Queques de feijão azuki com chocolate

Estes queques foram preparados no final da tarde, num domingo atípico, em que tive oportunidade de me recolher na minha cozinha a misturar ingredientes, até achar que tinha atingido o ponto certo, em paladar e consistência. O feijão já tinha sido cozido durante meia hora em água temperada com erva-doce, como referi na entrada dos biscoitos.

Há duas qualidades que valorizo nestas receitas de queques. A primeira é quando o processo de raspar a taça se torna viciante ao ponto de me esquecer que o tabuleiro com os queques precisa de ir para o forno. A outra qualidade é que ao passar por água a referida taça fique logo sem resíduos, o que significa pouco gordura. Nesta receita consegui atingir estes dois objectivos e ainda fiquei muito contente com o resultado final.

Desvendo agora os ingredientes:

- 2 chávenas de chá cheias de puré de feijão azuki previamente cozido em água temperada com erva-doce
- 2/3 de chávena de chá de farinha de arroz integral
- 2/3 de chávena de chá de farinha de aveia integral
- 1 colher de sopa cheia de sementes de linhaça moídas
- 2 colheres de sopa cheias de cacau magro
- 1 chávena de chá de leite magro
- !/2 chávena de chá de geleia de agave
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 colher de chá cheia de fermento

Como é hábito primeiro misturei os ingredientes secos e depois os húmidos, deixando a adição do fermento para o fim. Foram ao forno durante 15 minutos a uma temperatura de 200º C. Depois de frios polvilhei-os com açúcar em pó, que é uma forma que arranjei para enganar os gulosos (às vezes sem grande sucesso).

Frango assado, aromatizado com tangerina

Ontem comprei metade de um frango de produção biológica para o almoço e tenho de confessar que há muito tempo não comia uma carne de frango tão rija. Nem sequer foi fácil separar, pela articulação, a perna do frango. Deve ter sido um animal saudável e certamente que caminhou bastante pelo campo.

Como também comprei umas tangerinas e umas pêras biológicas pensei que era boa ideia utilizá-las na preparação do galináceo. Mas comecei primeiro por o barrar com uma massa de alho e sal, que compro em frascos no talho. Depois temperei-o com cominhos em grão, açafrão, canela em pauzinhos pequenos, cravinhos, sumo de tangerina e respectivas cascas. No final decorei com umas fatias de tangerina que no forno ficaram caramelizadas. As pêras (rocha) também ficaram óptimas.

Biscoitos de feijão azuki com chocolate

Por coincidência um destes dias assisti a um programa na televisão em que faziam uns biscoitos à base de feijão. Claro que pensei logo em fazer experiências com o feijão azuki. O resultado final foi bastante bom. Obtive uns biscoitos com crosta mas moles por dentro, fazendo lembrar o sabor e a textura das castanhas cozidas.

Tudo começou de véspera com a colocação de molho de 1/2 pacote de feijão azuki. Mudei a água 3 vezes durante esta fase e depois cozi o feijão 30 minutos em água temperada com 1 colher de sopa cheia de sementes de erva-doce. Depois escorri e deixei arrefecer. A seguir triturei-o para obter um puré, que foi a matéria base para esta receita.

Os ingredientes para os biscoitos foram os seguintes:

- 450 g de puré de feijão azuki
- 1 chávena de chá de leite magro
- 3 colheres de sopa de geleia de agave
- 1 chávena de chá de flocos de quinoa
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa cheias de chocolate ou de cacau em pó
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 1 colher de chá de fermento
- 1/2 chávena de chá de "gotas" de chocolate negro para cobertura (Valor)

Tudo bem misturado e depois colocado, com a ajuda de uma colher de sopa, num tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir foram ao forno durante 15 minutos a 200ºC.

Sopa de feijão azuki com grelos de nabo

Começo por anunciar a minha rendição ao feijão azuki. Já antes adorava os gelados de feijão azuki que servem nos restaurantes japoneses, mas nunca o tinha comprado. A inspiração para o utilizar surgiu do blogue da Sandra - Cozinha sem avental.

Depois de ter deixado de molho de um dia para o outro, 200 g de feijão azuki, mudando a água 3 vezes, coloquei-o a cozer na última água em que esteve de molho, acrescentando mais um pouco liquido para não correr o perigo de ficar seco. Juntei 6 nabos pequenos, 4 cenouras e 2 cebolas pequenas, cortadas aos bocados. Temperei de sal e deixei ferver 30 minutos. A seguir reduzi a puré, juntando os grelos de nabo, que cozeram mais 15 minutos. Só no final é que adicionei 2 colheres de sopa de azeite.

Gostei bastante da consistência da sopa e do facto de ser mais fácil de digerir, quando comparada com uma sopa feita com outro tipo de feijão.

Entre o pão e o bolo de chocolate

A publicação desta receita tem estado pendente há vários dias. Aliás, o próprio título indicia já a existência de uma certa dificuldade em classificar o produto final. Para pão há um excesso de tempero, mas a consistência também não corresponde à de um bolo. Sujeitei a questão a escrutínio e a votação foi favorável à publicação, por isso respeito o resultado. Além disso, gosto da fotografia, pelo contrastes entre os castanhos, o cinzento dos vasos e o amarelo do prato.

Quanto à receita do pão/bolo dela constam os seguintes ingredientes:

- 1 1/2 chávenas de farinha de trigo integral
- 1/2 chávena de chocolate magro em pó
- 1 lata de leite condensado light
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1/2 chávena de chá de leite magro
- 1 colher de chá de fermento

A mistura dos ingredientes não seguiu qualquer ordem em particular, apenas procurei adicionar os líquidos no fim para controlar a densidade da massa. Claro que se não fosse preguiçosa teria batido as claras em castelo o que sempre melhoraria a textura.

Queques aromatizados

Um prato cheio de queques, colocados em forminhas de papel plissado de tons suaves, é um convite à quietude e à reflexão. Ainda para mais se acompanhados de um chá quente. O prato foi colocado estrategicamente ao lado da minha cadeira de repouso. Só precisei de esticar o braço.

Como habitualmente são uns queques inofensivos, mas ficaram muito gostosos. Como ingredientes utilizei:

- 1 chávena de chá de farinha de aveia integral
- 1 chávena de chá de farinha de trigo integral
- 1/2 chávena de chá de farelo de trigo
- 2 ovos
- 1 iogurte magro
- 1/2 chávena de chá de leite magro
- 3 colheres de sopa de geleia de agave
- 1 colher de sopa de essência de baunilha (caseira)
- 1 colher de sobremesa de essência de amêndoa (ou igual quantidade de licor de amêndoa amarga)
- 1 colher de chá de fermento em pó

Quanto ao processo de preparação ele segue a regra normal. Primeiro misturei os produtos secos e depois os líquidos, deixando adição do fermento para o último lugar. Foram ao forno cerca de 15 minutos e quando saíram coloquei por cima umas "gotas" de chocolate Valor para cobertura.

Sopa de feijão manteiga

Com este frio precisamos de uma sopa quente que nos reconforte interiormente. Neste caso, trata-se de uma receita rápida, ideal para preparar no fim do dia, quando já não existe tempo nem disposição para fazer algo mais elaborado. Trinta minutos é o tempo necessário para estar pronta.

Coloquei numa panela uma lata de feijão manteiga pré-cozido (baixo em sal), escorrido e passado por água, 4 nabos pequenos, descascados e cortados aos bocados e umas 5 cebolas novas, também troceadas às rodelas com o próprio talo verde. Adicionei ainda 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco e uma fatia de presunto cortada aos cubos. Depois de uma fervura de 30 minutos transformei a mistura em creme, que temperei com 2 colheres de sopa de azeite.

Arenques com queijo de cabra

Os arenques de marinada têm um sabor forte, ao qual nem sempre se adere à primeira tentativa. Mas depois do primeiro impacto tornam-se viciantes. Eu tenho sempre um frasco no frigorífico para quando necessito de preparar uma refeição rápida. Aqui não foi bem essa a situação uma vez que eles serviram de entrada num jantar informal.

Para suavizar o sabor preparei uns croquetes pequeninos com queijo de cabra francês (Petit Billy), misturado com cebolinho picado. Enrolei filetes de arenque à volta dos croquetes e depois enfeitei com um meia rodela de pepino de conserva.

Gelatinas de chocolate e mirtilhos, aromatizadas com tomilho fresco

As minhas gelatinas não têm grande receptividade entre as gulosas e gulosos que as comem. Esta receita, em particular, recebeu inúmeras críticas e foi alvo de grandes considerações teóricas sobre a má junção dos vários ingredientes. A falta de açúcar é outro tema recorrente nestas ocasiões em que sou apelidada de "assassina" de sobremesas. Como vingança, a única a ocorrer-me no momento em que escutava estes impropérios, ameacei-os que os denunciaria no meu blogue, e, é o que estou a fazer agora. Sei que contarei com a solidariedade de algumas das minhas leitoras, nesta cruzada em defesa das sobremesas "super" light.

Resta-me apenas referir a composição das ditas gelatinas:

- 340 g de iogurte grego 0% de gordura (2 embalagens)
- 1 embalagem de mirtilhos
- 2 colheres de sopa de geleia de agave
- 75 g de chocolate negro 85%
- 1 colher de sobremesa de agar-agar
- 150 ml de água
- 1 colher de sopa cheia de folhinhas de tomilho frescas

Comecei por bater o iogurte e juntar os mirtilhos, que neste caso eram congelados. Depois adicionei o chocolate derretido, a geleia de agave e o tomilho. À parte, coloquei 1 colher de sobremesa de agar-agar de molho em 1/3 de chávena de água durante 10 minutos. Ao fim deste tempo juntei-a aos 150 ml e deixei ferver cerca de 2 minutos até a gelatina se dissolver. A seguir adicionei ao creme e coloquei nas taças.

Travesseiros com recheio de peru (aproveitamento de sobras)

Um blogue de cozinha é de alguma forma um registo do efémero que caracteriza o universo culinário. Por isso, importa aqui guardar não só receitas como os cenários em que foram servidas. Ao empenho colocado na confecção dos alimentos, associa-se o modo como são apresentados, procurando-se obter uma harmonia entre os elementos comestíveis e todo o cenário de pratos, travessas, toalhas de mesa, copos, talheres, etc., essenciais ao enquadramento visual.

A peça que esteve na base desta decoração foi uma toalha e um conjunto de panos individuais, em linho, oferecidos por uma amiga no último Natal. Foram escolhidos a pensar na minha nova cozinha e no seu recanto mais intimista. A esta toalha associaram depois outros objectos, oriundos de África, mas também do Brasil, que ajudaram a criar um ambiente cálido para uma ementa bastante simples.

Hoje referimo-me apenas aos travesseiros com recheio de peru (o mesmo que podem encontrar no post dos pasteis de peru). Neste caso, utilizei uma outra massa cuja receita transcrevo do meu anterior blogue (A minha cozinha).

- 250 g de farinha;
- 125 g de margarina;
- 1 ovo;
- sal;
- água.

Misturar os diversos ingredientes. Amassar, juntando um pouco de água se necessário, mas apenas até obter uma consistência adequada para estender a massa. Envolver com película transparente e deixar no frigorífico 30 minutos (o tempo de fazer o recheio). No final, estender numa superfície enfarinhada e formar rectângulos a partir dos quais se vão obter os travesseiros. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno 15 minutos.