palavras de circunstância.

Nos próximos dias tentarei dar conta do que por aqui se vai comendo. Algumas receitas de aproveitamentos que ainda tinha para colocar ficarão a aguardar pelo fim das férias.

Massa com peru e brócolos

2011-08-24T10:03:00.000+01:00

Nesta última semana antes de partir para férias procuro gerir a escolha dos menus de forma a reduzir desperdícios. Foi um pouco assim que surgiu esta massa. O peru sobrou do assado anterior e foi cortado de forma grosseira em tirinhas e envolvido com molho de tomate. Juntei-lhe depois milho e brócolos cozidos em vapor, assim como tomates cereja crus. Tudo isto foi misturado com a massa cozida e foi ao forno depois de salpicado com lascas de queijo manchego.

Tagliatelli fresco e um assado de peru e abacaxi

2011-08-23T10:15:00.000+01:00

Sempre achei que não seria capaz de fazer uma massa fresca. Seria necessário ter muita prática. Precisaria de uma máquina para estender e cortar a massa. Era algo que julguei durante muitos anos fora do meu alcance. Talvez por tudo isto estou muito orgulhosa, desculpem-me a falta de modéstia, por este efeito. Saiu bem à primeira tentativa e foi um prato de massa muito especial.

A receita è básica e foi retirada do Grande Livro de Cozinha:

- 165 g de farinha branca muito fina
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 ovos

Esta é uma receita que dá para 2 pessoas. Sobre a bancada de cozinha coloquei a farinha e o sal. Fiz uma cova ao meio onde deitei os dois ovos. Com um garfo fui misturando os ovos de forma suave de modo a incorporar a farinha de modo gradual. Quando a consistência era a adequada fiz uma bola que amassei de manualmente durante uns 5 minutos. Foi necessário juntar um pouco mais de farinha, mas deve evitar-se que a massa fique muito seca. No final, enrolei em película aderente e deixei descansar cerca de 2 horas.

Na fase seguinte a bola de massa foi achatada e dividida com uma faca em quatro porções. Por sua vez cada uma delas foi estendida com um rolo enfarinhado até ter um elipsóide com 1 mm de espessura. Cortei depois os tagliatellis com a ajuda de uma faca bem afiada e envolvi-os em farinha para não colarem uns aos outros. Pendurei-os numa colher de pau suportada em dois frascos altos para secarem um pouco. Como podem verificar foi tudo muito artesanal. A massa foi depois cozida em água a ferver abundante, temperada de sal, durante 3 a 4 minutos. Como já não me sobrou muito tempo limitei-me a envolvê-la num pouco de azeite em que tinha feito dourar alho picado.

Esta massa acompanhou um assado de bifes de peru com abacaxi, cuja receita podem encontrar neste bolgue. Nesse dia utilizei tomilho limão para temperar e no final para além do azeite juntei um pouco de vinagre balsâmico.

Bolo Patriarca em versão Fa

2011-08-22T14:07:00.000+01:00

Esta receita veio do blog da Babette. Foi experimentada no próprio dia em que ela a colocou e desapareceu muito rapidamente. Gostei do sabor intenso a chocolate e do facto de ser um bolo húmido e denso. Aqui deixo o endereço onde podem encontrar o original Bolo Patriarca.

Bacalhau no forno (em Santa Cruz)

2011-08-20T12:29:00.000+01:00

Um almoço de amigas na praia de Santa Cruz. Horas perdidas e ganhas em conversas sem fim. Houve tempo para tudo nesse dia. Isto significou tomar novo pequeno almoço ao meio dia, antes de ir para a praia onde molhámos os pés nas águas gélidas e ficámos estendidas na areia a recordar as inúmeras vezes que ali tínhamos estado. Cumplicidades e brincadeiras trocadas no mesmo tom solto e despreocupado que antes tínhamos. Um L. que nos houve tagarelar e sorri. Só a fome nos fez regressar a casa. Ainda era necessário terminar o almoço integralmente preparado pela F. que me proibiu de levar comida ou bebida. A opção acabou por ser um romance ligeiro. Um livro de praia, daqueles que se deixam em casas onde sabemos que irão ganhar mofo e ficar amarelos. Para o ano, talvez alguém o volte a ler. A F. recordou-me os tempos em que eu levava um esquadro para cortar as maçãs reinetas em quadrados perfeitos. Estas faziam parte de uns bifes à Santa Cruz que tinha inventado na altura. Receita várias vezes repetida com excessos de rigor que tornavam hilariante a sua preparação.

Começámos por um creme de cenoura com agriões a que se seguiu um bacalhau no forno. Deixo aqui testemunho desta última receita. Começar por cozer o bacalhau e desfiar, retirando todas as espinhas. Fazer um refogado com cebola e azeite ao que se junta o bacalhau. À parte, preparar um béchamel a que se juntam 2 a 3 gemas de ovos no final. Misturá-lo com o refogado e com um pacote de batata frita palha. Meia hora antes de ir para a mesa bater as claras em castelo e incorporar no creme. Levar ao forno a 180ºC.

Este bacalhau foi seguido de um tiramisú receita de outra amiga. Por lapso não foi fotografado. Deixámos o tempo correr, por isso só às seis da tarde é que se deu por finalizado o almoço.

A hora de regresso a Lisboa foi adiada até ao por-do-sol. Eu e a F. ficámos sentadas no muro da varanda e fizémos planos para outros almoços e jantares. As conversas foram mais sérias, talvez pela hora do dia, mas procurou-se encontrar sentido para os dias que se seguirão. Para já uma boa viagem à F..

Gelatina de pêssego,iogurte e amêndoa

2011-08-19T17:38:00.000+01:00

Esta é uma sobremesa saudável e muito agradável. Um final de refeição perfeito para dias de calor abafado como o que se regista hoje em Lisboa.

Para a parte branca servi-me de:

- 340 g de iogurte grego 0%
- 2 colheres de sopa de geleia de agave
- 1 colher de chá de essência de amêndoa

A esta mistura adicionei 125 ml de água, colocada a ferver 2 minutos com 2 colheres de chá de agar-agar previamente demolhado num pouco de água durante 10 minutos. Distribui a mistura por 5 copos.

Depois triturei duas mãos cheias de amêndoas com pele e coloquei um pouco do produto obtido em cada um dos copos.

Sobre a camada anterior deitei o puré de 6 pêssegos maduros a que adicionei 100 ml de água mais outras 2 colheres de chá de agar-agar, seguindo o procedimento anteriormente explicado. No total a receita deu para 5 copos pequenos.

Aperitivos

2011-08-17T21:12:00.004+01:00

Como já referi numa entrada anterior os salgadinhos do lanche de anos da minha mãe foram preparados pela Ana. Folhadinhos de salchichas pequenas e umas sanduiches, enroladas e outras em triângulo, com paté. Tudo feito no momento. Com esta entrada, termina a série dedicada a este evento e eu retomarei a partir de amanhã o meu registo habitual.

Folar de leitão assado (As receitas da minha mãe 3)

2011-08-16T19:10:00.006+01:00

Este folar é uma adaptação que a minha mãe fez de uma receita tradicional de folar transmontano. O produto final fica excelente em particular para os apreciadores de leitão assado. Em Angola esta era uma comida de dias de festa, mas quando se fazia gerava sempre muitas sobras que era necessário aproveitar. Se algum necessitasse de escolher os meus pratos preferidos este seria um dos que estaria na lista.

Massa:

- 1 chávena de chá de azeite
- 500 g de farinha
- 5 ovos
- 50 g de fermento de padeiro
- 1 colher de chá de sal

Desfaz-se o fermento com um pouco de água morna e uma colher de chá de sal. Amassa-se com 100 g de farinha que se retira ao total. Prepara-se o fermento como se fosse para pão e deixa-se levedar, cobrindo o recipiente com um pano de cozinha e envolvendo-o com uma manta. Deixa-se levedar 30 minutos.
À parte, juntam-se os ovos ao azeite e batem-se ligeiramente; ligam-se ao fermento que já deve estar pronto, vai-se amassando, ligando o fermento aos ovos e azeite e, a pouco e pouco, juntando o resto da farinha, sempre amassando como se fosse pão. Depois de bem amassado, tapa-se bem e deixa-se levedar novamente durante 1 hora. Deve dobrar o volume.

Recheio:

- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 cebola grande
- 1 ramo de salsa
- leitão assado q.b.

Parte-se o leitão aos bocados, tirando todos os ossos. Faz-se um refogado com a cebola picada e quando cozida acrescenta-se a salsa também picada. Junta-se a carne e deixa-se um pouco ao lume a tomar gosto. Unta-se um pirex de ir à mesa e ao forno, espalha-se, tapando o fundo, um terço da massa, sobre esta uma camada de carnes, depois outra de massa, outra ainda de carnes e, por último, a massa. Pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno a cozer cerca 35 a 40 minutos.

Sobremesa de limão (As receitas da minha mãe 2)

2011-08-15T09:45:00.000+01:00

Em dias quentes as sobremesas de gelatina com sabores frescos a limão são sempre bem vindas numa mesa. Por isso, a escolha desta receita. Uma espécie de nuvem doce e fresca que aplacou o calor e nos fez suspirar de saudades (de outros amigos) e de prazer.

Os ingredientes foram os seguintes:

- 4 ovos
- sumo de 1 a 2 limões
- 3/4 de chávena de água a ferver
- 12 bolachas Maria
- 1 chávena de açúcar
- 1 pacote de gelatina de limão
- 250 g de natas

Misturam-se as gemas com meia chávena de açúcar e o sumo de limão. Leva-se ao fogo lento, mexendo sempre, até que comece a engrossar. Dissolve-se a gelatina na água a ferver e junta-se à mistura dos ovos. Deixa-se arrefecer e juntam-se as claras batidas em castelo, às quais se juntou a outra meia chávena de açúcar como se fosse um merengue. Batem-se as natas em chantilly e junta-se ao preparado anterior, misturando tudo muito bem mas como movimentos suaves. Entretanto esmagam-se as bolachas e utiliza-se metade para polvilhar um tabuleiro de vidro de ir à mesa. Deita-se dentro o doce e polvilha-se com o resto das bolachas esmagadas. Coloca-se no frigorífico durante algumas horas (no mínimo 5 h) antes de servir. Não se desenforma.

"Imenso" (As receitas da minha mãe 1)

2011-08-14T11:30:00.001+01:00

A pergunta surgiu quando já todos nos encontrávamos sentados à volta da mesa, por ocasião do aniversário da minha mãe. A formulção foi simples: "está a gostar do lanche que lhe prepararam?" e a resposta foi perentória: "imenso". Adjectivo que traduz bem do prazer da boa mesa, vivida em partilha com amigos de sempre, que também eles faziam nesse dia 58 anos de casados. As recordações de África e do Brasil, onde se viveram outros aniversários em conjunto, foram o centro das conversas que apenas eram interrompidas apenas para comentar a oferta gustativa.

Na semana anterior foi decidido o elenco de doces e salgados e a lista de compras devidamente preenchida. A Ana ficou encarregue dos aperitivos enquanto eu decidi recuperar três receitas da minha mãe. Claro que os excessos foram "imensos". O que irão ver nos próximos dias nada tem a ver com o meu registo habitual, muito comedido no uso de açúcar e gorduras. Porém, a ideia era mesmo essa. Um regresso ao passado que incluiu um bolo de amêndoa com imensos ovos, uma sobremesa de limão com imenso açúcar e natas, uma bola de leitão assado com a correspondente gordura, uns folhadinhos de salsicha e ainda umas sanduiches de paté.

Foi com algum receio que decidi fazer o bolo de amêndoa. Segui à risca a receita. Passei o tempo todo a espreitar pelo vidro do forno para me aperceber do andamento da cozedura. Forrei a forma com todo o cuidado. Isto é, reduzi bastante as margens de erro. No final, o L. disse-me que estava bom mas o da minha mãe ficava melhor. Necessitaria de treinar a confecção deste bolo. Penso que foi apenas a vã esperança de eu o passar a fazer com frequência. Passemos agora à respectiva receita.

Ingredientes:

- 500g de açúcar
- 250 g de miolo de amêndoa (sem pele) e moído
- 9 gemas de ovo
- 250 g de batatas cozidas e raladas
- 50 g de manteiga
- 4 claras de ovos
- 1 colher de chá de fermento

Bate-se o açúcar com as gemas até formar um creme esbranquiçado; deita-se em seguida a manteiga derretida e continua-se a bater. Mistura-se depois a batata cozida, passada pelo passador e envolve-se bem, ligando a batata à massa. Junta-se o fermento e as claras em castelo bem firme, envolvendo lentamente e, por último, a amêndoa sem pela, passada pela máquina. Depois da massa bem ligada vai ao forno em forma redonda sem buraco, com o fundo e os lados revestidos de papel vegetal para cozinha. Deve cozer em forno médio durante 50 a 55 minutos, mas necessita de alguma atenção porque o tempo de cozedura é função do forno. O bolo deve ficar húmido por dentro.

Neste caso, depois de arrefecer em cima de uma grelha foi passado para o prato de vidro. Coloquei duas tiras de papel vegetal de cada lado, para no final as poder retirar e o prato ficar limpo. Na cobertura utilizei 125 g de chocolate preto (85%) da Lindt, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de licor de amêndoa amarga. Depois de coberto deixei arrefecer e só no dia seguinte enfeitei com fios de ovos.

Os bolos da Vera

2011-08-11T21:01:00.010+01:00

Bolos de domingo que se fazem a pensar na semana que se segue. Na fotografia de cima um bolo de cenoura, cuja única diferença relativamente à receita anteri or foi ter levado mais um ovo. Como é habitual coberto por chocolate e salpicado por pedacinhos de amêndoa. Como reforço foram ainda servidos uns scones acabados de fazer. No domingo seguinte o bolo foi de chocolate, coberto com mais chocolate numa cronologia perfeita de sobreposições. Mas de forma repentina caiu neve de coco sobre a planície. Restaram as montanhas de wafers a escorrerem chocolate, prova de escoadas posteriores. Quase que se imaginam cones vulcânicos a libertarem chocolate fundido, de forma suave e lenta. Uma visão do que poderá ser a do paraíso dos gulosos.

Cada um destes bolos também estiveram associados a histórias atribuladas. Pequenos sustos, reacções inesperadas, desastre doces que salpicaram a cozinha de chocolate. Memórias que ficam registadas com carinho, que fazem sorrir e ter saudades de mais, muito mais. Obrigada Vera! Obrigada também à Ana por tudo, que é muito. Pela cumplicidade, carinho e apoio constantes.

Hoje será dia de aniversário. Isto é, preparam-se grandes excessos. Recuperam-se memórias que nos próximos dias aparecerão neste espaço com o título genérico de "As receitas da minha mãe". Na continuação de um outro blogue.

Mini-pizzas

2011-08-11T16:12:00.003+01:00

Estas mini-pizzas foram a base de um jantar realizado em frente da televisão enquanto se assistia à final (2011) do Dînner presque parfait. A receita foi recolhida no Livro Essencial dos Aperitivos, sendo a massa preparada com os seguintes ingredientes:

- 7 g de levedura seca
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 185 ml de água morna

Tape e reserve esta mistura durante 10 minutos, ou até que se forme espuma. Peneire 250 g de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal para uma taça grande e faça uma cova no centro. Deite a mistura de levedura e junte 1 colher de sopa de azeite. Misture tudo com uma faca de lâmina achatada com um movimento de corte até que se forme uma massa. Coloque numa superfície levemente enfarinhada e amasse durante 10 minutos ou até que fique homogéneo. Coloque numa taça untada, cubra com película aderente e deixe descansar 45 minutos ou até que duplique de tamanho. Soque a massa para retirar o ar e amasse mais 8 minutos. Estenda-a até ter 1 cm de espessura. Corte rodelas com um copo e coloque-as num tabuleiro forrado de papel vegetal.

Quanto ao recheio utilizei três versões:

- petingas em azeite, mozarela e tomilho limão
- tomate cereja, mozarela, parmesão e orégãos
- pedacinhos de camarão, tiras de queijo da serra e passa de uva sem grainha

Polvilhei com um pouco de flor-de-sal e levei ao forno 10 minutos.

Caldo de tortellini com camarão e cogumelos

2011-08-10T14:40:00.003+01:00

Um caldo preparado no momento. De forma rápida, mas que ficou agradável. Comecei por juntar um caldo de vegetais à água que coloquei a ferver. Depois adicionei as cabeças de 6 camarões grandes. Deixei ferver um pouco para ganhar sabor. Retirei as referidas cabeças e adicionei os camarões descascados (apenas com a ponta do rabinho), cogumelos de Paris em fatias e uma embalagem de tortetillini fresco de queijo. Voltou a ferver durante 4 minutos e a sopa ficou pronta. Deitei nas taças da Bordalo Pinheiro, uma das últimas aquisições, e por cima coloquei lascas de queijo parmesão.

Pernas de frango assadas com milho

2011-08-09T09:42:00.003+01:00

Hoje não existe registo fotográfico do pós-assado. A pressa e a fome ditaram que assim fosse. Foi mais um assado neste caso duplo. Por um lado o frango e alguns legumes e por outro umas batatas suecas (de nome difícil de pronunciar), temperadas com pedacinhos de pimento habanero, regadas com um fio de azeite e por últimos salpicadas de sal e de uma mistura de especiarias marroquina que compro no El Corte Inglés.

Quanto ao assado comecei, como já é habitual, por barrar as duas pernas com massa de pimentão. Na assadeira coloquei duas espigas de milho compradas no supermercado, cebolinhas tenras pequenas, pimento habanero e tomilho limão. Apenas por cima das pernas é que salpiquei com a mistura de especiarias que antes referi. Reguei tudo com um fio de azeite e foi ao forno cerca de 30 minutos.

Perna de borrego com crosta de cominhos

2011-08-08T21:10:00.001+01:00

Mais um assado. Uma forma rápida de juntar proteínas, hidratos de carbono com as vitaminas e sais minerais das verduras. Basta um toque de exotismo e um pouco depois está pronto.

Desta vez a base foi um pedaço de perna de borrego, que numa primeira fase foi barrado de massa de pimentão. À volta, na assadeira, coloquei batatas pequenas com pele às quais dei uma pré-cozedura. Juntei cebolas também pequenas e pedaços de patisson (família das courgetes). Coloquei ainda duas cabeças de alho aos quais tirei a pele branca e lhes cortei uma das extremidades. Reguei tudo com um fio de azeite. Sobre o borrego "colei" uma camada de cominhos enquanto os restantes ingredientes levaram por cima talos de salsa e um pimento habanero cortado aos bocadinhos.

A seguir levei ao forno durante cerca de 40 minutos a 180ºC.

Frango no forno com tomate e garam masala

2011-08-03T21:01:00.003+01:00

Hoje, quando me preparava para fazer um caril normalíssimo, apercebi-me que em lugar de pernas de frango tinha comprado meia ave. Na altura já tinha começado a fazer o refogado com cebolas tenras e azeite a que depois juntei uma lata de tomate pequena e sal. O que me ocorreu no momento foi fazer uma adaptação. Assim, juntei ao molho 1 colher de chá cheia de garam masala e pimento habanero aos bocados. Deitei este molho sobre o frango e levei ao forno a 180ºC durante 40 minutos. Ficou excelente, tendo sido acompanhado com esparguete grosso.

Jantar no restaurante da Quinta do Encontro (Bairrada)

2011-08-02T21:00:00.000+01:00

Enquanto estive de férias na Curia fui experimentar o restaurante da Quinta do Encontro o qual está ligado a um projecto de enoturismo. Tinha como referências os factos de por um lado ser um restaurante inserido no meio da vinha, em plena Bairrada, aliado a um projecto arquitectónico bastante interessante, bem como a um menu de autor da responsabilidade do Chefe Vitor Sobral.

A opção foi pelo jantar e por um menu de degustação (Branco e Negro). Começaram por nos oferecer uma entrada constituída por uma salada de cogumelos, bacon e pimentos vermelhos, que se fez acompanhar com um quenelle de mousse de azeitona e uma sopa fria de meloa polvilhada com presunto tostado moído.

Seguiu-se um creme de abóbora e laranja. Começou por ser apresentado o prato com o fundo coberto por um gomo e laranja sem pele, filamentos de bacon, lâminas de salmão fumado e uma emulsão de coentros. Este ingredientes foram depois banhado pelo creme de abóbora que chegou à mesa dentro e um pequeno bule. Como comentário só posso dizer que estava excelente e inspirador.

Como prato de peixe foram-nos servidos uns camarões grelhados com redução de caril verde e emulsão de coentros, acompanhados tiras finas de ananás grelhado, temperadas com vinagre balsâmico.
Quanto ao prato de carne este foi constituído por bochechas de porco assadas sobre uma cama de creme de cogumelos espessos que limitava um outro creme de abóbora. A carne foi acompanhadas com umas batatas fritas às rodelas que foi talvez a parte menos conseguida da refeição.
Por último, chegou a sobremesa. Soufflé de manga com gengibre, salpicado de canela, acompanhado de um gelado de chocolate negro. Tudo isto foi servido com vinhos produzidos nas quintas da empresa, escolhidos em função de cada prato.

Será certamente um lugar para regressar em outras estadias na Bairrada.

Lombo de porco preto assado com pêras e batatas pequenas

2011-07-28T21:21:00.002+01:00

Este mês tenho sido muito irregular no colocar posts neste blogue. Isso significa apenas que a maior parte dos dias não tenho conseguido tempo para cozinhar e quando o faço opto por preparar pratos muitos simples e improvisados no momento. Assim aconteceu com este lombo de porco preto.

Comecei por untá-lo com massa de pimentão e depois salpiquei-o com cominhos. À volta coloquei batatas pequenas (bio) previamente cozidas durante 5 minutos, cebolas pequenas com talo verde cortadas em troços e dentes de alho. Juntei também algumas pêras de uma variedade que já não sou capaz de identificar. Reguei tudo com azeite e levei ao forno cerca de 25 minutos a 200ºC.

Bolo de laranja com cobertura de chocolate

2011-07-22T08:09:00.006+01:00

Este foi mais um bolo preparado pela Vera para os lanches dos meus pais. A dimensão resulta do objectivo que se pretende atingir, isto é, ter bolo para uma semana. Nem sempre se cumpre. Até porque a gulodice exige também variedade. Há sempre a expectativa de saber qual o bolo do próximo fim-de-semana.

A receita foi a seguinte:

- 5 ovos grandes
- 4 chávenas de farinha peneirada
- 3 chávenas de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 3 laranjas grandes
- 2 chávenas de óleo

Mistura-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e homogéneo. Depois acrescentam-se de forma gradual a farinha, as gemas, o óleo e o sumo das 3 laranjas. Mistura-se bem. À parte, batem-se as claras em castelo e misturam-se na massa juntamente em conjunto com o fermento, em movimentos delicados. Coloca-se num tabuleiro untado e polvilhado de farinha e vai ao forno a 180ºC até estar cozido. Para deixar o bolo húmido pode-se, à saída do forno, furar com um garfo em vários lugares e regar com um pouco e sumo de laranja.

Para a cobertura foram utilizadas:

- 5 colheres de sopa de chocolate em pó
- 3 chávenas de leite
- raspa da casca da laranja

Os ingredientes anteriores foram misturados até se obter uma massa firma. Se preferir pode juntar a esta cobertura uma lata de leite condensado. Neste caso, o bolo foi decorado com cerejas que também foram cobertas com o creme de chocolate.

Obrigada Vera!

Frango com molho de tomate e azeitonas pretas

2011-07-21T09:28:00.003+01:00

Nesta altura do ano é a falta de tempo, quando ainda não se está e férias, que condiciona as escolhas culinárias. Foi assim que surgiu esta receita. Teve como base umas pernas de frango biológico a que tirei a pele e todas as gorduras. Coloquei-as inteiras, por serem difíceis de partir, num tacho de barro preto de Bisalhães. Juntei um frasco de molho de tomate, 1 pimento habanero partido, 6 cebolas/alhos com talos verdes, 1/2 ramo de salsa, 1 mão cheia de azeitonas pretas e 1 colher de chá cheia de mostarda forte de Dijon. Juntei um pouco de água para ter liquido suficiente para cozer o frango. Rectifiquei o sal e deixei cozer 20 minutos.

Tarte de tofu com atum

2011-07-18T11:03:00.004+01:00

Deve ter sido a segunda vez que comprei tofu. Por motivos de saúde não gosto de abusar da soja. Porém, na última ida ao supermercado biológico caíram-me aos pés, de forma literal, 3 pacotes de tofu "primavera" o que me levou a decidir trazer um deles para casa.

A massa de tarte seguiu a receita habitual. Isto é, 250 g de farinha, 125 g de margarina, sal refinado e 5 a 6 colheres de sopa de água fria. Apenas lhe introduzi 1 colher de chá de caril para dar mais sabor. Depois de preparada foi colocada no frigorífico 30 minutos, antes de a estender com o rolo e de seguida forrar a tarteira.

Espalhei no fundo pedaços de atum de conserva, cubos de tofu e milho. À parte misturei um copo de leite com 3 ovos, 1 pacote pequeno de queijo parmesão e um pouco de sal refinado. Deitei a mistura sobre os outros ingredientes. Salpiquei com sementes de sésamo pretas e a seguir coloquei o resto da massa, cortada em tiras, à volta. Com a que sobrou fiz uns rolos pequenos que enfiei no interior do recheio. Foi depois ao forno cerca de 25 minutos a 200ºC.

Um almoço na Curia com a Babette e a Mar

2011-07-17T20:22:00.008+01:00

Depois de termos adiado por diversas vezes o nosso encontro (Babette, Mar e Fa), ele acabou por ficar marcado para um domingo de Julho no Palace Hotel da Curia. O local revelou-se ideal uma vez que a grande sala de jantar do hotel esteve praticamente por nossa conta. Foi possível conversar longamente. Falar das pequenas coisas que omitimos nos nossos blogues. Revelar um pouco de quem se esconde atrás de cada um destes espaços. Contudo não paro de recordar uma série de outros aspectos sobre os quais gostaria de ter falado com a Babette e a Mar. O tempo passou sem darmos por isso. E muito cabou por não ser dito.

Mas regressemos ao princípio. Quando cheguei ao hotel perguntei na recepção se já tinham chegado duas senhoras que tinham feito a reserva de uma mesa para o almoço. De forma gentil responderam-me que sim. Estavam no andar superior e já regressariam. Fui aconselhada a aguardar no bar do hotel o qual fica no próprio átrio. Passado uns minutos comecei a ouvir um toc, toc no soalho, que a certa altura foi abafado pelos tapetes. Pensei logo - são as minhas colegas de blog. A primeira vez que as vi estavam na varanda do 1º andar a olharem para o átrio (em baixo). De forma tímida, porque estava encoberta por uma planta, comecei por fazer um aceno com a mão e depois levantei-me. Nessa altura já estava a escutar duas vozes que diziam "é a Fa, é a Fa". Foi o prazer do encontro com duas colegas que há muito considero amigas. A materialização de alguém que imaginaríamos diferente, ou não. Trocámos presentes e iniciámos uma conversa que nunca se esgotou.

A primeira fotografia mostra a mesa em que almoçámos. Escolhas diferentes nalguns casos. Noutras coincidentes. Quanto à sopa as preferências foram distintas: consomé de Vinho do Porto, creme de abóbora e laranja, e, creme frio de melão com presunto crocante. Ficará à imaginação de cada um pensar quem comeu o quê em função dos nossos gostos culinários.

Quanto ao prato principal a Mar optou por uns "históricos filetes", enquanto eu e a Babette ficámos pelo tamboril. À sobremesa dividimo-nos pelo leite creme queimado e pela mousse de chocolate. Doses substanciais que apenas eu fui capaz de terminar, devido a uma gulodice reprimida por certo.

Ficou decidido que continuaria a ser a Fa, mesmo que este seja um nome apenas com duas letras! E só para terminar tenho de referir que no regresso a Lisboa passei pela Fábrica Bordalo Pinheiro nas Caldas, porque achei que tinha de comprar duas andorinhas para colocar na parede no meu escritório junto a um tronco de árvore pintado de branco.

Uma pausa e um encontro

2011-07-05T23:42:00.003+01:00

Aproxima-se o momento de partir para umas pequenas férias. Até lá, ainda há trabalhos a concluir e muitas obrigações a cumprir. Por isso, algumas entradas ficarão a aguardar pelo final da próxima semana. Esta pausa incluirá um momento especial. Um encontro há muito imaginado e que agora se irá concretizar.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

2011-06-30T10:28:00.004+01:00

Esta é mais uma receita da V., preparada para os lanches dos meus pais. A ideia é sempre de fazer um bolo suficientemente grande. Por isso, a V. opta por fazer os bolos em tabuleiros de forno. No final, já no respectivo tabuleiro são colocados em cima do frigorífico a aguardar que eu vá lá a casa tirar uma fotografia.

Neste caso para a massa do bolo foram utilizadas:

- 4 cenouras grandes, descascadas e picadas em quadradinhos pequenos
- 4 ovos
- 4 chávenas de farinha
- 3 chávenas de açúcar
- 3 colheres de chá de fermento
- 2 chávenas de óleo

No liquidificador colocam-se as cenouras, o óleo e as gemas. Batem-se a uma velocidade alta até que todos os ingredientes fiquem bem misturados. Depois deita-se este creme numa tigela grande e mistura-se, aos poucos, os restantes ingredientes. Porém, só final é que se adicionam as claras em castelo e o fermento, envolvendo de forma delicada na massa. Leva-se ao forno em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha, a 180ºC, durante uma hora. A cobertura de chocolate seguiu a receita do bolo de chocolate de umas das entradas anteriores.

Massa de trigo mourisco com frango e abóbora

2011-06-29T09:00:00.003+01:00

A massa que utilizei nesta receita era de uma marca suíça de produtos biológicos, preparada com base em trigo mourisco. Bastante saborosa. O principal foi o molho de tomate que teve por base um refogado de azeite e cebola picada a que juntei uma lata pequena de tomate pelado e meia abóbora potimarron cortada aos cubos, assim como um pimento verde pequeno. Depois de deixar cozer a abóbora durante 15 minutos e de ter o molho pronto juntei-lhe sobras de frango assado, desfiado aos bocados. Misturei o molho com a massa e salpiquei de queijo parmesão.

Uma salada simples

2011-06-28T09:44:00.004+01:00

Uma salada simples nos ingredientes e na preparação. A base, um tomate "coração de boi" às fatias, que se envolveu de morangos bio e se enfeitou com queijo feta ralado e sementes abóbora. Tão simples como isso. Sem sal, nem azeite. Apenas e só os sabores originais que se misturavam na boca a cada garfada. Importante apenas a temperatura.

Bolo de chocolate com cobertura de chocolate

2011-06-27T09:42:00.005+01:00

A V. gosta de fazer bolos. Bolos enormes que alimentem os lanches dos meus pais durante a semana. São feitos com tempo e ternura, deixando um rasto de odores de caramelo pela casa. No final, suscitam olhares gulosos e mãos que querem retirar pedacinhos para provar. Pedi à V. que me deixou reproduzir a receita no meu blogue.

Ingredientes: 4 ovos, 4 chávenas de farinha, 3 chávenas de açúcar, 2 chávenas grandes de leite, 4 colheres de sopa de cacau ou chocolate em pó, 3 colheres de chá de fermento, 1 chávena de água morna, manteiga para untar a forma.

Na batedeira colocar as gemas e o açúcar e misturar até obter uma massa fina e esbranquiçada. Depois acrescenta-se a farinha alternando com 1 chávena de água morna onde se misturou as 4 colheres de sopa de cacau ou chocolate. Separadamente batem-se as claras em castelo. Juntam-se com cuidado ao restante creme e adiciona-se também o fermento.

A forma deve ser bem untada de manteiga e polvilhada de farinha. O bolo deve ser colocado em forno pré-aquecido (150ºC), tendo um tempo de cozedura previsto de 90 minutos.

Para a cobertura utilize 3 chávenas grandes de leite e 5 colheres de sopa de cacau ou chocolate em pó. Misture bem até ficar na consistência adequada. Pode ser necessário acrescentar mais chocolate. Se quiser rechear o bolo repita o processo anterior, misturando para além do chocolate, coco ralado até ficar na consistência adequada.

Salada de grão, com atum, meloa e coentros

2011-06-24T21:28:00.003+01:00

Esta salada foi a forma mais rápida que encontrei de celebrar o início da época estival. Tudo começou por um frasco de grãos cozidos, escorridos e passados por água. A estes juntei uma lata de atum de marca açoriana. Depois seguiu-se 1 cebola nova picada, que também poderia ter sido uma cebola roxa. Entretanto, tirei a pele a uma meloa e cortei-a aos cubos como se fosse também uma cebola grande. Já no final, juntei metade de um molhe de coentros picados, e, por fim, no topo, coloquei tomates cereja e queijo feta esfarelado. É importante fazer uma hora antes de servir, para que tenha tempo de arrefecer no frigorífico.

Patisons recheadas a acompanhar frango assado

2011-06-23T18:23:00.004+01:00

Esta receita pode ser considerada básica no que se refere ao frango. Limitei-me a barrar meio frango bio com massa de pimentão picante. Quanto às patissons, que não são mais do que uma variedade de courgettes, comecei por lhes retirar a polpa e picar aos bocadinhos com a ajuda de uma faca. Depois fiz um refogado com cebola roxa e juntei a referida polpa. Deixei cozer cerca de 5 minutos antes de juntar um pouco de queijo parmesão ralado. A seguir, recheei as abóboras e tapei-as. Coloquei uns ramos de alecrim no frango, assim como algumas folhas nas batatas cortadas aos pedacinhos pequenos para assarem ao mesmo tempo do frango. Reguei com um fio de azeite e levei ao forno cerca de 30 minutos.

Mexilhões com alho francês e whisky, sobre uma cama de massa de tinta de choco

2011-06-21T19:25:00.000+01:00

Nesta receita fiz uso de uns mexilhões congelados que comprei no Pingo Doce. Como não li previamente as instruções da caixa achei que os deveria tirar do saco de plástico. Depois apercebi-me que estão preparados para serem cozidos dentro do saco. Porém, não me arrependi, até porque cada vez gosto menos de usar plásticos na cozinha.

Comecei por refogar em azeite 4 alhos franceses (pequenos) finamente cortados às rodelas, mais 3 talos de aipo também cortados. Como não tinha vinho branco adicionei whisky (1 cálice) e depois os mexilhões congelados. Deixei-os abrir, permitindo que todo o gelo se derretesse. Coloquei-os por cima de massa de tinta de choco e salpiquei com um pouco de queijo parmesão ralado. Ficaram deliciosos.

Salmão com molho teriyaki, acompanhado de cogumelos recheados com espargos verdes

2011-06-20T10:25:00.001+01:00

Por estes dias regressaram as preocupações com alimentação. O aumento do consumo de vegetais e a variabilidade nos produtos utilizados. Outro critério importante é o tempo de preparação, e, claro o sabor final. Neste caso, os filetes de salmão foram apenas temperados com alguns salpicos de flor-de-sal e molho teriyaki. Para acompanhar utilizei cogumelos portobello grandes. Retirei-lhes o talo interior e piquei-o, juntando a um molhe de espargos verdes também cortados em troços pequenos. Fiz um refogado com cebola e azeite a que juntei os legumes. Deixei cozer um pouco e depois adicionei queijo parmesão ralado e rectifiquei o sal. Com esta mistura simples recheei os cogumelos. Por fim, espetei por cima as pontas dos espargos e salpiquei com mais um pouco de parmesão para formar crosta. Reguei tudo com um fio de azeite e foi ao forno cerca de 15 minutos.

Soufflé de bacalhau

2011-06-18T09:22:00.001+01:00

Esta semana a A. telefonou-me e perguntou se queria ir almoçar lá a casa (pais) no dia seguinte. Começou por me falar nuns carapaus no forno, que se estaria a preparar para fazer. Passado uma hora telefonei-lhe a dizer que poderia ir e só nessa altura foi revelada a surpresa - o almoço seria um soufflé de bacalhau, feito em minha honra. Claro que adorei a ideia, e, nesse dia, em particular, senti que estava a precisar de ser mimada.

A receita incluiu os seguintes ingredientes:

- 200 g de bacalhau demolhado
- 1 dl de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 60 g de farinha de trigo
- 2,5 dl de leite
- sal e pimenta q.b.
- 5 ovos
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de salsa picada
- manteiga para untar
- queijo ralado para polvilhar

Tudo começa pela pela cozedura do bacalhau, cuja água (cerca de 1/2 litro) é depois aproveitada. Depois leva-se ao lume o azeite com os dentes de alho e a cebola picados muito finos e vai-se mexendo até alourarem. Junta-se a farinha, mexe-se bem e adiciona-se o leite aos poucos, continuando sempre a mexer. Junta-se também 3 dl do caldo de cozer o bacalhau de forma gradual. Quando começar a borbulhar retira-se do lume, rectifica-se o sal e coloca a pimenta moída. Separe as gemas das claras e junte-as uma a uma o preparado anterior. Leve depois ao lume brando apenas para aquecer, mas sem deixar ferver.Adicione de seguida a polpa de tomate, a salsa picada e o bacalhau, limpo de peles e espinhas e desfeito.

Unte com manteiga uma forma de vidro e polvilhe com queijo ralado. bata as claras em castelo bem firme (pode juntar uma pitada de sal), e, com cuidado, envolva-as no creme morno, aos poucos e sem bater. Deite na forma de vidro e leve ao forno a 160 ºC cerca de 25 minutos. Deve ser servido logo que sai do forno, com uma boa salada de alface.

Queques de espinafres e coco

2011-06-17T00:19:00.001+01:00

Acho graça ao termo queques. Tão cheio de conotações, mas ao mesmo tempo um bolo despretensioso. Claro que devem levar alguma gordura na respectiva composição para ficarem mais agradáveis. Estes, porém, são uns queques algo fundamentalistas, com excepção do chocolate branco que os cobre.

Como ingredientes utilizei:

- 2 chávenas de chá de farinha de trigo T55
- 1 chávena de chá de açúcar integral (rapadura)
- 200 g de iogurte magro
- 1/2 chávena de chá do coco ralado
- 2 ovos
- 1/2 chávena de chá de leite meio-gordo
- 1 colher de chá cheia de fermento
- 1 bloco de espinafres congelado
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- gotas de chocolate branco para cobertura
- flores de alfazema

Comecei por cozer os espinafres, escorrê-los bem e transformá-los em puré. Depois misturei todos os ingredientes, primeiros os secos e depois os húmidos, mas deixando para o fim a adição do fermento. Coloquei em formas individuais e levei ao forno cerca de 20 a 25 minutos a 200º C. Depois de desenformados e de terem arrefecido em cima de uma rede, coloquei por cima cobertura de chocolate branco (Valor) e polvilhei com flores de alfazema.

Caril verde de frango com nabos e abóbora

2011-06-14T17:55:00.004+01:00

Esta receita é uma pequena variação de uma outra que já aqui coloquei. Só que desta vez teve direito a mais acompanhamentos. Tudo começou por um refogado feito com 2 cebolas picadas, azeite e 2 talos de aipo fatiados. Deixei alourar e juntei 2 pernas de frango Bio sem pele. Depois da carne selada, adicionei água e sal, 1/2 abóbora potimarron aos quadrados, nabos pequenos também aos bocados, 2 colheres de sopa de coco ralado e 2 colheres de sopa cheia de pasta de caril verde tailandês. Deixei cozer 20 minutos com o tacho destapado e no final juntei um molhe de coentros picados. Como acompanhamentos utilizei paparis de cominhos e arroz branco basmati, terminando o almoço com uma mistura de sementes para ajudar a digestão. Nota: este caril é muito picante.

Sardinhas recheadas com manjericão

2011-06-13T10:40:00.004+01:00

E, porque hoje é dia de Santo António, padroeiro de Lisboa e de muitas outras cidades e instituições, é altura de comer sardinhas. Como o tempo permite (feriado em Lisboa) podemos investir um pouco mais na preparação de uma receita que é a junção de algumas reminiscência gustativas e olfactivas, que passam pelo restaurante Chico Elias de Tomar.

Neste caso, as sardinhas eram pequenas (petingas). Mero acaso, que apenas exigiu maior dose de paciência. Já antes a peixeira lhes tinha tirado as escamas e as tripas, porque o seu destino prevísivel era uma caldeirada de petingas. Depois de desviadas desse fim aquoso, foram, por mim, abertas e extirpadas da espinha central de modo a ficarem uma superfície plana. À parte, preparei uma espécie de pesto com manjericão, alho e sementes de girassol à falta de pinhões. Juntei ainda azeite e sal. Com esta pasta recheie as sardinhas e a seguir enrolei-as, espetando um palito para as segurar. Preenchido o prato salpiquei tudo com cebola roxa picada, flor-de-sal, azeite e vinagre. Por fim, polvilhei com pão ralado. Poderia ter sido também com farinha de milho. Depois, foi ao forno 15 minutos a assar a 200ºC.

Gelatina de iogurte e amoras

2011-06-09T10:13:00.000+01:00

Hoje dou sequência às minhas receitas de gelatinas com agar-agar. São sempre uma boa opção para uma sobremesa, lanche ou o reforço de um jantar ligeiro.

Neste caso parti de copo de 0,5 l de iogurte magro e de uma embalagem pequena de amoras. Coloquei 1/3 do iogurte numa taça e com um garfo desfiz, de forma grosseira, as amoras. A este primeiro creme juntei 1 colher de sopa de geleia de agave, porque as amoras não eram muito doces. Aos restantes 2/3 adicionei 1 colher de sopa de essência de baunilha e 1 colher de sopa de geleia de agave. Depois preparei a gelatina com base no processo habitual. Isto é, coloquei 2 colheres de chá cheias de agar-agar de molho em água (suficiente para cobrir as películas) durante 10 minutos. Juntei depois a 125 ml de água e deixei ferver 2 minutos. Este liquido foi depois adicionado em partes proporcionais aos dois cremes anteriores.

Para obter o padrão que se observa nas fotografias comecei por colocar uma camada de creme de iogurte, seguida de outra mais pequena de amoras e de uma última ainda mais reduzida de creme de iogurte. Depois foi só colocar no frigorífico e esperar que solidificasse. O ideal antes de preparar as gelatinas seria colocar os produtos à temperatura ambiente, mas nem sempre tenho tempo para isso.

Frango com grão e hortelã

2011-06-08T12:15:00.003+01:00

As origens algarvias da minha mãe sempre estiveram muito presente na nossa alimentação diária, fosse qual fosse o continente em que estivéssemos a viver. Recordo que na altura não apreciava nem os cozidos de grão com abóbora nem as papas de milho. Mas tudo evolui e os gostos também. Esta receita é uma adaptação dos referidos cozidos.

Neste caso, comecei por fazer um refogado de cebola (3) picada e azeite a que acrescentei depois de alourada a cebola, 3 dentes de alho, 3 cenouras e 3 talos de aipo fatiados. Adicionei ainda ramos de hortelã e um frasco de grãos pré-cozidos. Claro que a isto tudo juntei água e sal. Por último, coloquei pedaços de abóbora cortados e duas pernas de frango. Deixei ferver 20 minutos e tinha o almoço pronto.

Mousse de kiwi e chocolate

2011-06-07T18:54:00.002+01:00

Já há uns dias que tenho estado ausente deste espaço, mas hoje achei que não poderia deixar passar mais tempo. Caso contrário sei que algumas amigas se começariam a preocupar. Regresso com uma sobremesa muito ligeira. Comecei por transformar em puré 7 kiwis maduros. Depois juntei 2 colheres de sopa de geleia de agave. À parte, coloquei 2 colheres de chá de agar-agar a amolecer 10 minutos num pouco de água. Juntei a gelatina a 125 ml de água e deixei ferver 2 minutos. Lembrei-me que poderia ser interessante adicionar um pouco de chocolate preto (85% de cacau). Contra todas as regras adicionei cerca de 20 g de chocolate em barra ao liquido da gelatina. Os 2 minutos da fervura também foram suficientes para deterreter o chocolate. Por último, misturei os dois preparados e coloquei em copos de vidro.

Biscoitos de chocolate com passas de uva

2011-06-02T09:50:00.001+01:00

Esta é mais uma receita do livro do Alain Ducasse - Nature. Simple, sain et bon. Eu sei que neste caso as fotografias não ajudam a convencer ninguém da excelência dos biscoitos. Mas não se deixem enganar. São mesmo bons.

A preparação inicia-se com um bule de chá aromático acabado de preparar, que se deita em cima de 50g de passas de uva sem grainha. Deixa-se ficar de molho 1 hora.

Depois prepara-se a massa com 80 g de manteiga cortada aos quadradinhos pequenos que se deixa amolecer à temperatura ambiente. Junta-se 3 colheres de sopa de mel e 1 colher de café de canela. Revolve-se com uma espátula até ficar uma pasta homogénea. A seguir adiciona-se 1 ovo, e, pouco a pouco, 100 g de farinha e 20 g de cacau amargo. Por último, espremem-se bem as passas e junta-se ao preparado anterior.

No tabuleiro do forno coloca-se uma folha de papel vegetal para cozinha que se pincela com um pouco de azeite. Sobre ela distribuem-se 12 bolinhas de massa, para esse efeito devemos colocar um pouco de farinha nas nossas mãos. Por último, com as palma da mão enfarinhada (não muito) espalmamos cada uma das bolas de massa, devendo esta ficar com uma espessura de cerca de 1 cm. Vão depois ao forno (180ºC) durante 15 minutos. Colocam-se a arrefecer em cima de uma grelha e podem comer-se quentes ou frios.

Camarões com coco e pasta de caril verde

2011-06-01T08:50:00.000+01:00

A inspiração para estes camarões veio do livro Dias com a Mafalda. Fiz algumas adaptações em função dos ingredientes que tinha em casa e do tempo disponível para preparar a receita.

Assim, comecei por tirar a casca à parte correspondente ao miolo dos camarões. Depois temperei-os com 2 colheres de sopa de leite de coco em que tinha dissolvido 1 colher de sopa cheia de pasta de caril verde, comprada na loja asiática a que já fiz referência. Deixei-os marinar cerca de 30 minutos. A seguir, numa frigideira grande, coloquei alho laminado e um fio de azeite, quando começou a crepitar juntei os camarões com o molho da marinada. Espalhei-os bem pela frigideira e deitei por cima 2 colheres de sopa cheias de coco ralado. Fui virando cuidadosamente com uma pinça até estarem todos cozidos.

Estes camarões foram acompanhados com um arroz basmati cozido em água temperada com curcuma e grãos de cominhos.

Tarte de limão merengada

2011-05-30T18:37:00.004+01:00

Merengues e suspiros são visões do paraíso. Nuvens de açúcar. Assim, pensam as gulosas. Por isso, resolvi fazer uma tarte que já há muitos anos não experimentava. A receita é de um livro bastante antigo, mas que merece a minha confiança - Doze meses de cozinha.

Quanto à massa foi comprada já pronta para tornar toda a preparação mais rápida. Para o creme utilizei:

- 2 gemas
- 1/2 chávena de açúcar
- 1 colher de sopa de maizena
- 1/2 chávena de água
- 2 dl de leite
- 1 limão

Num tacho misturei as gemas, o açúcar, o sumo e a raspa da casca do limão, o leite e a maizena desfeita na água. Levei ao lume, mexendo sempre. Quando levantou fervura, deitei o creme dentro da tarte que já tinha sido previamente cozida. Para esse efeito coloquei-a a massa na tarteira e por cima, depois de picar a base com um garfo, um quadrado de papel vegetal onde deitei feijões para fazerem peso e a massa não enfolar.

Por último bati 3 claras em castelo, adicionando depois 90 g de icing-sugar de forma gradual. Coloquei o merengue sobre o creme e polvilhei ainda com um pouco de açúcar. Foi depois ao forno cerca de 10 minutos a 180ºC, tempo suficiente para alourar.

Nota: para acalmar alguns críticos desta minha vertente mais gulosa, tenho testemunhas que podem confirmar que apenas comi uma pequena fatia.

Pão de atum

2011-05-29T14:39:00.006+01:00

O mês passado a Ameixa, do blogue Canela Moída, recordou-me uma entrada já antiga de pão com atum e azeitonas. Esta semana decidi revisitá-la, introduzindo algumas alterações que são fruto das mudanças que vamos introduzindo na nossa alimentação. Resultou bastante bem e tem sido comido ao jantar com uma salada. Como ingredientes utilizei:

- 250 g de farinha de trigo (125 g T55 + 125 g de farinha integral)
- 40 g de queijo parmesão ralado
- 2 latas de atum de boa qualidade (usei uma marca açoriana que achei excelente)
- 1/2 colher de chá de caril em pó
- 125 ml de leite meio-gordo
- 100 ml de azeite
- 4 ovos
- 1 colher de chá cheia de fermento
- 1 colher de chá de molho picante

Depois de misturar todos os ingredientes coloquei numa forma de bolo inglês (silicone) e enterrei na parte de cima tomates cerejas ainda com o caule. Foi ao forno cerca de 40 minutos a 200º C, tempo suficiente para ao espetar com um palito este sair seco.

Bolo de iogurte

2011-05-28T10:15:00.001+01:00

O dia-a-dia faz-se de pequenas coisas, que provocam um brilho no olhar, uma gargalhada, às vezes um comentário sem sentido, mas que em conjunto são muito, quando o universo interno se começa a desmoronar. Um bolo acabado de sair do forno é um apelo à vida, ao voltar a sonhar mesmo que seja com um pequeno pedaço de bolo, capaz de nos dar satisfação no momento. Este bolo de iogurte foi feito pela A., com esse objectivo de acarinhar e dar prazer, por isso é muito mais doce do que todo o açúcar que possui. Fazer bolos deve ser isso, uma dádiva aos outros, que no meu caso a recebo com gratidão, de gulosa e de filha.

Quanto à receita aqui a deixo para que possa gerar outros doces momentos.

- 2 iogurtes com sabor (morango, por exemplo)
- 4 copos de iogurte de açúcar
- 4 copos de iogurte de farinha
- 1 copo de iogurte de manteiga
- 1 copo de iogurte de óleo
- 4 ovos

Depois de tudo bem misturado coloca-se numa forma untada e polvilhada de farinha, caso não use uma forma de silicone. Vai ao forno cerca de 30 a 45 minutos, até espetar um palito de madeira e este sair seco.

Clafoutis de morangos com vinho licoroso

2011-05-27T11:24:00.004+01:00

Esta é mais uma receita adaptada do livro de Alain Ducasse - Nature. Simple, sain et bon. Na versão original original é proposto um clafoutis de ruibardo com whisky.

Comecei por preparar os morangos (bio) e colocá-los no fundo de uma tarteira de cerâmica ligeiramente untada com manteiga. Depois misturei 40 g de farinha com 2 colheres de sopa de rapadura (açúcar integral) a que adicionei uma pitada de sal refinado. À parte, bati 2 ovos inteiros com uma vara de arames e juntei-lhe 2,5 dl de leite meio-gordo, assim como 2 colheres de sopa de creme de arroz em lugar de natas. Continuei a bater com as varas e por último juntei 0,5 dl de vinho licoroso. Deitei a mistura liquida sobre a componente seca, com cuidado e batendo sempre até obter um produto homogéneo que coloquei por cima dos morangos. Foi ao forno cerca de 40 minutos.

Espuma de framboesas com queijo magro

2011-05-24T16:39:00.004+01:00

Esta é uma daquelas sobremesas que depois de pronta se podem comer as taças todas e mesmo assim ficar sem problemas de se ter cometido algum excesso alimentar. Foi uma experiência que fiz, a qual necessitará de alguns acertos.

Na base da receita esteve uma caixa de framboesas (125 g), 200 g de queijo fresco magro em copo, 6 dl de leite meio-gordo e 2 colheres de sopa de geleia de agave. Bati tudo no liquidificador para formar a espuma a que depois adicionei 3 colheres de chá de agar-agar, demolhado 10 minutos em meia chávena de água e a seguir colocado a ferver 2 minutos em 1,5 dl de água.

Mini terrinas de lentilhas com lombo de porco preto

2011-05-23T10:15:00.001+01:00

Este prato estaria mais indicado para um dia de Inverno, porém foi feito num dia chuvoso de Primavera em que me apeteceu comer algo reconfortante. Na verdade, parece muito mais "pesado" do que é na realidade. As lentilhas digerem-se facilmente e a carne utilizada tinha muito pouca gordura.

Comecei por preparar as lentilhas - Dupuy (250g), passando-as por água e colocando numa panela. Acrescentei 2 cebolas novas picadas, 3 tomates pequenos aos bocados, 2 cenouras cortadas às rodelas finas, 2 talos de aipo cortado, 5 dentes de alho em lamelas, 1 folha de louro e sal. Adicionei água e levei a ferver cerca de 20. No final temperei com um pouco de azeite. Depois dividi pelas duas terrinas, doseando a quantidade de liquido, para ficar húmido mas sem excesso.

À parte, temperei metade de um lombo de porco preto com massa de pimentão e um pouco de outra pasta picante. Passei o lombo por azeite, para ganhar uma crosta e cortei-o às fatias grossas que coloquei em cima das lentilhas. Tapei as terrinas e levei ao forno cerca de 15 minutos.

Nota: esta doses estão calculadas para 2 pessoas, mas acabaram por corresponder a 2 refeições.

Pão pita recheado de pasta de sardinhas - um jantar rápido

2011-05-20T10:22:00.003+01:00

Este foi mais um jantar feito quase em cima da hora, com os ingredientes disponíveis. O ponto de partida foi uma embalagem de pão pita, comprada no BRIO de Carnaxide, a que se associou uma caixa de quark magro e uma lata de sardinhas sem pele nem espinhas de marca tradicional portuguesa - a Minerva. Comecei por desfazer as sardinhas, escorridas do azeite, com um garfo. Depois adicionei umas colheres de quark e temperei tudo com molho de amendoim malaio, mas poderia ter sido com qualquer outro. Rechei metades do pão, acompanhando com tomates pequenos e alface, tudo muito "bio".

Gelatinas de kiwi e quark magro

2011-05-19T09:17:00.003+01:00

Da minha breve mas intensa passagem por um excelente atelier de artes plásticas em Porto Alegre (Brasil), recordo sempre um exercício que realizei com música e cor. Em função das mudanças de ritmo, assim escolhíamos as cores, preenchendo desta forma um longo painel de papel de cenário que revestia toda uma parede. No final, do exercício reflectimos em conjunto sobre o resultado. O que ele significava enquanto expressão de sentimentos na forma de símbolos.

Ao transpor esta experiência para o universo da minha vida e, em particular, da minha cozinha também tenho a noção que a cor é uma resposta a sentimentos e necessidades profundas e variáveis. Houve uma altura em que privilegiava o branco. Loiça branca, toalhas brancas, elementos com texturas naturais em tons claros. Depois ocorreu uma evolução. Hoje sinto necessidade da cor como forma de encontrar o equilíbrio. Tudo isto vem a propósito destas coloridas gelatinas. Receita muito simples, mas com um visual apelativo.

Comecei por bater o quark magro e misturar-lhe 2 colheres de sopa de geleia de agave e 1 colher de sopa de essência de baunilha (caseira). Depois preparei a gelatina. Assim, para um pacote de 250 g de quark utilizei 2 colheres de chá de agar-agar que coloquei de molho em 1/2 chávena de chá de água durante 10 minutos. A seguir, num tacho, coloquei a ferver 1,5 dl de água. Adicionei a gelatina e deixei ferver 2 minutos, mexendo sempre. Juntei a gelatina ao quark e coloquei uma camada de cerca de 1 cm em vários copos de vidro.

À parte tinha transformado em puré 5 a 6 kiwi maduros. Neste caso, por preguiça utilizei o puré directamente, mas o ideal é preparar também uma gelatina segundo o processo anterior. Depois foi só montar os copos e colocá-los no frigorífico.

Papelotes de pêras e mirtilhos com chocolate

2011-05-18T09:55:00.002+01:00

Começo esta entrada por destacar um livro que comprei no fim-de-semana e que me deixou completamente fascinada. Claro que Alain Ducasse é um dos grandes nomes da gastronomia e isso à partida daria a garantia de qualidade. Mas o que houve entre mim o livro foi muito mais do isso. Para além do que estou a aprender com o mestre houve uma identificação com os princípios orientadores da obra e com o próprio grafismo. Assim, não resisto a transcrever uma citação de Ducasse que surge na contracapa:

Je suis gourmande et j'aime les saveurs sucrées, je n'ai pas peur de le confesser! J'aime les desserts «nature», bons et sains. Ceux qui vous permettent de redécouvrir les saveurs des fruits de saison juste agrémentés d'un peu de sucres naturels, miel ou sirop d'agave. Parce qu'on peut assouvir sa gourmandise en prenant sain sa santé, il ne faut pas s'en priver.

Este livro foi escrito em conjunto com Paule Neyrat (nutricionista) e tem por título - Nature. Simple, sain et bon.

Foi desta obra que veio a inspiração para esta receita. Como ingredientes utilizei 1 pêra por pessoa, descascada e cortada em quatro a que retirei o coração e o pé. Coloquei os bocados de pêra numa taça e reguei-os com sumo de 1 limão.

Depois numa outra taça misturei 4 colheres de sopa de natas (iogurte) com 1 colher de sopa de geleia de agave e um pouco de essência de baunilha.

À parte, cortei dois corações grandes em papel vegetal próprio para cozinha. Como já aprendi num outro livro este é formato ideal para fazer papelotes. Resulta muito melhor que um quadrado ou rectângulo de papel. Depois comecei por colocar um pouco de creme numa das metades do coração, por cima uma pêra aos quartos, alguns mirtilhos, mais um pouco de creme e por último raspei um quadrado de chocolate preto em cada papelote. Comecei a dobrá-los pelos lóbulos e terminei na ponta do coração, fazendo uma dobra.

Foi ao forno cerca de 10 a 15 minutos e na altura de servir cortei a parte de cima em cruz com uma tesoura.

Esta versão está um pouco alterada em relação à original onde eram acrescentados pistácios, mas com base neste processo é possível desenvolver muitas variações.

Borrego assado com crosta de cominhos

2011-05-17T09:28:00.004+01:00

Mais um assado de fim-de-semana. Rápido de preparar e aromático.

Comecei por fazer cortes profundos na perna do borrego onde introduzi dentes de alho. De seguida barrei a peça de carne com massa de pimentão e fiz uma crosta com sementes de cominhos. No fundo da assadeira coloquei um pouco de vinho branco. À volta da carne foram dispostos quartos de cebola branca, quartos de batata e rodelas grossas de cebola roxa. Pelo meio enfiei ramos de hortelã. Salpiquei os legumes com um pouco de flor-de-sal e reguei tudo com um fio de azeite. Depois foi só levar ao forno cerca de 50 minutos.

Camarões com especiarias

2011-05-16T11:49:00.004+01:00

Esta receita é uma adaptação de uma outra que encontrei na revista Saveur deste mês. As fotografias não ficaram muito bonitas, mas o sabor agradou-me bastante.

Comecei por descascar as gambas cruas, deixando apenas a cabeça e a cauda. Depois espetei-lhes, no sentido do comprimento um palito de madeira, neste caso tratou-se de palitos feitos à mão da região do Lorvão (Portugal).

Quanto à marinada, onde os camarões permaneceram 30 minutos, esta foi formada por:

- 2 alhos finamente picados
- 1/2 cm de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 1/2 colher de café de garam masala
- 1/2 colher de café de curcuma
- sumo de 1/2 limão
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal

As gambas foram depois fritas/grelhadas na própria marinada, virando-as para cozerem de ambos os lados, mas com cuidado para não ficarem secas.

Sopa fria em tons de verde

2011-05-11T09:15:00.005+01:00

A semana passada comprei finalmente uma liquidificadora que funciona como peça independente de qualquer outro pequeno electrodoméstico de cozinha. A ideia é aproveitá-la para fazer sopas frias e batidos, sem desperdiçar os elementos mais fibrosos como acontece na centrifugadora.

Esta sopa em tons de verde foi uma primeira experiência a que já se seguiram muito mais. A dose que vos indico a seguir dá para 2 pessoas.

Ingredientes:

- 1 pepino sem pele
- 1 maçã grammy smith sem pele
- 3 cm de gengibre
- 1/2 ramo de manjericão
- 1 talo de aipo ao qual foram cortadas as partes mais fibrosas
- água fria
- sal

Foi só moer e desfrutar da cor e do sabor.

A Feira do Livro e o bolo de chocolate do Chefe Luís Baena

2011-05-10T09:46:00.006+01:00

A visita à Feira do Livro, no Parque Eduardo VII, é um ritual que cumprimos todos os anos, às vezes em vários dias seguidos. O saldo traduz-se sempre numa série de compras que passam pelas temáticas mais diversas. É também um local de encontro de amigos e colegas, principalmente daqueles que são autores e participam em sessões de autógrafos. Uma festa de livros na qual sempre acabamos por encontrar boas surpresas.

Claro que os livros de cozinha também chamam a atenção. Os que aparecem na fotografia foram-me oferecidos pelo meu marido, depois de uma escolha criteriosa que eu já aprovei. Foi exactamente de um deles - Doce Vida, do chefe Luís Baena que retirei a receita do bolo de chocolate que fiz no domingo. Entretanto, outras ficaram assinaladas no mesmo livro para futura realização.

Os ingredientes para este bolo foram os seguintes:

- 125 g de farinha
- 2 dl de leite
- 1 colher de chá de fermento
- 6 ovos
- 100 g de açúcar
- 100 g de chocolate
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal

"Bata as gemas com o açúcar até a mistura esbranquiçar. Derreta o chocolate no leite morno com a manteiga. Junte-o ao preparado anterior e misture bem. Acrescente a farinha misturada com o fermento e bata bem. Bata as claras em castelo e envolva com a massa do chocolate. Leve ao forno, em forma untada e polvilhada com farinha, a 180ºC até que esteja cozido. Desenforma passado 5 minutos".O bolo ficou muito bom, mas para a próxima não o farei numa forma de silicone, porque neste tipo de preparações que levam claras em castelo acho que o resultado final, se cozido numa forma de metal, fica muito diferente.

Os biscoitos e a economia

2011-05-09T15:53:00.005+01:00

Um destes dias, ao atravessar a sala em direcção ao terraço com um regador na mão, tendo como único objectivo regar umas plantas, deparo-me com um livro, em cima de uma das muitas pilhas dispersas pelas várias superfícies, que me atraiu logo a atenção. Ao ponto de me fazer esquecer as plantas. Pousei o regador e sentei-me a folhear o livro. Intrigou-me a capa. Uma mulher loira vestida e penteada com uma estética dos anos 60, que transporta sorridente um tabuleiro de biscoitos. Por outro lado, um título provocador, ainda mais nos dias que correm em que o tema domina os noticiários, debates e jornais. O meu marido olhava para mim perplexo, porque os livros de economia nunca me atraíram. Perguntava-me o que via naquele, em particular, para estar tão interessada. Claro que eu penso que aos homens falta sempre alguma sensibilidade para compreenderem o impacto que uma capa deste género coloca a alguém do sexo feminino. Qual o significado desta imagem? É isso que ando a procurar desvendar, embora à partida tivesse uma hipótese de trabalho que as primeiras páginas do livro ajudaram a consolidar.

Claro que os biscoitos da fotografia devem corresponder a pequenas bolachas cheias de manteiga, de açúcar, de ovos, etc., o típico numa economia em desenvolvimento do pós-guerra. Imagino uma dona de casa americana, uma espécie de Martha Stewart da época. Ou talvez não seja esta uma boa analogia. Creio mesmo que não. Há aqui um mistério a ser desvendado em todo o seu detalhe se é que isso vai acontecer. Fica porém a vontade de ler um livro de economia.

Mas como nós estamos em "crise" o meu objectivo único é reduzir as despesas domésticas na rubrica "biscoitos", que disparou desde que o meu marido descobriu uns biscoitos de aveia no BRIO. Por isso, os meus biscoitos não têm a delicadeza dos que observamos na capa do livro. Pelo contrário. São escuros e ásperos, denso na constituição, mas com aromas nacionais e patrióticos que lhe são dados pelo Vinho do Porto. Autênticas rochas de resistência a todos os delírios económicos que nos anunciam. Afinal um biscoito e um bom livro são a melhor receita em tempos difíceis, sejam eles de que natureza forem.

Depois deste preâmbulo passo então para a apresentação dos ingredientes:

-3 chávenas de chá de farinha de trigo com fermento
- 2 chávenas de chá de farelo de aveia
- 2/3 de chávena de chá de açúcar
- 1/2 chávena de chá de chocolate em pó
- 1 chávena de chá de leite magro
- 2 ovos
- 1/2 chávena de chá de azeite
- 1/2 cálice de Vinho do Porto
- 1 colher de sopa de baunilha
- 1/2 chávena de passas sem grainha

Tudo bem misturado e colocado num tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois é só levar ao forno 10 minutos.