Sopa de verduras com massa soba

Entre o desfazer de uma mala e o fazer de outra lá acabei por conseguir tempo para fazer uma sopa. Já sentia falta das minhas sopas, apesar de que nestes dias, em que estive fora, ter comido bastante bem.

Para esta sopa comecei por cozer em água, sem sal, 4 cebolas novas picadas, 2 cenouras às fatias cortadas na diagonal, 3 nabos biológicos em palitos finos e 1 courgette aos quadradinhos. Dei uma fervura de 10 minutos e depois adicionei a massa soba, que deixei ferver 8 minutos. No final , já depois de desligar o lume coloquei um cubo de miso que comprei no mesmo local onde compro os cubos bio de verduras. Depois de deitar nas tigelas de sopa coloquei por cima um fio de óleo de sementes de sésamo torradas.

Ausência ...

Por razões profissionais tenho estado "ausente" da minha cozinha, mas penso que na próxima semana já conseguirei regressar. Entretanto aproveitei para fazer algumas recolhas de receitas tradicionais, no concelho de Coruche, onde foram tiradas estas fotografias. Logo que possível partilharei essas novas (antigas) receitas.

Cocottes com pequenos frangos ao vinho branco

Tenho andado indecisa se colocava esta receita no blogue, ou não. Já a fiz há umas duas semanas, mas apercebi-me que existiam alguns aspectos que deveriam ser corrigidos ou mesmo modificados. Com origem francesa, esta receita encontrei-a numa revista italiana Sale e Pepe, que fez uma reportagem sobre os diferentes modos como as aves são preparadas em diversos locais do mundo. Vou passar à descrição das suas diferentes fases de preparação e depois referirei o que eu acho que deve ser modificado.

Comecei por fazer um refogado de chalotas picadas em azeite a que depois juntei 25 cl de vinho branco. Temperei com uma pitada de sal e deixei cozer este caldo durante 20 minutos. À parte, preparei os dois frangos pequenos, temperei-os externamente e internamente com bastantes dentes de alho (inteiros com a parte rosa), com ramos de tomilho e de alecrim, assim como com sal. Reguei de azeite e levei ao forno a cozer durante 20 minutos. Depois transferi o frango para as cocottes e adicionei a cada uma delas metade do caldo que tinha preparado. Por último, pincelei os bordos com clara de ovo e coloquei por cima uma placa de massa folhada, pressionando bem às cocottes para não se soltar. Pincelei com gema de ovo e levei ao forno (190º) por 30 minutos.

O frango ficou óptimo em termos de sabor, apenas é preciso ter cuidado com o tempo de cozedura. Ele deve ir para a cocotte já praticamente cozido. Também me apercebi que as cocottes devem ser suficientemente altas para que ao colocarmos a placa de massa folhada ela não toque no frango. Deve existir um espaço entre esta e o frango, caso contrário não conseguimos obter uma massa crocante e folhada. Um outro problema que detectei é que não deveria ter colocado gema de ovo por cima, isto porque vai ter tendência a dourar muito rapidamente e é necessário que o frango esteja 30 minutos no forno. Um último comentário, para a próxima é provável que substitua a massa folhada por uma outra massa, porque tive dificuldade em manter os recipientes "selados" como deveria ter acontecido.

Pão de atum e azeitonas

Este tipo de bolos salgados, são úteis para reforçar a refeição do jantar, somando-se à habitual sopa de verduras. Desta vez resolvi fazer um pão de atum e de azeitonas pretas.

Como ingredientes utilizei: 250 g de farinha com fermento, 1 pacote pequeno de queijo parmesão ralado, 2 latas de atum de conserva, 1/2 colher de chá de caril, 125 ml de leite, 100 ml de azeite, 1 colher de chá de sal refinado, 4 ovos, azeitonas pretas q.b., folhas de tomilho frescas. Depois de misturar bem todos os ingredientes e obter um creme homogéneo, coloquei numa forma rectangular e levei ao forno cerca de 45 minutos, o tempo suficiente para ao espetar um palito este sair seco.

Sopa de couves lombarda e chinesa com erva doce

Basta consultar livros sobre nutrição, para nos apercebermos como as couves possuem compostos que são importantes para o nosso organismo. Porém, nem sempre a sua preparação se traduz em pratos que fiquem muito saborosos. Esta sopa foi inspirada numa outra receita, mas com tantas alterações que nem se justifica citar a primeira.

Numa panela coloquei a cozer 1 chávena de lentilhas do Dupuy, 2 cebolas novas com rama, cortadas aos bocadinhos, 1 folha de louro, 1 caldo de vegetais, 1/2 couve chinesa e 1/2 repolho lombardo, ambos cortados aos bocadinhos, assim como um troço pequeno de morcela da região da Guarda. Por fim, deitei 1 colher de sopa de erva doce. Deixei a sopa ferver 30 minutos, deitando-lhe depois 2 colheres de sopa de azeite. O aspecto mais interessante é a junção da erva doce com as couves, que para o meu paladar resultou muito bem, facilitando o próprio processo de digestão.

Biscoitos souflé de chocolate

Encontrei esta receita num blogue francês que já acompanho há muitos anos - Le Pétrin. Tendo em consideração que o chocolate é negro se encontra na lista dos bons alimentos, pela quantidade de antioxidantes que fornece, penso que poderá ser uma boa receita. Os biscoitos ficam estaladiços por fora e moles por dentro. Absolutamente deliciosos para os amantes de chocolate. Quanto ao modo de preparação, ele é de extrema simplicidade.

Derreti 150 g de chocolate negro (+ de 70% de cacau) no microondas, com cuidado para não o aquecer muito. Apenas o tempo suficiente para o derreter. Por isso, abri a porta do micro várias vezes e fui mexendo até obter um creme. À parte, bati duas claras em castelo bem firme a que depois juntei 50 g de icing-sugar e 1/2 colher de chá de essência de baunilha. Juntei os dois ingredientes com muito cuidado. Poderia também ter colocado pedacinhos de nozes e de avelãs (25 a 60 g), não o fiz apenas por não as ter disponíveis. Depois coloquei montinhos pequenos do creme num tabuleiro forrado com papel antiaderente. Foram ao forno (175ºC) durante 10 minutos.

Filetes de peixe enrolados em courgette

Ontem foi dia de comer peixe. Tinha uns filetes de pescada congelados aos quais resolvi dar um pouco de colorido e de sabor. Para esse feito, cortei fatias transversais de uma courgette grande. Coloquei uma fatia sobre a tábua de cozinha e barrei-a com polpa de tomate. Também teria ficado bem como molho de pesto! A seguir salpiquei com sementes de coentros trituradas no almofariz e folhas de tomilho fresco. Por cima, coloquei o filete já temperado de sal (muito pouco). Enrolei e para fechar melhor coloquei outra fatia de courgette. Segurei os rolos, espetando um palito. Depois levei-os ao forno, salpicando-os com o resto das sementes de coentros e uns raminhos de tomilho. Reguei com azeite e um pouco de vinho branco. Durante o processo de cozedura reguei algumas vezes com o molho que se formou no fundo do tabuleiro. Estiveram no forno cerca de 15 minutos.

Boa Páscoa

Ricota assada com trouxas de alheira

Nos últimos tempos tenho visto uma série de receitas de ricota assada no forno, as quais me têm parecido interessantes. Não posso afirmar que tenha seguido alguma dessas receitas, no fundo o que fiz foi partir da ideia para depois a adaptar aos ingedientes que tinha em casa.

Assim, misturei uma embalagem de ricota (250 g) , azeitonas pretas picadas, casca de limão ralada, pinhões tostados, cebolinho picado e uma clara de ovo. Coloquei este creme em dois ramequins previamente untados de azeite. Por cima voltei a colocar um fio de azeite. Levei ao forno cerca de 15 a 20 minutos, o tempo suficiente para começarem a alourar. Servi com trouxas de couve (lombarda), recheadas com alheira. Nesta caso fritei primeiro a alheira, depois retirei a polpa, aproveitando para extrair os pedaços de gorduras visíveis. À parte, tinha dado uma fervura de 5 minutos a algumas folhas de couve que depois serviram para embrulhar a alheira. Também levei estas trouxas ao forno para ficarem ligeiramente tostadas.

O caril da Babette

Finalmente chegou hoje o dia de experimentar o caril da Babette. Primeiro tive de juntar todos os ingredientes, para o preparar nas devidas condições, isto é, sem excessos de criatividade que poderiam desvirtuar a receita. Vou repetir a receita, mas aconselho-os a consultarem-na na sua versão original. Para o efeito utilizei: 3 cebolas picadas, 2 dentes de alho também picados, 2 colheres de sopa de azeite (houve aqui uma pequena alteração!), 1 caldo de galinha, 1 lata de leite de coco, 1 lata de tomate, 3 colheres de sopa de polpa de tomate e 2 colheres de caril da marca aconselhada pela Babette. Comecei por fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite a que adicionei depois os restantes elementos. Utilizei pernas de frango que deixei cozer neste caldo durante 20 minutos. Ficou um caril delicioso, totalmente aprovado! No final, como não tinha salsa coloquei coentros picados e, como também me esqueci do pão Naan, fui obrigada a fritar uns paparis de cominhos.