Gelatina de chocolate com alfazema

Resolvi fazer umas experiências com dois ingredientes novos: o agar agar e a alfazema. Segui uma linha light, embora por razões familiares tenha cedido a colocar um pouco de açúcar. A gelatina solidificou rapidamente, mesmo fora do frigorífico, ficando bastante consistente. Quanto à alfazema é necessário testar as percentagens e o modo de conseguir obter uma gelatina mais aromatizada. Para a próxima vou colocar a alfazema juntamente com leite, creio que dará um sabor mais activo.

Comecei por colocar três colheres de agar agar em 750 ml de leite magro. Dissolvi e levei ao lume a ferver durante 5 minutos. Fui mexendo regularmente. No final acrescentei 125 g de chocolate preto (85%), 1 colher de sopa de icing-sugar e cerca de 10 ml de uma infusão feita com duas colheres de sopa de alfazema. Coloquei em canecas de chá e salpiquei com flores de alfazema.

Bolo de castanhas

Hoje achei que tinha de fazer um bolo para animar a minha semana de trabalho. Como a energia não era muita para procurar uma receita resolvi inventar, tendo por base a experiência que acabamos por adquirir no que toca à consistência das massas. Claro que as possibilidades de errar são sempre grandes, mas às vezes as coisas até correm bem. Este bolo ficou bastante bom. Dúvido mesmo que consiga chegar ao final do dia!

Nesta receita utilizei: 2 chávenas de chá de farinha de castanhas, 1 colher de sobremesa de fermento, 1/2 chávena de chá de açúcar mascavado, 1 chávena de chá de leite magro, 3 ovos inteiros, 1/2 chávena de chá de azeite, 2 colheres de sopa de natas de soja e raspa de 1/2 vagem de baunilha à falta de essência de baunilha. Comecei por misturar a farinha com o fermento e o açúcar. Adicionei depois os ovos, alternando com o leite e o azeite. Por fim, os restantes ingredientes. Foi ao forno em forma forrada com papel vegetal durante aproximadamente 30 minutos. Ficou com uma consistência bastante agradável.

Medalhões de pescada cozidos a vapor em cama de salsa e de outras ervas

Comer peixe com maior frequência é um objectivo que tenho sempre em mente, mas só como muita dificuldade o consigo colocar em prática. Preciso de inventar formas de preparar o peixe que o tornem saboroso. Não teria problemas se vivesse no Japão, mas em Portugal não é natural que coma todos os dias peixe cru. Por isso, necessito de colocar a minha imaginação a funcionar, adaptando aqui e ali o que outros já testaram. Assim, surgiu esta receita.

Num recipiente de bambu para cozer a vapor coloquei no tabuleiro inferior batatas cortadas às rodelas e cenouras aos palitos. Por sua vez, no tabuleiro superior fiz uma cama de salsa e de raminhos de alecrim, colocando por cima medalhões de pescada que salpiquei com flor-de-sal e orégãos. Para aumentar o sabor coloquei também rodelas de lima e folhas de louro. Primeiro coloquei ao lume, numa frigideira grande com água, o tabuleiro inferior devidamente tapado. Deixei ferver cerca de 10 a 15 antes de colocar o tabuleiro superior, que apenas esteve 7 minutos ao lume. O peixe ficou aromatizado pelas diferentes ervas, ficando mais agradável que o simples peixe cozinho. Penso que tentarei fazer mais experiências dentro deste tipo de preparações a vapor.

Ricotta com mirtilhos, aromatizada com leite de coco

Esta é mais uma receita muito simples. Dividi o conteúdo de uma caixa de mirtilhos por duas taças de vidro (individuais). Por cima coloquei um creme feito com 250 g de ricotta batida, 3 colheres de sopa de leite de coco, 1 colher de sobremesa de icing-sugar e 3 folhes de gelatina (previamente demolhadas em água e depois escorridas e dissolvidas num pouco de água morna). Por fim, tostei umas amêndoas em lascas que coloquei por cima.

Salada de bulgur, com abóbora assada e maçã Granny Smith

Como também sei o que é ter de comer de forma saudável, resistindo a tentações, sou solidária com o esforço da Manuela do blogue Delícias e Companhia. Por isso, aqui estou a participar na iniciativa que ela lançou:

A minha proposta é a seguinte:

Comecei por assar cubos de abóbora potimarron (Hokaido) no forno, durante 20 a 30 minutos. À parte, cozi bulgur. Depois juntei o bulgur com uma maçã Granny Smith partida aos cubos e com a abóbora. Temperei com sumo de 1/2 lima, azeite e óregãos. Por último, salpiquei com sementes de abóbora, que levei previamente ao forno durante uns minutos para ficarem mais estaladiças.

Massa com salmão e brócolos

Tenho uns amigos, de há muitos anos, que são um exemplo para mim dos resultados que uma alimentação saudável, acompanhada de exercício físico regular, podem ter na nossa qualidade de vida. Esta receita foi-me enviada exactamente por eles, porque é uma das suas preferidas.

Comecei por fazer um molho de tomate a que acrescentei várias ervas frescas e também secas. Adicionei de seguida 1/2 pacote de queijo parmesão ralado. À parte, cozi a vapor raminhos de brócolos que juntei depois ao molho de tomate. É preciso ter cuidado para não ficarem muito cozidos. Numa frigideira com um pouco de azeite fritei muito ligeiramente cubos de salmão, que depois adicionei ao molho anterior. Por último, juntei 250 g massa (tagliatelli) cozida. Misturei tudo, com suavidade e deste modo obtive um prato bastante saudável.

Ricota no forno com abóbora (light)

O jantar de sexta-feira merece terminar com uma sobremesa que possa ser saboraeada sem deixar remorsos na consciência de quem não deve fazer um determinado número de excessos. Por isso, à última hora lembrei-me de fazer umas experiências que resultaram bem não só em termos visuais como também no que se refere ao sabor.

Misturei uma caixa de ricotta (250 g) com 4 colheres de sopa de compota de abóbora e mais umas 2 a 3 colheres de chá de canela. Dividi este creme pelos dois tabuleiros individuais que se podem observar na figura superior. Depois preenchi toda a superfície com rolos feitos com abóbora potimarron, cortada para o efeito em fatias muito finas com o descascador de legumes. Polvilhei com um pouco de canela e levei ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Creme de cenouras com laranja

Este é mais um dos cremes do SOS CUISINE, receitas às quais eu introduzo sempre algumas pequenas alterações. O resultado também foi muito bom, à semelhança do que também já tinha acontecido com os outros cremes. É referido que este creme tanto se pode comer quente como frio.

Como ingredientes utilizei cerca de 500 a 750 g de cenouras, 1 colher de sopa de azeite, 100 g de arroz carolino, 3 colheres de sopa de natas de soja, o sumo de 1 laranja, 1, 5 l de caldo de legumes, 1 colher de café de cominhos em pó e uma pitada de sal.

As cenouras depois de descascadas e lavadas foram cortadas às rodelas. Coloquei-as depois na panela a "suar" durante 7 a 8 minutos com o azeite e meio copo de água. A seguir juntei o arroz e o resto caldo, assim como os cominhos. Deixei ferver durante 30 minutos. Necessitei de juntar mais um pouco de água para obter uma consistência mais fluída. Triturei e temperei com as natas de soja e com o sumo de laranja. Poderia ainda ter colocado pimenta.

Folhado de queijo de cabra com maçã Granny Smith

Esta entrada poder-se-ia designar por o "regresso da Primavera", porque nesta altura no ano já estamos todos cansados de frio e de chuva. Por outro lado, apetece mudar a dieta alimentar e começar a fazer refeições mais ligeiras. Foi com esta inspiração, ou melhor com este desejo, que me ocorreu fazer a presente entrada.

Utilizei um queijo de cabra atabafado, que cortei em fatias finas de forma a dar para duas pessoas. Alternei com fatias muito finas de maçã Granny Smith. Coloquei o queijo sobre uma camada de rúcula, salpicada de coríntios e de pinhões. Por último, reguei com um pouco de azeite.

Creme de cogumelos

Continuo na minha saga de experimentar todos os véloutés do livro de Jean-Pierre Coffe. Hoje calhou a vez a um creme de cogumelos. A receita é um pouco diferente das anteriores. Comecei por cortar às rodelas duas gourgettes com pele. Depois arranjei os cogumelos (Portobello), cortanto o pé e dividindo em quatro a parte de cima. Coloquei os cogumelos e as courgettes em 1 1/2 litro de caldo de vegetais frio que já tinha preparado previamente. Levei a ferver 20 minutos ao fim dos quais reduzi a mistura a puré. Juntei 3 colheres de sopa de natas de soja e fiquei com mais uma óptima sopa. Nota: o jarro que coloquei na fotografia é uma peça da Fábrica Bordalo Pinheiro das Caldas da Rainha.