Gelatina de maçã em vinho

No Ano Novo comprei uma maçãs grammy smith para a decoração da mesa e como as acho muito ácidas resolvi aproveitá-las numa sobremesa.

Como base para cozer as maçãs usei uma mistura de especiarias para vinho quente (gengibre seco, anis estrelado, cardamomo e canela) que coloquei a ferver num tacho em metade de vinho tinto e outra metade de água. Depois coei o líquido e coloquei em outro tacho onde tinha as maçãs peladas e cortadas aos quartos. Coloquei uma quantidade de água que não chegou a tapar a fruta, mas à medida que esta ia cozendo e se desfazia fui acrescentando um pouco mais. O processo foi muito rápido. No final adocei com 2 colheres de sopa de geleia de agave e adicionei 3 folhas de gelatina colocadas de molho em água fria durante 5 minutos. Como o puré ainda estava quente a gelatina fundiu com facilidade e ajudou a obter uma consistência mais cremosa, não totalmente sólida.

Creme de amoras

Na sequência de outras sobremesas inofensivas resolvi fazer este creme de amora. Chamo-lhe creme porque coloquei uma quantidade insuficiente de gelatina que apenas deixou a base com uma consistência mais espessa.

Para o preparar utilizei iogurte magro, amoras e açúcar amarelo apenas em quantidade suficiente para disfarçar a acidez das amoras (neste caso). Bati tudo no copo misturador e a seguir juntei duas folhas de gelatina dissolvidas num pouco de água. na altura de servir coloquei por cima lascas de amêndoa torrada.

Iogurte, frutas e gelatina

Achei que a melhor forma de terminar um jantar de tapas era preparar uma sobremesa variada e inofensiva. Para isso tomei como base 1 kg de iogurte magro que dividi em 4 tigela. A uma adicionei chocolate preto fundido, a outra polpa de maracujá, a outra licor de amêndoa amarga, e, à última essência de baunilha. Temperei-as de forma parcimoniosa com geleia de agave e adicionei o equivalente a 1 colher de chá de agar agar previamente demolhado e fervido num pouco de água durante 2 minutos. Como frutas tinha disponível amoras, framboesas, nectarinas e maracujá.  Depois foi só pegar em copos de vidro diferentes e fazer várias composições.

Creme dois sabores: amêndoa amarga e chocolate

Fiquei na dúvida sobre o nome que deveria atribuir a esta sobremesa. Optei por creme dois sabores, embora na verdade tenha três, uma vez que os morangos participam de forma activa na mistura e são eles os responsáveis pela união dos outros dois. Também não a poderia designar por gelatina uma vez que não ficou com uma consistência firme. Apenas mais espessa. Mas afinal o que importa o nome ...

A base foi um pote de 500 gr iogurte magro da PURNATUR. Sem querer fazer publicidade o sabor deste iogurte é muito agradável e tem uma boa consistência para fazer sobremesas. Dividi-o por duas taças. A cada uma delas juntei 1 colher de sobremesa de geleia de agave e metade do liquido resultante da dissolução em água morna de 3 folhas de gelatina. Depois, na primeira adicionei 1 cálice de licor de amêndoa amarga e na segunda cerca de 80 gr de chocolate preto derretido. Bati com as varas para obter um creme. No caso do chocolate, devido à diferença de temperatura, este fica em flocos, o que torna a consistência agradável.

Coloquei em copos de vidro, intervalando os dois cremes com morangos pequenos biológicos, neste caso bastante doces. Levei ao frigorífico até à hora da refeição para o creme prender um pouco. Para mim esteve perfeito.

Gelatina de pêssego,iogurte e amêndoa

Esta é uma sobremesa saudável e muito agradável. Um final de refeição perfeito para dias de calor abafado como o que se regista hoje em Lisboa.

Para a parte branca servi-me de:

- 340 g de iogurte grego 0%
- 2 colheres de sopa de geleia de agave
- 1 colher de chá de essência de amêndoa

A esta mistura adicionei 125 ml de água, colocada a ferver 2 minutos com 2 colheres de chá de agar-agar previamente demolhado num pouco de água durante 10 minutos. Distribui a mistura por 5 copos.

Depois triturei duas mãos cheias de amêndoas com pele e coloquei um pouco do produto obtido em cada um dos copos.

Sobre a camada anterior deitei o puré de 6 pêssegos maduros a que adicionei 100 ml de água mais outras 2 colheres de chá de agar-agar, seguindo o procedimento anteriormente explicado. No total a receita deu para 5 copos pequenos.

Sobremesa de limão (As receitas da minha mãe 2)

Em dias quentes as sobremesas de gelatina com sabores frescos a limão são sempre bem vindas numa mesa. Por isso, a escolha desta receita. Uma espécie de nuvem doce e fresca que aplacou o calor e nos fez suspirar de saudades (de outros amigos) e de prazer.

Os ingredientes foram os seguintes:

- 4 ovos
- sumo de 1 a 2 limões
- 3/4 de chávena de água a ferver
- 12 bolachas Maria
- 1 chávena de açúcar
- 1 pacote de gelatina de limão
- 250 g de natas

Misturam-se as gemas com meia chávena de açúcar e o sumo de limão. Leva-se ao fogo lento, mexendo sempre, até que comece a engrossar. Dissolve-se a gelatina na água a ferver e junta-se à mistura dos ovos. Deixa-se arrefecer e juntam-se as claras batidas em castelo, às quais se juntou a outra meia chávena de açúcar como se fosse um merengue. Batem-se as natas em chantilly e junta-se ao preparado anterior, misturando tudo muito bem mas como movimentos suaves. Entretanto esmagam-se as bolachas e utiliza-se metade para polvilhar um tabuleiro de vidro de ir à mesa. Deita-se dentro o doce e polvilha-se com o resto das bolachas esmagadas. Coloca-se no frigorífico durante algumas horas (no mínimo 5 h) antes de servir. Não se desenforma.

Gelatina de iogurte e amoras

Hoje dou sequência às minhas receitas de gelatinas com agar-agar. São sempre uma boa opção para uma sobremesa, lanche ou o reforço de um jantar ligeiro.

Neste caso parti de copo de 0,5 l de iogurte magro e de uma embalagem pequena de amoras. Coloquei 1/3 do iogurte numa taça e com um garfo desfiz, de forma grosseira, as amoras. A este primeiro creme juntei 1 colher de sopa de geleia de agave, porque as amoras não eram muito doces. Aos restantes 2/3 adicionei 1 colher de sopa de essência de baunilha e 1 colher de sopa de geleia de agave. Depois preparei a gelatina com base no processo habitual. Isto é, coloquei 2 colheres de chá cheias de agar-agar de molho em água (suficiente para cobrir as películas) durante 10 minutos. Juntei depois a 125 ml de água e deixei ferver 2 minutos. Este liquido foi depois adicionado em partes proporcionais aos dois cremes anteriores.

Para obter o padrão que se observa nas fotografias comecei por colocar uma camada de creme de iogurte, seguida de outra mais pequena de amoras e de uma última ainda mais reduzida de creme de iogurte. Depois foi só colocar no frigorífico e esperar que solidificasse. O ideal antes de preparar as gelatinas seria colocar os produtos à temperatura ambiente, mas nem sempre tenho tempo para isso.

Mousse de kiwi e chocolate

Já há uns dias que tenho estado ausente deste espaço, mas hoje achei que não poderia deixar passar mais tempo. Caso contrário sei que algumas amigas se começariam a preocupar. Regresso com uma sobremesa muito ligeira. Comecei por transformar em puré 7 kiwis maduros. Depois juntei 2 colheres de sopa de geleia de agave. À parte, coloquei 2 colheres de chá de agar-agar a amolecer 10 minutos num pouco de água. Juntei a gelatina a 125 ml de água e deixei ferver 2 minutos. Lembrei-me que poderia ser interessante adicionar um pouco de chocolate preto (85% de cacau). Contra todas as regras adicionei cerca de 20 g de chocolate em barra ao liquido da gelatina. Os 2 minutos da fervura também foram suficientes para deterreter o chocolate. Por último, misturei os dois preparados e coloquei em copos de vidro.

Espuma de framboesas com queijo magro

Esta é uma daquelas sobremesas que depois de pronta se podem comer as taças todas e mesmo assim ficar sem problemas de se ter cometido algum excesso alimentar. Foi uma experiência que fiz, a qual necessitará de alguns acertos.

Na base da receita esteve uma caixa de framboesas (125 g), 200 g de queijo fresco magro em copo, 6 dl de leite meio-gordo e 2 colheres de sopa de geleia de agave. Bati tudo no liquidificador para formar a espuma a que depois adicionei 3 colheres de chá de agar-agar, demolhado 10 minutos em meia chávena de água e a seguir colocado a ferver 2 minutos em 1,5 dl de água.

Gelatinas de kiwi e quark magro

Da minha breve mas intensa passagem por um excelente atelier de artes plásticas em Porto Alegre (Brasil), recordo sempre um exercício que realizei com música e cor. Em função das mudanças de ritmo, assim escolhíamos as cores, preenchendo desta forma um longo painel de papel de cenário que revestia toda uma parede. No final, do exercício reflectimos em conjunto sobre o resultado. O que ele significava enquanto expressão de sentimentos na forma de símbolos.

Ao transpor esta experiência para o universo da minha vida e, em particular, da minha cozinha também tenho a noção que a cor é uma resposta a sentimentos e necessidades profundas e variáveis. Houve uma altura em que privilegiava o branco. Loiça branca, toalhas brancas, elementos com texturas naturais em tons claros. Depois ocorreu uma evolução. Hoje sinto necessidade da cor como forma de encontrar o equilíbrio. Tudo isto vem a propósito destas coloridas gelatinas. Receita muito simples, mas com um visual apelativo.

Comecei por bater o quark magro e misturar-lhe 2 colheres de sopa de geleia de agave e 1 colher de sopa de essência de baunilha (caseira). Depois preparei a gelatina. Assim, para um pacote de 250 g de quark utilizei 2 colheres de chá de agar-agar que coloquei de molho em 1/2 chávena de chá de água durante 10 minutos. A seguir, num tacho, coloquei a ferver 1,5 dl de água. Adicionei a gelatina e deixei ferver 2 minutos, mexendo sempre. Juntei a gelatina ao quark e coloquei uma camada de cerca de 1 cm em vários copos de vidro.

À parte tinha transformado em puré 5 a 6 kiwi maduros. Neste caso, por preguiça utilizei o puré directamente, mas o ideal é preparar também uma gelatina segundo o processo anterior. Depois foi só montar os copos e colocá-los no frigorífico.

Gelatinas de maçã reineta e clementinas

Depois de alguns excessos é necessário regressar ao meu registo normal. Por outro lado, esta receita também foi ditada pela necessidade de aproveitar fruta que estava a amadurecer de forma muito rápida.

A preparação foi muito simples. Cortei a maçã em quadrados e juntei as clementinas descascadas, ambos os frutos em proporções idênticas. Coloquei num tacho com um pouco de água e juntei 1 vagem de baunilha e uma colher de chá de canela. Deixei ferver até a fruta ficar desfeita, adicionando mais um pouco de água sempre que observava ser necessário. Ainda pensei passar o puré por um passador para retirar as partes mais fibrosas das clementinas, porém achei que era um desperdício. Juntei depois a este puré 2 colheres de chá de agar-agar que tinham estado 10 minutos de molho num pouco de água. Deixei ferver mais 2 minutos e coloquei em recipientes de vidro resistentes ao calor.

Gelatina de limão com creme de morangos

Hoje é um dia especial. O momento certo para abrir o livro da minha mãe e fazer algumas das suas receitas. Mais do que dar acabei por ser eu a mais presenteada, porque a minha mãe gostou dos "seus" bolos, deu-me os parabéns e ainda me disse que se ela já não os conseguia fazer eu iria dar continuidade ao seu amor pela cozinha. Poderão parecer pequenas frases, mas têm muito significado para mim. Porque foi um momento de partilha, em que nos encontrámos no mesmo tempo - o almoço do dia da mãe, com toalha e serviço escolhidos para a ocasião. Decoração que ficou completa com um arranjo de rosas feito pelo meu pai. Um momento a guardar na memória.

Na preparação desta sobremesa, leve e fresca, utilizei:

- 500 g de natas
- 1 colher de sopa da raspa da casca de um limão
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 chávena de água a ferver
- 1 pacote de gelatina de limão
- 1/4 de colher de sopa de sal refinado
- 2 colheres de sopa de açúcar

Comecei por dissolver o pacote de gelatina na água a ferver. Infelizmente é difícil encontrar gelatina de limão, por isso acabei por utilizar uma gelatina tutti-fruti verde. A cor é importante para o aspecto final e o ideal é que seja gelatina de limão.

Deixei arrefecer a gelatina até ficar morna para adicionar o sumo de limão. Quando começou a querer solidificar, bati a gelatina até obter uma espuma. Usei para o efeito a batedeira eléctrica com a s mesmas varas que se usam para as claras. A seguir juntei a raspa de limão e as natas previamente batidas. Envolvi tudo com muito cuidado e coloquei numa forma passada por água fria.

Esta sobremesa deverá ser feita no dia anterior para poder ficar suficientemente fresca. Depois de desenformada cobri com puré de morangos.

Gelatinas de morangos e framboesas com iogurte

Quando estive em Coruche, há algumas semanas, comi por mais de uma vez esta sobremesa. Claro que numa versão menos dietética. Isto é, com iogurte gordo e com açúcar adicionado. Como já devem estar a imaginar alterei-a nestes aspectos o que não afectou muito o resultado final.

Comecei por transformar em puré morangos e framboesas a que depois adicionei a gelatina. Esta última foi preparada com 2 colheres de chá de agar-agar colocada em água (o suficiente para ficar coberta) durante 10 minutos e depois adicionada a 1,5 dl de água, deixando ferver 2 minutos. Este creme de frutos vermelhos foi depois colocada sobre uma camada de iogurte magro.

Pouco tempo depois já tinha a sobremesa pronta.

Gelatina de leite condensado e de clementinas

Estas gelatinas foram a sobremesa de domingo de Páscoa. Sem receita pré-definida a mistura foi emergiu ao longo da respectiva preparação. Limitei-me ao que tinha em casa e ao pouco tempo disponível que não permitiu fazer nada no forno.

Assim, comecei por colocar meio pacote de bolacha Maria torrada dentro de um saco de plástico, e, depois, com a ajuda de um rolo da massa desfazer a bolacha que a seguir dividi pelos copos de vidro (5). À parte, misturei uma lata de leite condensado magro com dois iogurtes magros e 1 colher de sobremesa de de essência de baunilha. Bati bem para desfazer os pedacinhos de iogurte. Entretanto coloquei duas colheres de chá de agar-agar numa chávena, cobrindo com água. Passado 10 minutos juntei o agar-agar a 1,5 dl de água e deixei ferver 2 minutos. Adicionei este liquido ao creme anterior.

Cortei 3 clementinas em gomos, tirando as películas com ajuda da faca de cerâmica. Depois foi só montar a sobremesa. Coloquei uma camada de bolacha, um pouco de creme, seguido das clementinas e de nova camada de creme. Por cima, salpiquei com algumas flores de alfazema para dar um ar primaveril à sobremesa.

Gelatinas de chocolate e mirtilhos, aromatizadas com tomilho fresco

As minhas gelatinas não têm grande receptividade entre as gulosas e gulosos que as comem. Esta receita, em particular, recebeu inúmeras críticas e foi alvo de grandes considerações teóricas sobre a má junção dos vários ingredientes. A falta de açúcar é outro tema recorrente nestas ocasiões em que sou apelidada de "assassina" de sobremesas. Como vingança, a única a ocorrer-me no momento em que escutava estes impropérios, ameacei-os que os denunciaria no meu blogue, e, é o que estou a fazer agora. Sei que contarei com a solidariedade de algumas das minhas leitoras, nesta cruzada em defesa das sobremesas "super" light.

Resta-me apenas referir a composição das ditas gelatinas:

- 340 g de iogurte grego 0% de gordura (2 embalagens)
- 1 embalagem de mirtilhos
- 2 colheres de sopa de geleia de agave
- 75 g de chocolate negro 85%
- 1 colher de sobremesa de agar-agar
- 150 ml de água
- 1 colher de sopa cheia de folhinhas de tomilho frescas

Comecei por bater o iogurte e juntar os mirtilhos, que neste caso eram congelados. Depois adicionei o chocolate derretido, a geleia de agave e o tomilho. À parte, coloquei 1 colher de sobremesa de agar-agar de molho em 1/3 de chávena de água durante 10 minutos. Ao fim deste tempo juntei-a aos 150 ml e deixei ferver cerca de 2 minutos até a gelatina se dissolver. A seguir adicionei ao creme e coloquei nas taças.

Gelatinas de quark com frutos vermelhos

Nunca me falta imaginação para mais uma receita de gelatina. Desta vez, não se pode dizer que a consistência final lembrasse muito a gelatina tradicional. Poderia ter optado por designar esta sobremesa por mousse de frutos vermelhos. Para esta textura contribuiu a utilização de quark com 20% de gordura.

Os ingredientes que utilizei foram os seguintes:

- 500 g de quark (20% de gordura)
- 1/2 caixa de frutos vermelhos congelados
- 3 colheres de sopa de coco ralado
- 4 colheres de sopa de geleia de agave
- 200 ml de água
- 1 colher de sobremesa de agar-agar
- flocos de coco

Comecei por misturar o quark com os frutos silvestre já descongelados. A seguir adicionei o coco e a geleia de agave. À parte, coloquei 1 colher de sobremesa cheia de agar-agar num pouco de água durante 10 minutos. Juntei a gelatina a 200 ml de água a ferver e durante 2 minutos mexi sempre até a gelatina se dissolver. Adicionei o liquido ao creme e homogeneizei. Coloquei em taças, dispondo por cima uns flocos de coco desidratados.

Gelatinas de romã e groselha, aromatizadas com hortelã

Nas últimas semanas tenho comprado bastantes romãs, as quais estão neste momento na melhor fase de maturação. Para aproveitar as suas propriedades e evitar ao mesmo tempo dissabores com salpicos vermelhos na roupa, tenho-as preparado sempre na forma de gelatinas.

Desta vez, juntei-as a uma caixa de groselhas que adquiri no mercado biológico. Como estas últimas eram bastante ácidas resolvi dar-lhes uma fervura prévia, de 5 minutos, numa mistura de dois cálices de vinho licoroso e 1 colher de sopa de geleia de agave. Depois retirei com uma escumadeira as groselhas, e, ao liquido restante acrescentei cerca de 2,5 dl de água e um ramo de hortelã. Deixei ferver 5 minutos para obter uma infusão aromatizada a que adicionei, depois de retirar a hortelã, 1 colher de sopa de agar-agar previamente demolhada num pouco de água durante 10 minutos. Deixei ferver 2 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.

À parte, bati 500 g de quark magro a que juntei as bagas provenientes de 2 romãs e as groselhas. Adicionei a este creme o liquido com a gelatina e misturei tudo até obter um creme homogéneo que coloquei em recipientes de vidro.

Gelatinas de romã aromatizadas com erva princípe

Estudos recentes têm vindo a revelar que o sumo de romã tem excelentes propriedades, contribuindo nomeadamente para a baixa do colesterol. Contudo a romã é uma fruta um pouco difícil de comer, porque ao mais pequeno descuido estamos cheio de salpicadelas vermelhas na roupa. Foi por isso que me lembrei de preparar estes copos de gelatina, usando para esse efeito:

- 2 romãs
- 500 g de queijo fresco batido (0% de gordura)
- 2 colheres de sopa de xarope de agave
- 1 colher de sopa de agar-agar
- 2oo ml de água
- erva príncipe

Comecei por preparar as duas romãs, separando os respectivos grãos. Depois coloquei a água a ferver com a erva príncipe. Deixei ganhar um pouco de cor. Juntei-lhe a seguir o agar-agar que esteve de molho 10 minutos num pouco de água. Esta mistura ferveu durante cerca de 2 minutos e a seguir adicionei ao batido de queijo, grãos de romã e xarope de agave. Coloquei em copos de vidro (6) e no centro espetei duas folhas de erva príncipe que tinham sobrado da infusão.

Gelatina de maçãs e ameixas

Estas gelatinas ficaram deliciosas, embora o investimento em termos de trabalho tenha sido reduzido. Comecei por descascar cerca de 10 ou 12 maçãs pequenas, das que se vendem em pacotes nos supermercados, e cortá-las aos bocados. Coloquei-as num tacho com água e um saquinho de chá Mu (chá muito aromático que se vende em lojas dietéticas ou no supermercado do El Corte Inglês). Adicionei uma mão cheia de ameixas passas sem caroço e deixei ferver tudo cerca de 10 a 15 minutos. Depois, transformei a fruta em puré com a ajuda da trituradora. Acrescentei a seguir 1 colher de sopa de agar-agar que tinha deixado de molho em água durante 10 minutos. Deixei ferver mais uns minutos e coloquei nas chávenas. A gelatina ficou bastante consistente e no final o paladar resultou bastante agradável.

Gelatina de queijo e alperce

Enquanto espero pelas obras na cozinha foi necessário fazer uma arrumação nos armários na qual descobri umas caixas de frutos secos do último Natal que ainda não foram consumidas. Foi esse o mote para esta receita e para os anteriores queques de ameixa. É preciso acabar com estes produtos antes da nova época natalícia!

Comecei por colocar os alperces de molho em água a ferver a que juntei flor de anis, algumas sementes de cardamomo e gengibre seco (ingredientes que fazem parte da mistura do "vinho quente"). Deixei amolecer e cortei os alperces aos quadradinhos pequenos. Aproveitei o líquido (250 ml) para preparar a gelatina com 2 colheres rasas de agar-agar. Juntei esta gelatina a 500 g de queijo magro batido. Depois adicionei 1 colher de sobremesa de canela e os alperces cortados.