Copos de quark (magro) com frutos vermelhos

O dia de S. Valentim aproxima-se e é altura de pensar nalguns pequenos mimos que possam ser comidos sem grandes problemas de consciência. Foi assim que surgiu esta receita!

Comecei por bater 500 g de quark magro com 4 colheres de sobremesa de leite de coco. Depois adicionei à mistura anterior 2 colheres de sopa de doce de amoras selvagens, que comprei numa excelente loja gourmet na Mêda (Vinhos e Eventos). Por último adicionei 4 folhas de gelatina, previamente demolhadas e depois dissolvidas num pouco de água morna. Deitei o creme em copos de vidro, colocando a 2/3 da altura uma camada de framboesas e um pouco de biscoitos de amêndoas triturados.

Couves pak-choi com cogumelos

Esta receita já foi apresentada no meu anterior blog (A Minha Cozinha), mas agora fiz-lhe algumas pequenas alterações, nomeadamente no tipo de cogumelos que utilizei e no facto de lhe ter adicionado raspa de 1/2 limão. É um acompanhamento muito fácil de fazer e uma excelente forma de comer verduras. Num tacho coloquei um pouco de azeite e 4 as 5 alhos fatiados. Depois de os deixar alourarem muito ligeiramente juntei as couves cortadas aos quartos ou ainda em pedaços mais pequenos, como aconteceu com estas. De seguida juntei umas 2 colheres de sopa de molho de soja (japonês) e 300 g de cogumelos Brauner em fatias grossas. Por último, temperei com raspa de 1/2 limão. As couves devem ficar ainda meio cruas, por isso basta uns 5 ou 10 minutos para estarem prontas.

Dourada assada no forno, com recheio de linguiça e tomilho

Comer peixe raramente é um prazer, por isso necessito de o "camuflar" como aconteceu com este pobre exemplar, que mal se avista no meio dos vegetais. Resolvi rechear a barriga e as guelras de uma dourada média com uma quantidade razoável de tomilho fresco e com rodelinhas de linguiça cortadas aos bocadinhos. Depois foi só juntar tomate e cebola roxa às rodelas e courgettes descascadas e cortadas aos bocados. Temperei com sal e azeite e levei ao forno. Depois de provar considero que não estava nada mal.

Sopa de lentilhas coral com cominhos e coentros

Continuo a experimentar novas receitas de sopas. Desta vez, a inspiração veio da SAVEUR, de um número já antigo desta revista, onde encontrei uma sopa de lentilhas coral muito fácil de preparar. Começa-se por deitar uma colher de sopa de azeite no recipiente e depois fritam-se muito ligeiramente as especiarias (1 colher de café de cominhos em pó e outra de sementes de coentros também em pó). Depois juntam-se duas cebolas picadas e deixa-se tomar gosto durante cerca de 5 minutos. Por último, adiciona-se 1 litro de água, mais 0.5 l de caldo de aves ou de vegetais e a raspa de uma lima. Deixa-se ferver em lume brando cerca de 30 minutos. É preciso ter cuidado porque tem tendência a pegar ao fundo. No final, já no prato coloquei-lhe um pouco de coentros picados. Nota: como não tinha sementes de coentros em pó triturei os grãos, por isso observam-se na sopa alguns pontos mais escuros.

Rolo de peru recheado com pêras

Continuo no mesmo registo da entrada anterior, gastar o que tenho em casa. Por outro lado, mantenho sempre dois critérios básicos quando faço as minhas opções alimentares: rapidez de preparação e nada de gorduras saturadas. Assim, peguei nuns bifes de peru que coloquei em cima de uma tábua, dispondo-os de modo a obter um rectângulo de carne. Barrei-o com massa de pimentão que compro já preparada no talho. Coloquei ao meio bocados de pêra-rocha cortados em tiras grossas, assim como umas folhas de tomilho. Porém, onvém referir, tinha passado antes três linhos por debaixo do rectângulo de carne, para depois ter o trabalho facilitado. Com cuidado fui atei estas linhas e fui juntando mais até conseguir a forma de rolo. Em seguida barrei a parte de fora com massa de pimentão. Coloquei num prato de ir ao forno, dispondo de um lado bocados de batata doce e do outro cubos de courgette e de pêra-rocha que salpiquei com tomilho. Reguei com azeite e levei ao forno até a carne estar assada. Quando parti o rolo o aspecto foi este:

Peitos de frango com damasco e aipo

A inspiração para este prato surgiu da necessidade de acabar com alguns produtos que tenho em casa e só estão a ocupar espaço na geleira e na despensa. Por outro lado, durante a semana gosto de comer refeições ligeiras e fáceis de preparar, porque o meu tempo disponível não é muito, embora possa parecer o contrário. Na verdade, muitas vezes cozinho para relaxar. O facto de a seguir colocar no blog também é um estímulo. E o resultado final é que estou a comer muito melhor!

Comecei por refogar uma cebola roxa em azeite. Depois deitei no tacho 4 talos de aipo, cortados às rodelas, e 8 damascos secos. De seguida deitei dois peitos de frango cortados aos cubos e previamente temperados de sal. Juntei 1 colher de café de gengibre fresco ralado e um pouco de molho de soja. Como o líquido que se formou não era suficiente para cozer o frango adicionei um pouco de água, mas uma quantidade reduzida. Deixei em lume brando durante 20 minutos e no final rectifiquei o sal e deitei-lhe um ramo pequeno de coentros picados. Importa apenas referir que o molho de soja que uso não é o vulgar. Prefiro marcas japonesas e com indicação de terem um processo de elaboração longo.  É muito mais caro mas a qualidade compensa. Acompanhei o frango com trigo serraceno cozido.

Creme de couve-flor aromatizado com caril

Hoje dei seguimento aos cremes de vegetais com uma receita de creme de couve-flor com aromatizado de caril, recolhida também no livro SOS CUISINE  de Jean-Pierra Coffe. O processo foi todo ele semelhante ao do creme de brócolos da entrada anterior, com a diferença que utilizei couve-flor e em lugar de colocar gengibre aromatizei a sopa com 1/2 colher de café de caril. Ficou excelente! Estes cremes estão a surpreender-me, porque têm paladares diferentes das sopas de legumes que faço habitualmente, as quais me provocam uma certa saturação.

Creme de brócolos com gengibre

Esta receita foi retirada de um livro de Jean-Pierre Cofee, SOS CUISINE, que o meu marido me comprou no aeroporto de Orly. Os aeroportos são locais que nunca me deixam num estado de grande racionalidade, por isso na altura fiquei completamente desesperada com a compra de um livro de cozinha, quando já se aguardava a chamada para o nosso voo de regresso a Lisboa. Mas outro dia, ao consultar o livro que tantos protestos ocasionou, fui conduzida ao capítulo dos "veloutés", que o autor afirma corresponderem a "un bouillon épaissi très onstueux, «bien élevé» et qui a ses entrés sur les tables bourgeois". Assim, na sexta-feira, resolvi assumir o meu lado "bourgeoise" e  fazer um creme de brócolos.

De acordo com a versão original utilizam-se 800g a 1kg de brócolos, 2 colheres de sopa de natas ou 1/2 copo de leite, 2 rodelas finas de gengibre e sal q.b.. Deveria ter cozido separadamente os brócolos e depois adicioná-los a um caldo de aves ou de legumes. Eu resolvi ganhar tempo e utilizar um caldo de verduras que compro na loja de produtos biológicos, e, nesse caldo cozer directamente os brócolos. Deixei ferver cerca de 20 minutos. Retirei o excesso de água com uma concha e deixei-a à parte para o caso de ser necessário juntar, como aconteceu. Depois de triturados os brócolos e de ter juntado um pouco da água que antes tinha retirado, adicionei 2 colheres de sopa de natas de soja, um pouco de sal refinado e o gengibre pelado e cortado em pequenas ripas. O resultado foi um creme bastante agradável, com um sabor refrescante devido ao gengibre.

Quadrados de castanhas

Esta receita foi retirada de um número da Cuisine et Vins de France. Pareceu-me uma proposta interessante, em primeiro lugar por fazer uso de farinha de castanhas, que nunca tinha utilizado, e depois por ter pouco açúcar.

Como ingredientes, para um tabuleiro pequeno, são necessários: 250 g de farinha de castanhas, 50 g de coríntios, 50 g de pinhões, 2 colheres de sopa de pão ralado, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de açúcar, sal. Comecei por colocar os coríntios de molho em água morna para os hidratar. Paralelamente fiz dourar uns pinhões numa frigideira antiaderente, deixando-os depois arrefecer sobre papel absorvente.

Numa tigela, juntei à farinha previamente peneirada, uma pitada de sal, o açúcar e uma colher de sopa de azeite. Adicionei 30 cl de água e bati a mistura até obter um creme homogéneo. Untei um pirex rectangular com azeite que polvilhei com pão ralado. Deitei a massa dentro a qual deve ficar com uma espessura de cerca de 2 cm. Depois pincelei o bolo com o resto do azeite, coloquei por cima os coríntios espremidos, que enterrei um pouco na massa, e, por último os pinhões. Foi ao forno cerca de 25 minutos, ou seja, o tempo suficiente para se formar uma crosta na parte superior. Deixei arrefecer antes de cortar aos quadrados. Na revista aconselham a servir estes quadrados com gelado de baunilha.

Vegetais e fruta no forno, com crosta de bulgur

Estou a aderir cada vez mais ao bulgur. É fácil de preparar, um excelente alimento, uma vez que é trigo integral, e para além disso permite resultados óptimos. Esta receita foi inspirada por uma outra que encontrei numa revista francesa, mas foi completamente alterada.

Coloquei no tabuleiro, em sentido longitudinal, quatro fileiras: de gourgettes, de pêra-rocha, de batata doce e de novo gourgette. Os vegetais e a fruta foram descascados e fatiados de forma regular em rodelas de aproximadamente 1 cm. Depois cozi o bulgur de acordo com as instruções do pacote (1 chávena de bulgur para 2 de água, fervendo 20 minutos num tacho tapado). Deixei descansar cerca de 10 minutos e juntei-lhe cebolinho, queijo ralado e um pouco de azeite. Coloquei esta mistura em cima dos vegetais e levei ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos. O facto de não referir o sal não é esquecimento. Para mim ficou perfeito sem sal. Infelizmente não me lembrei de tirar uma fotografia antes de colocar o bulgur sobre os vegetais, que certamente ficaria com um colorido mais bonito.