Creme de couve-flor

Entre comemoração e comemoração é necessário ter algum cuidado com a dieta. Preciso compensar os momentos em que como de forma compulsiva. Este é o principal motivo pelo qual insisto em fazer cremes de legumes simples, mas capazes de aplacarem o meu apetite por chocolate, queijo, doces, etc..

Desta vez a base foram 3 couves-flor pequenas, cortadas aos pedacinhos, 1 courgette média e 1 batata doce. Coloquei a ferver em água temperada com um caldo de legumes e 1/2 colher de caril para cortar o aroma da couve-flor. Ferveu 30 minutos. Depois juntei mais 1/2 colher de café de caril, retirei parte do liquido e triturei com a varinha mágica. No final, juntei 2 colheres de sopa de creme de aveia.

Creme de bróculos aromatizado com gengibre

Esta é uma das minhas sopas preferidas, quando tenho pouco tempo. Aliás, estou a revisitar uma receita que já coloquei neste blogue. O principal neste caso foi a envolvente, ou seja, as pegas laranja que me foram oferecidas pela N. e pelo F. no Natal, juntamente com uma caixa de produtos gourmet, que têm feito as nossas delícias.

Quanto à sopa comecei por separar em troços mais pequenos dois ramos de bróculos (bio). Juntei depois 3 cebolas tenras que compro no supermercado do El Corte Inglés e um cubo de vegetais bio. Para além disso o toque especial foi dado por um talo de gengibre (3 a 4 cm) cortado aos pedaços. Tudo colocado numa panela com água que deixei ferver 30 minutos. No final, tirei o excesso de água e reduzi a puré, adicionando 2 colheres de sopa de creme de aveia para cozinha.

Creme de topinambos e courgettes

Esta semana voltei a comprar topinambos ("alcachofras de Jerusalém", "girassol-batateiro"). Desta vez, uns lindos tubérculos, bastante frescos e carnudos. Gosto de experimentar este tipo de vegetais, etiquetados por "esquecidos" nas revistas francesas de gastronomia, porque fornecem, regra geral, boas surpresas em termos gustativos. A primeira vez que os adquiri, numa quantidade pequena, misturei-os com outros legumes e não cheguei verdadeiramente a sentir-lhes o sabor. Por isso, ontem segui um caminho diferente na preparação deste creme.

Comecei por descascar 3 courgettes pequenas que cortei em cubos. Arranjei também os topinambos, descascando-os e cortando-os aos pedaços. A quantidade de topinambos e courgettes foi sensivelmente igual. Coloquei os legumes numa panela com água a que adicionei um caldo de legumes bio, 3 alhos fatiados e folhas frescas de tomilho (1 colher de sobremesa). Deixei ferver 30 minutos. Depois, segui o truque habitual, retirei parte do liquido e triturei com a varinha mágica. Voltei depois a adicionar o caldo que julguei conveniente para obter a consistência certa. Por último, juntei 1 colher de sopa de creme de aveia para cozinha.

O creme ficou excelente de sabor e de textura. Na próxima vez que for ao supermercado biológico tentarei voltar a comprar os referidos topinambos.

Sopa de massa soba e couve japonesa

É uma Fa um pouco cansada e ensonada que está neste momento a finalizar esta entrada no blogue. Ontem foi finalmente o dia D para a minha cozinha, mas durante toda a semana houve um reboliço constante. Foi necessário retirar tudo dos armários, fazer limpezas mais agressivas de alguns elementos, seleccionar, enfim um sem número de coisas! Mas o que importa é que estou muito orgulhosa do resultado final. Ainda estou à espera da pedra que talvez seja colocada este sábado, e, de outros pormenores que é necessário completar. Porém, a cor de manga já invadiu a minha cozinha, e, todos, inclusivamente a empresa que a montou, se renderam ao projecto um pouco audacioso (ou louco) de ter uma cozinha com esta combinação de cores.

Claro que como devem estar a imaginar as entradas que fiz esta semana no blgue foram todas pratos ou doces preparados na semana anterior. Neste momento, não posso cozinhar, mas estou ansiosa para estrear o meu novo canto de trabalho - uma pequena península muito acolhedora.

Para encerrar a semana deixo aqui ficar uma sopa de influência japonesa que preparei um destes dias, com umas verduras - couve japonesa, compradas pela primeira vez num supermercado biológico que abriu perto da minha casa. Gostei imenso da dita couve japonesa, que na verdade de couve tem muito pouco.

Os ingredientes que utilizei foram os seguintes:

1 caldo de verduras bio
3 alhos tenros
1 molhe de couve japonesa
massa soba
2 colheres de molho de soja japonês

Como fotografar sopas não é tarefa fácil resolvi fazer um pequeno desenho.

Creme de pastinacas com pimenta rosa

Desde que descobri as pastinacas (xerovias) nos mercados biológicos, aderi completamente ao seu sabor e textura. Creio que a primeira vez que as utilizei até foi numa sopa, mas nessa altura não tiveram o destaque merecido. Desta vez resolvi fazer um creme de pastinacas que realcei no final com um pouco de pimenta rosa.

Para o creme utilizei 6 pastinacas e 2 courgettes pequenas, peladas e cortadas às rodelas. Coloquei os vegetais a ferver em água, juntamente com um caldo de verduras bio, durante cerca de 30 minutos. Depois foi só moer com a varinha e juntar 2 colheres de sopa de creme de aveia, para obter uma textura mais aveludada. Poderá eventualmente ser necessário acrescentar um pouco de água para ficarmos com um creme menos espesso.

Gosto de servir este tipo de creme em chávenas. Neste caso, no momento de ir para a mesa salpiquei cada um delas com grãos pimenta rosa partidos num almofariz. Na fotografia o creme surge com uma cor amarelada, mas que é devido ao facto de a fotografia ter sido tirada à noite. Na realidade, o creme tem um tom mais claro.

Sopa de feijão frade com nabiças

Não sei como aconteceu, ou melhor, talvez tenha alguma suspeita, de como veio parar cá a casa uma lata de feijão frade pré-cozido. Este é um produto que em geral não uso, por isso pensei que seria interessante dar-lhe um visual menos habitual. Preparei por isso uma sopa de feijão frade com nabiças que retirei de uns nabos pequenos, comprados este sábado no mercado biológico.

Coloquei o feijão numa panela, depois de escorrido e passado por água, juntamente com uma cebola grande cortada às fatias, 3 alhos, 2 talos de aipo a que retirei a parte mais fibrosa e 2 nabos amarelos também cortados. Juntei água, um pouco de sal e um ramo de cheiros, preparado com louro, salva, alecrim e tomilho (tudo atado com um cordel). Deixei ferver 25 minutos para o caldo ganhar sabor. Depois retirei o ramo de cheiros e transformei a mistura em creme, adicionando mais um pouco de água. Deixei ferver com a nabiça, cortada aos bocadinhos, mais 15 minutos e só no fim acrescentei duas colheres de sopa de azeite.

Creme de brócolos com hortelã

A semana que passou foi um pouco atribulada, por isso a minha cozinha entrou em regime de sobrevivência. Fiz pequenas variações sobre pratos já aqui apresentados e principalmente apostei em sopas rápidas de fazer.

Neste caso, os ingredientes foram dois ramos grandes de brócolos, cortados em troços mais pequenos, 1 cubo de caldo de legumes bio e um molhe de hortelã. Coloquei estes ingredientes a ferverem, em água, durante 30 minutos. A seguir, antes de os triturar, retirei parte da água com uma concha, para ficar no final com uma textura mais espessa. Depois de triturar as verduras adicionei 2 colheres de sopa de creme de aveia para cozinha. Quanto à consistência optei, neste caso, por deixar a sopa um pouco mais liquida, uma vez que no momento de servir adicionei a cada tigela uma colher de sobremesa de sementes de linhaça moídas.

Sopa de abóbora e batata doce com alecrim

Chegou o momento de começar a usar e a abusar das sopas, pelo menos ao jantar. Faço-as em pequenas doses para poder ir mudando de sabor ao longo da semana.

Neste caso, misturei abóbora, tipo potimarrom, cortada em bocados e aproveitando a pele, com uma batata doce descascada e cortada em troços. Acrescentei também meia courgette grande com pele e 3 dentes de alho grandes. Juntei um caldo bio de legumes e algumas folhas de alecrim fresco. Deixei ferver 30 minutos, introduzindo depois a trituradora na panela para obter um creme. Para ficar mais aveludado juntei no final 1 colher de sopa de creme de aveia.

Gaspacho de beterraba

Hoje vou dar continuidade às sopas frias. Como nos próximos dias irei estar uns dias ausente da minha cozinha, estou já a gerir as receitas em função dos ingredientes que tenho no frigorífico e que são perecíveis.

Neste gaspacho utilizei:

- 1 pepino grande sem pele e cortado aos bocados
- 1/2 cebola roxa picada
- 1 beterraba cozida também cortada
- 3 talos de aipo a que retirei as partes mais fibrosas e cortei em troços
- 1 cm de gengibre ralado
- 1 iogurte natural magro
- azeite
- vinagre
- flor-de-sal

Coloquei no copo misturardor e triturei até obter um creme, que coloquei em taças de vidro e enfeitei com as folhas do aipo. Antes de servir esteve no frigorífico para ficar mais frio.

Sopa fria de pepino com curcuma

Chegou o calor e com ele a vontade de ao jantar comer uma salada ou uma sopa fria. Simples, fácil de fazer e saudável. Neste caso utilizei:

- 1 pepino grande descascado e cortado aos cubos
- 1 tomate sem pele
- 1 iogurte magro (natural)
- 1 talo de aipo a que retirei as partes mais fibrosas e depois cortei aos bocados
- 1 colher de café de curcuma
- 1/2 cebola roxa picada
- coentros
- pimenta preta
- flor-se-sal
- 1 colher de sopa de azeite

Coloquei no copo triturador todos os ingredientes. Depois foram moídos até obter um creme, que coloquei em copos de vidro e deixei no frigorífico até ao momento de servir. Nota: estas quantidades deram para 3 copos.

Sopa de espargos, abóbora e chuchu

Os espargos são sempre difíceis de preparar. Porque um excesso de cozedura lhes altera completamente o sabor. Por isso, considero que não é fácil fazer uma boa sopa de espargos. A composição desta sopa surgiu a partir dos ingredientes que tinha em casa. Normalmente até nem compro chuchu por considerar ser um vegetal com pouco sabor, mas como não existiam courgettes à venda era a opção possível.

Comecei por arranjar os espargos (verdes), reservando as pontas. À restante parte tenra do tronco retirei a casaca mais fibrosa e corte aos bocadinhos, juntando-os com 3 chuchus e bocado de abóbora menina também cortados. Fervi os vegetais juntamente com um caldo bio de verduras. No final reduzi a puré. À parte, fritei as pontas de espargos em azeite e na altura de servir coloquei-as sobre a sopa, nas respectivas taças.

Sopa de lentilhas com cogumelos

Uma sopa quente e substancial ainda continua a ser uma boa opção nesta Primavera tímida que estamos a viver. Desta vez lembrei-me de usar lentilhas, da qualidade que é mais vulgar nos nossos supermercados, dando-lhes uma fervura de 30 minutos em água onde tinha dissolvido um caldo de verduras. Depois juntei-lhes uma embalagem (cerca de 250 g) de cogumelos portobello, cortados aos quartos e deixei ferver mais quinze minutos. Triturei tudo de seguida com a varinha mágica até obter um creme homogéneo a que depois juntei 2 colheres de sopa de natas de soja para tornar a consitência mais aveludada. Servi com rúcula por cima, não só para enfeitar, mas como forma de complementar o prato em termos nutritivos.

Sopa de verduras com massa soba

Entre o desfazer de uma mala e o fazer de outra lá acabei por conseguir tempo para fazer uma sopa. Já sentia falta das minhas sopas, apesar de que nestes dias, em que estive fora, ter comido bastante bem.

Para esta sopa comecei por cozer em água, sem sal, 4 cebolas novas picadas, 2 cenouras às fatias cortadas na diagonal, 3 nabos biológicos em palitos finos e 1 courgette aos quadradinhos. Dei uma fervura de 10 minutos e depois adicionei a massa soba, que deixei ferver 8 minutos. No final , já depois de desligar o lume coloquei um cubo de miso que comprei no mesmo local onde compro os cubos bio de verduras. Depois de deitar nas tigelas de sopa coloquei por cima um fio de óleo de sementes de sésamo torradas.

Sopa de couves lombarda e chinesa com erva doce

Basta consultar livros sobre nutrição, para nos apercebermos como as couves possuem compostos que são importantes para o nosso organismo. Porém, nem sempre a sua preparação se traduz em pratos que fiquem muito saborosos. Esta sopa foi inspirada numa outra receita, mas com tantas alterações que nem se justifica citar a primeira.

Numa panela coloquei a cozer 1 chávena de lentilhas do Dupuy, 2 cebolas novas com rama, cortadas aos bocadinhos, 1 folha de louro, 1 caldo de vegetais, 1/2 couve chinesa e 1/2 repolho lombardo, ambos cortados aos bocadinhos, assim como um troço pequeno de morcela da região da Guarda. Por fim, deitei 1 colher de sopa de erva doce. Deixei a sopa ferver 30 minutos, deitando-lhe depois 2 colheres de sopa de azeite. O aspecto mais interessante é a junção da erva doce com as couves, que para o meu paladar resultou muito bem, facilitando o próprio processo de digestão.

Creme de alho-francês, courgette e pastinagas

Continuo a fazer as minhas experiências em torno dos cremes de verduras. Já estava tão cansada do sabor das minhas sopas, que estas estão a saber-me muito bem. Tento várias combinações, procurando depois intervalar os diferentes cremes ao longo da semana para não existir saturação e principalmente porque numa boa alimentação deve existir variedade de ingredientes.

Para este creme usei um caldo Bio de verduras, a parte branca de 4 alhos-franceses cortada às rodelas, 1 courgette grande sem pele, 2 pastinagas grandes às rodelas. Deixei ferver cerca de 40 minutos, depois triturei e juntei as habituais 2 colheres de natas de soja e uma pitada de caril.

A Fa no país das maravilhas (cogumelos)

Nos últimos dias tem-se falado muito no novo filme da Disney - Alice no país das maravilhas. Como nunca tinha lido o livro achei que seria altura de o fazer. Mas claro que os significados que tiro de muitas passagens desta obra são contextualizados pelas minhas experiências e preocupações.

Por exemplo, a parte da história que já li tem como elemento transversal a toda a narrativa o facto da Alice mudar diversas vezes de tamanho em função do que come e do que bebe. Claro que isto não me pode deixar de lembrar as dietas que provocam um efeito designado por io-io. Deviam mudar-lhe o nome para dietas "Alice"! Entre os vários episódios há um em que Alice encontra uma caixinha de vidro debaixo de uma mesa, que abre, encontrando lá dentro um bolo muito pequenino. "Por cima, muito bem escrita com pequenas passas, lia-se a palavra «COME-ME». Outra referência gastronómica é quando, encontrando-se presa no interior de uma casa, lhe atiram uma chuva de pequenos seixos que se transformam em pequenos bolos que ao comer fazem com que diminua de tamanho. Este é decididamente o país das maravilhas em que todas nós gostaríamos de viver, em que se reduzisse o peso comendo muitos bolos.

A receita do creme de cogumelos com castanhas foi inspirada por uma lagarta que Alice encontrou em cima de um cogumelo, fumando um narguilé, que lhe disse que se queria ver o seu tamanho aumentado deveria comer o cogumelo, mas teria que descobrir qual o lado do fungo que provocaria esse efeito e qual o que provocaria o efeito contrário.

Os meus cogumelos (portobello) creio que só têm um lado e o único efeito que poderão ter é fazer diminuir o peso, por isso resolvi juntar-lhes um elemento com um efeito contrário - as castanhas. Se nunca mais ouvirem falar de mim neste blogue é porque comi o lado errado e fiquei com um tamanho tão reduzido que não chego ao computador.

Quanto à poção em causa ela é uma variação do creme de cogumelos que podem encontrar noutra entrada. Com a diferença que lhe juntei uma chávena de castanhas congeladas. À semelhança das outras vezes também retirei parte do líquido antes de moer a sopa e depois adicionei-o de novo até chegar à consistência que pretendia.

Creme de verduras

O objectivo hoje foi fazer uma sopa ligeira mas com muitas verduras. Coloquei num caldo de verduras a ferver, feito com água e um cubo bio, 1 pacote de agriões, 1 pacote de alface e 1 pacote de salsa, tudo já pré-lavado. Juntei-lhe uma courgette cortada às rodelas. Deixei ferver 20 minutos e depois triturei, juntando no final 2 colheres de natas de soja, para deixar o creme mais aveludado.

Creme de cenouras com laranja

Este é mais um dos cremes do SOS CUISINE, receitas às quais eu introduzo sempre algumas pequenas alterações. O resultado também foi muito bom, à semelhança do que também já tinha acontecido com os outros cremes. É referido que este creme tanto se pode comer quente como frio.

Como ingredientes utilizei cerca de 500 a 750 g de cenouras, 1 colher de sopa de azeite, 100 g de arroz carolino, 3 colheres de sopa de natas de soja, o sumo de 1 laranja, 1, 5 l de caldo de legumes, 1 colher de café de cominhos em pó e uma pitada de sal.

As cenouras depois de descascadas e lavadas foram cortadas às rodelas. Coloquei-as depois na panela a "suar" durante 7 a 8 minutos com o azeite e meio copo de água. A seguir juntei o arroz e o resto caldo, assim como os cominhos. Deixei ferver durante 30 minutos. Necessitei de juntar mais um pouco de água para obter uma consistência mais fluída. Triturei e temperei com as natas de soja e com o sumo de laranja. Poderia ainda ter colocado pimenta.

Creme de cogumelos

Continuo na minha saga de experimentar todos os véloutés do livro de Jean-Pierre Coffe. Hoje calhou a vez a um creme de cogumelos. A receita é um pouco diferente das anteriores. Comecei por cortar às rodelas duas gourgettes com pele. Depois arranjei os cogumelos (Portobello), cortanto o pé e dividindo em quatro a parte de cima. Coloquei os cogumelos e as courgettes em 1 1/2 litro de caldo de vegetais frio que já tinha preparado previamente. Levei a ferver 20 minutos ao fim dos quais reduzi a mistura a puré. Juntei 3 colheres de sopa de natas de soja e fiquei com mais uma óptima sopa. Nota: o jarro que coloquei na fotografia é uma peça da Fábrica Bordalo Pinheiro das Caldas da Rainha.

Creme de brócolos com abóbora

Desde que comecei a utilizar o livro de Jean-Pierre Cofee, SOS CUISINE, não tenho parado de experimentar novas receitas de cremes de vegetais. As sopas ficam agradáveis e acabam por dar pouco trabalho. Em resposta ao desafio da Babette e porque também sou uma grande apreciadora das loiças da  Fábrica Bordalo Pinheiro coloquei na fotografia um prato desta cerâmica. Já a taça e os talheres são brasileiros. Isto é, português, só mesmo o conteúdo, porque o resto também tenho dúvidas!

Para a sopa utilizei um caldo de vegetais bio que coloquei numa panela com água, juntando 2 ramos de brócolos, partidos em raminhos pequenos, e um pouco de abóbora. Deitei também 1/2 colher de café de gengibre fresco ralado e uma pitada de noz-moscada. Ao fim de 30 minutos triturei os vegetais, acrescentando depois 3 colheres de sopa de natas de soja. Servi com sementes de abóbora, que tenho sempre em casa para comer ao pequeno almoço com iogurte.