Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Esta é mais uma receita da V., preparada para os lanches dos meus pais. A ideia é sempre de fazer um bolo suficientemente grande. Por isso, a V. opta por fazer os bolos em tabuleiros de forno. No final, já no respectivo tabuleiro são colocados em cima do frigorífico a aguardar que eu vá lá a casa tirar uma fotografia.

Neste caso para a massa do bolo foram utilizadas:

- 4 cenouras grandes, descascadas e picadas em quadradinhos pequenos
- 4 ovos
- 4 chávenas de farinha
- 3 chávenas de açúcar
- 3 colheres de chá de fermento
- 2 chávenas de óleo

No liquidificador colocam-se as cenouras, o óleo e as gemas. Batem-se a uma velocidade alta até que todos os ingredientes fiquem bem misturados. Depois deita-se este creme numa tigela grande e mistura-se, aos poucos, os restantes ingredientes. Porém, só final é que se adicionam as claras em castelo e o fermento, envolvendo de forma delicada na massa. Leva-se ao forno em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha, a 180ºC, durante uma hora. A cobertura de chocolate seguiu a receita do bolo de chocolate de umas das entradas anteriores.

Massa de trigo mourisco com frango e abóbora

A massa que utilizei nesta receita era de uma marca suíça de produtos biológicos, preparada com base em trigo mourisco. Bastante saborosa. O principal foi o molho de tomate que teve por base um refogado de azeite e cebola picada a que juntei uma lata pequena de tomate pelado e meia abóbora potimarron cortada aos cubos, assim como um pimento verde pequeno. Depois de deixar cozer a abóbora durante 15 minutos e de ter o molho pronto juntei-lhe sobras de frango assado, desfiado aos bocados. Misturei o molho com a massa e salpiquei de queijo parmesão.

Uma salada simples

Uma salada simples nos ingredientes e na preparação. A base, um tomate "coração de boi" às fatias, que se envolveu de morangos bio e se enfeitou com queijo feta ralado e sementes abóbora. Tão simples como isso. Sem sal, nem azeite. Apenas e só os sabores originais que se misturavam na boca a cada garfada. Importante apenas a temperatura.

Bolo de chocolate com cobertura de chocolate

A V. gosta de fazer bolos. Bolos enormes que alimentem os lanches dos meus pais durante a semana. São feitos com tempo e ternura, deixando um rasto de odores de caramelo pela casa. No final, suscitam olhares gulosos e mãos que querem retirar pedacinhos para provar. Pedi à V. que me deixou reproduzir a receita no meu blogue.

Ingredientes: 4 ovos, 4 chávenas de farinha, 3 chávenas de açúcar, 2 chávenas grandes de leite, 4 colheres de sopa de cacau ou chocolate em pó, 3 colheres de chá de fermento, 1 chávena de água morna, manteiga para untar a forma.

Na batedeira colocar as gemas e o açúcar e misturar até obter uma massa fina e esbranquiçada. Depois acrescenta-se a farinha alternando com 1 chávena de água morna onde se misturou as 4 colheres de sopa de cacau ou chocolate. Separadamente batem-se as claras em castelo. Juntam-se com cuidado ao restante creme e adiciona-se também o fermento.

A forma deve ser bem untada de manteiga e polvilhada de farinha. O bolo deve ser colocado em forno pré-aquecido (150ºC), tendo um tempo de cozedura previsto de 90 minutos.

Para a cobertura utilize 3 chávenas grandes de leite e 5 colheres de sopa de cacau ou chocolate em pó. Misture bem até ficar na consistência adequada. Pode ser necessário acrescentar mais chocolate. Se quiser rechear o bolo repita o processo anterior, misturando para além do chocolate, coco ralado até ficar na consistência adequada.

Salada de grão, com atum, meloa e coentros

Esta salada foi a forma mais rápida que encontrei de celebrar o início da época estival. Tudo começou por um frasco de grãos cozidos, escorridos e passados por água. A estes juntei uma lata de atum de marca açoriana. Depois seguiu-se 1 cebola nova picada, que também poderia ter sido uma cebola roxa. Entretanto, tirei a pele a uma meloa e cortei-a aos cubos como se fosse também uma cebola grande. Já no final, juntei metade de um molhe de coentros picados, e, por fim, no topo, coloquei tomates cereja e queijo feta esfarelado. É importante fazer uma hora antes de servir, para que tenha tempo de arrefecer no frigorífico.

Patisons recheadas a acompanhar frango assado

Esta receita pode ser considerada básica no que se refere ao frango. Limitei-me a barrar meio frango bio com massa de pimentão picante. Quanto às patissons, que não são mais do que uma variedade de courgettes, comecei por lhes retirar a polpa e picar aos bocadinhos com a ajuda de uma faca. Depois fiz um refogado com cebola roxa e juntei a referida polpa. Deixei cozer cerca de 5 minutos antes de juntar um pouco de queijo parmesão ralado. A seguir, recheei as abóboras e tapei-as. Coloquei uns ramos de alecrim no frango, assim como algumas folhas nas batatas cortadas aos pedacinhos pequenos para assarem ao mesmo tempo do frango. Reguei com um fio de azeite e levei ao forno cerca de 30 minutos.

Mexilhões com alho francês e whisky, sobre uma cama de massa de tinta de choco

Nesta receita fiz uso de uns mexilhões congelados que comprei no Pingo Doce. Como não li previamente as instruções da caixa achei que os deveria tirar do saco de plástico. Depois apercebi-me que estão preparados para serem cozidos dentro do saco. Porém, não me arrependi, até porque cada vez gosto menos de usar plásticos na cozinha.

Comecei por refogar em azeite 4 alhos franceses (pequenos) finamente cortados às rodelas, mais 3 talos de aipo também cortados. Como não tinha vinho branco adicionei whisky (1 cálice) e depois os mexilhões congelados. Deixei-os abrir, permitindo que todo o gelo se derretesse. Coloquei-os por cima de massa de tinta de choco e salpiquei com um pouco de queijo parmesão ralado. Ficaram deliciosos.

Salmão com molho teriyaki, acompanhado de cogumelos recheados com espargos verdes

Por estes dias regressaram as preocupações com alimentação. O aumento do consumo de vegetais e a variabilidade nos produtos utilizados. Outro critério importante é o tempo de preparação, e, claro o sabor final. Neste caso, os filetes de salmão foram apenas temperados com alguns salpicos de flor-de-sal e molho teriyaki. Para acompanhar utilizei cogumelos portobello grandes. Retirei-lhes o talo interior e piquei-o, juntando a um molhe de espargos verdes também cortados em troços pequenos. Fiz um refogado com cebola e azeite a que juntei os legumes. Deixei cozer um pouco e depois adicionei queijo parmesão ralado e rectifiquei o sal. Com esta mistura simples recheei os cogumelos. Por fim, espetei por cima as pontas dos espargos e salpiquei com mais um pouco de parmesão para formar crosta. Reguei tudo com um fio de azeite e foi ao forno cerca de 15 minutos.

Soufflé de bacalhau

Esta semana a A. telefonou-me e perguntou se queria ir almoçar lá a casa (pais) no dia seguinte. Começou por me falar nuns carapaus no forno, que se estaria a preparar para fazer. Passado uma hora telefonei-lhe a dizer que poderia ir e só nessa altura foi revelada a surpresa - o almoço seria um soufflé de bacalhau, feito em minha honra. Claro que adorei a ideia, e, nesse dia, em particular, senti que estava a precisar de ser mimada.

A receita incluiu os seguintes ingredientes:

- 200 g de bacalhau demolhado
- 1 dl de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 60 g de farinha de trigo
- 2,5 dl de leite
- sal e pimenta q.b.
- 5 ovos
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de salsa picada
- manteiga para untar
- queijo ralado para polvilhar

Tudo começa pela pela cozedura do bacalhau, cuja água (cerca de 1/2 litro) é depois aproveitada. Depois leva-se ao lume o azeite com os dentes de alho e a cebola picados muito finos e vai-se mexendo até alourarem. Junta-se a farinha, mexe-se bem e adiciona-se o leite aos poucos, continuando sempre a mexer. Junta-se também 3 dl do caldo de cozer o bacalhau de forma gradual. Quando começar a borbulhar retira-se do lume, rectifica-se o sal e coloca a pimenta moída. Separe as gemas das claras e junte-as uma a uma o preparado anterior. Leve depois ao lume brando apenas para aquecer, mas sem deixar ferver.Adicione de seguida a polpa de tomate, a salsa picada e o bacalhau, limpo de peles e espinhas e desfeito.

Unte com manteiga uma forma de vidro e polvilhe com queijo ralado. bata as claras em castelo bem firme (pode juntar uma pitada de sal), e, com cuidado, envolva-as no creme morno, aos poucos e sem bater. Deite na forma de vidro e leve ao forno a 160 ºC cerca de 25 minutos. Deve ser servido logo que sai do forno, com uma boa salada de alface.

Queques de espinafres e coco

Acho graça ao termo queques. Tão cheio de conotações, mas ao mesmo tempo um bolo despretensioso. Claro que devem levar alguma gordura na respectiva composição para ficarem mais agradáveis. Estes, porém, são uns queques algo fundamentalistas, com excepção do chocolate branco que os cobre.

Como ingredientes utilizei:

- 2 chávenas de chá de farinha de trigo T55
- 1 chávena de chá de açúcar integral (rapadura)
- 200 g de iogurte magro
- 1/2 chávena de chá do coco ralado
- 2 ovos
- 1/2 chávena de chá de leite meio-gordo
- 1 colher de chá cheia de fermento
- 1 bloco de espinafres congelado
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- gotas de chocolate branco para cobertura
- flores de alfazema

Comecei por cozer os espinafres, escorrê-los bem e transformá-los em puré. Depois misturei todos os ingredientes, primeiros os secos e depois os húmidos, mas deixando para o fim a adição do fermento. Coloquei em formas individuais e levei ao forno cerca de 20 a 25 minutos a 200º C. Depois de desenformados e de terem arrefecido em cima de uma rede, coloquei por cima cobertura de chocolate branco (Valor) e polvilhei com flores de alfazema.