Filetes de pescada no forno com limão e orégãos

Esta receita é uma das minhas preferidas. Posso mesmo afirmar que já a fiz dezenas de vezes. Descobri-a numa Hola já há muitos anos. Também a utilizo com postas de pescada ou mesmo com outros peixes. Hoje fiz uso de filetes de pescada congelados (1 caixa). Começa-se por cortar lâminas pequenas de alho que se enviam no peixe. Tempera-se com flor-se-sal. À parte, cozem-se umas batatas deixando-as ainda um pouco rijas. Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa coloca-se intercaladamente o peixe e as rodelas de limão. Por último, rega-se com um pouco de sumo de limão e com azeite abundante, terminando por salpicar o peixe e as batatas com orégãos. Vai ao forno cerca de 20 minutos.

Creme de iogurte perfumado com açafrão (light)

Esta receita foi mais uma vez inspirada no último número da  Régal  em que é referido L'Atelier des Sens do chefe Anil Abhimanyu Sharma sobre cozinha indiana. Mas tal como se diz popularmente "quem conta um conto acrescenta um ponto", também eu não consigo seguir à letra uma receita, por isso resolvi transformar uma das propostas do chefe Sharma.

Utilizei como base do creme dois iogurtes gregos (magros). À parte coloquei 1/2 colher de café de pístilios de açafrão em 2 colheres de sopa de leite quente durante 5 minutos. Posteriormente, depois de coado, juntei o leite ao iogurte, batendo para obter uma textura homogénea. A receita original referia ainda 1/2 colher de sementes de cardamomo que deveriam ser piladas num almofariz e deitadas também no creme, mas esta parte não me correu muito bem, porque não tive força para desfazer suficientemente as sementes. Juntei ao creme 1 colher de sopa de icing-sugar e 2 colheres de sopa de sementes de papoila. No final, também deveria ter colocado pistácios partidos, porém obtei por sementes de abóbora. A consistência assemelha-se à de uma sobremesa à base de natas onde o sabor a açafrão se torna inesperado, mas bastante refrescante.

Lombinho de porco preto assado com laranja

Hoje fiz um almoço muito simples e rápido. Temperei um lombinho de porco preto com massa de pimentão, tapando-o depois com rodelas de laranja que segurei à carne com raminhos de alecrim. Para companhar utilizei batatas novas pequenas a que dei uma cozedura prévia, cebolinhas e nabos também pequenos. Estes últimos eram de agricultura biológica. À parte, misturei o sumo de 1/2 laranja com uma colher de sopa de mel e um cálice de licor de tangerina, à falta de licor de laranja. Deitei este liquído sobre a carne e os vegetais. Por último reguei com azeite e salpiquei com ramos e folhas de alecrim. Foi a assar durante cerca de uma hora, tendo tido o cuidado de abrir regularmente o forno para regar a carne e evitar que as rodelas de laranja se queimassem. O resultado foi bom, mas estava à espera de um sabor mais intenso a laranja. Penso que teria sido importante colocar de infusão de um dia para o outro e utilizar também a casca da laranja que é mais aromática. Porém, como não tinha laranjas biológicas achei que não era sensato fazê-lo.

Sopa de legumes arco-íris

Outro dia, falando com uma colega, ela disse-me que um dos princípios de uma alimentação saudável que devemos ter sempre presente é que a nossa dieta diária deve conter todas as cores do arco-íris. Aliás, existem já livros de cozinha organizados por cores. Assim, quando hoje estava a preparar a sopa lembrei-me deste principio e comecei a seleccionar os vegetais em função da cor. No final fiquei com um creme alaranjado, mas na realidade utilizei várias cores: vermelho (tomate), verde (courgette), laranja (cenoura e abóbora) e violeta (cebola). Quanto à cor azul não sei muito bem onde a poderei ir buscar ... Para fazer este creme utilizei os mesmos procedimentos de que fiz uso no creme de brócolos e no de couve-flor. No final adicionei noz-moscada ralada para "cortar" o adocicado da abóbora.

Cherovias (pastinagas) gratinadas

As cherovias são um tubérculo com uma forma semelhante à da cenoura, mas com um sabor muito mais intenso. Os livros de história da alimentação referem que já seriam usadas pelos romanos e que, antes da introdução da batata na Europa, eram um dos vegetais base da alimentação das classes pobres. Hoje há um movimento que está a procurar recuperar este tipo de produtos. Em Portugal, na região da Covilhã, já foram mesmo realizados festivais de divulgação da cherovia.

Não foi a primeira vez que comprei cherovias, mas das anteriores tinha-as utilizado em sopas ou feito assadas no forno juntamente com outros legumes. A presente receita foi inspirada no último número da revista Cuisine et Vins de France, mas introduzi-lhe algumas alterações. Gostei bastante do sabor que obtive, por isso será algo que irei repetir.

Comecei por pelar as cherovias e cortá-las longitudinalmente em quatro. Levei-as a cozer, em fogo baixo, num tacho com leite (30 cl), cominhos em grão (2/3 de colher de sopa) e uma pitada de sal. O tacho não deve ser tapado e o tempo de cozedura é de cerca de 20 minutos, desaparecendo praticamente todo o leite na fase final. Depois coloquei os legumes, com cuidado porque ficam muito frágeis, numa assadeira, neste caso de barro de Bisalhães, untada com manteiga. Reguei com natas de soja e polvilhei com queijo parmesão e com o resto dos cominhos em grão. Foi ao forno apenas para gratinar.

Trouxas de papel de arroz, recheadas de camarão, cogumelos e cenouras

Na continuação da minha inspiração asiática resolvi experimentar a massa de arroz vietnamita, fazendo umas trouxas. Infelizmente só depois de terminar a respectiva elaboração é que me lembrei que deveria ter colocado uma pequena folha de coentros na base para dar um efeito estético mais bonito, mas já não havia nada a fazer.

Na preparação dos crepes de arroz segui as instruções da embalagem. Isto é, coloquei de molho em água, cada folha em separado, durante uns segundos e a seguir deixei estar 1 minuto em cima de um pano de algodão. Depois transferi para uma tábua e foi só rechear com camarão, cenoura ralada, cogumelos crus partidos, um pouco de aipo também partido e uma ponta de Wasabi. Fechei rapidamente e coloquei numa travessa. Foram comidos logo de seguida, tendo recebido alguns elogios do meu marido.

Sopa de miso com massa "soba"

Hoje resolvi aventurar-me pela cozinha oriental. Fiz pela primeira uma sopa de miso, com algas Wakame e massa japonesa preparada à base de trigo serraceno (soba). Comecei por colocar as algas de molho em água durante 10  minutos. Depois cortei-as aos bocadinhos com uma tesoura. À parte cozi a massa "soba" 5 minutos, passando-a depois por água fria. Numa outra panela coloquei água, 1/2 couve pequena (coração) em juliana, assim como um alho francês e uma cenoura. Deixei estes legumes ferverem juntamente com as algas durante aproximadamente 10 minutos. Depois deitei-lhe a massa dentro e retirei um pouco de caldo onde dissolvi 3 colheres de chá de Genmai Miso, que adicionei de seguida à restante sopa. Só posso dizer que foi uma sopa bastante reconfortante para um dia de Inverno.

Copos de quark (magro) com frutos vermelhos

O dia de S. Valentim aproxima-se e é altura de pensar nalguns pequenos mimos que possam ser comidos sem grandes problemas de consciência. Foi assim que surgiu esta receita!

Comecei por bater 500 g de quark magro com 4 colheres de sobremesa de leite de coco. Depois adicionei à mistura anterior 2 colheres de sopa de doce de amoras selvagens, que comprei numa excelente loja gourmet na Mêda (Vinhos e Eventos). Por último adicionei 4 folhas de gelatina, previamente demolhadas e depois dissolvidas num pouco de água morna. Deitei o creme em copos de vidro, colocando a 2/3 da altura uma camada de framboesas e um pouco de biscoitos de amêndoas triturados.

Couves pak-choi com cogumelos

Esta receita já foi apresentada no meu anterior blog (A Minha Cozinha), mas agora fiz-lhe algumas pequenas alterações, nomeadamente no tipo de cogumelos que utilizei e no facto de lhe ter adicionado raspa de 1/2 limão. É um acompanhamento muito fácil de fazer e uma excelente forma de comer verduras. Num tacho coloquei um pouco de azeite e 4 as 5 alhos fatiados. Depois de os deixar alourarem muito ligeiramente juntei as couves cortadas aos quartos ou ainda em pedaços mais pequenos, como aconteceu com estas. De seguida juntei umas 2 colheres de sopa de molho de soja (japonês) e 300 g de cogumelos Brauner em fatias grossas. Por último, temperei com raspa de 1/2 limão. As couves devem ficar ainda meio cruas, por isso basta uns 5 ou 10 minutos para estarem prontas.

Dourada assada no forno, com recheio de linguiça e tomilho

Comer peixe raramente é um prazer, por isso necessito de o "camuflar" como aconteceu com este pobre exemplar, que mal se avista no meio dos vegetais. Resolvi rechear a barriga e as guelras de uma dourada média com uma quantidade razoável de tomilho fresco e com rodelinhas de linguiça cortadas aos bocadinhos. Depois foi só juntar tomate e cebola roxa às rodelas e courgettes descascadas e cortadas aos bocados. Temperei com sal e azeite e levei ao forno. Depois de provar considero que não estava nada mal.