Sopa de legumes arco-íris

Outro dia, falando com uma colega, ela disse-me que um dos princípios de uma alimentação saudável que devemos ter sempre presente é que a nossa dieta diária deve conter todas as cores do arco-íris. Aliás, existem já livros de cozinha organizados por cores. Assim, quando hoje estava a preparar a sopa lembrei-me deste principio e comecei a seleccionar os vegetais em função da cor. No final fiquei com um creme alaranjado, mas na realidade utilizei várias cores: vermelho (tomate), verde (courgette), laranja (cenoura e abóbora) e violeta (cebola). Quanto à cor azul não sei muito bem onde a poderei ir buscar ... Para fazer este creme utilizei os mesmos procedimentos de que fiz uso no creme de brócolos e no de couve-flor. No final adicionei noz-moscada ralada para "cortar" o adocicado da abóbora.

Sopa de miso com massa "soba"

Hoje resolvi aventurar-me pela cozinha oriental. Fiz pela primeira uma sopa de miso, com algas Wakame e massa japonesa preparada à base de trigo serraceno (soba). Comecei por colocar as algas de molho em água durante 10  minutos. Depois cortei-as aos bocadinhos com uma tesoura. À parte cozi a massa "soba" 5 minutos, passando-a depois por água fria. Numa outra panela coloquei água, 1/2 couve pequena (coração) em juliana, assim como um alho francês e uma cenoura. Deixei estes legumes ferverem juntamente com as algas durante aproximadamente 10 minutos. Depois deitei-lhe a massa dentro e retirei um pouco de caldo onde dissolvi 3 colheres de chá de Genmai Miso, que adicionei de seguida à restante sopa. Só posso dizer que foi uma sopa bastante reconfortante para um dia de Inverno.

Sopa de lentilhas coral com cominhos e coentros

Continuo a experimentar novas receitas de sopas. Desta vez, a inspiração veio da SAVEUR, de um número já antigo desta revista, onde encontrei uma sopa de lentilhas coral muito fácil de preparar. Começa-se por deitar uma colher de sopa de azeite no recipiente e depois fritam-se muito ligeiramente as especiarias (1 colher de café de cominhos em pó e outra de sementes de coentros também em pó). Depois juntam-se duas cebolas picadas e deixa-se tomar gosto durante cerca de 5 minutos. Por último, adiciona-se 1 litro de água, mais 0.5 l de caldo de aves ou de vegetais e a raspa de uma lima. Deixa-se ferver em lume brando cerca de 30 minutos. É preciso ter cuidado porque tem tendência a pegar ao fundo. No final, já no prato coloquei-lhe um pouco de coentros picados. Nota: como não tinha sementes de coentros em pó triturei os grãos, por isso observam-se na sopa alguns pontos mais escuros.

Creme de couve-flor aromatizado com caril

Hoje dei seguimento aos cremes de vegetais com uma receita de creme de couve-flor com aromatizado de caril, recolhida também no livro SOS CUISINE  de Jean-Pierra Coffe. O processo foi todo ele semelhante ao do creme de brócolos da entrada anterior, com a diferença que utilizei couve-flor e em lugar de colocar gengibre aromatizei a sopa com 1/2 colher de café de caril. Ficou excelente! Estes cremes estão a surpreender-me, porque têm paladares diferentes das sopas de legumes que faço habitualmente, as quais me provocam uma certa saturação.

Creme de brócolos com gengibre

Esta receita foi retirada de um livro de Jean-Pierre Cofee, SOS CUISINE, que o meu marido me comprou no aeroporto de Orly. Os aeroportos são locais que nunca me deixam num estado de grande racionalidade, por isso na altura fiquei completamente desesperada com a compra de um livro de cozinha, quando já se aguardava a chamada para o nosso voo de regresso a Lisboa. Mas outro dia, ao consultar o livro que tantos protestos ocasionou, fui conduzida ao capítulo dos "veloutés", que o autor afirma corresponderem a "un bouillon épaissi très onstueux, «bien élevé» et qui a ses entrés sur les tables bourgeois". Assim, na sexta-feira, resolvi assumir o meu lado "bourgeoise" e  fazer um creme de brócolos.

De acordo com a versão original utilizam-se 800g a 1kg de brócolos, 2 colheres de sopa de natas ou 1/2 copo de leite, 2 rodelas finas de gengibre e sal q.b.. Deveria ter cozido separadamente os brócolos e depois adicioná-los a um caldo de aves ou de legumes. Eu resolvi ganhar tempo e utilizar um caldo de verduras que compro na loja de produtos biológicos, e, nesse caldo cozer directamente os brócolos. Deixei ferver cerca de 20 minutos. Retirei o excesso de água com uma concha e deixei-a à parte para o caso de ser necessário juntar, como aconteceu. Depois de triturados os brócolos e de ter juntado um pouco da água que antes tinha retirado, adicionei 2 colheres de sopa de natas de soja, um pouco de sal refinado e o gengibre pelado e cortado em pequenas ripas. O resultado foi um creme bastante agradável, com um sabor refrescante devido ao gengibre.