Pernas de frango assadas com milho

Hoje não existe registo fotográfico do pós-assado. A pressa e a fome ditaram que assim fosse. Foi mais um assado neste caso duplo. Por um lado o frango e alguns legumes e por outro umas batatas suecas (de nome difícil de pronunciar), temperadas com pedacinhos de pimento habanero, regadas com um fio de azeite e por últimos salpicadas de sal e de uma mistura de especiarias marroquina que compro no El Corte Inglés.

Quanto ao assado comecei, como já é habitual, por barrar as duas pernas com massa de pimentão. Na assadeira coloquei duas espigas de milho compradas no supermercado, cebolinhas tenras pequenas, pimento habanero e tomilho limão. Apenas por cima das pernas é que salpiquei com a mistura de especiarias que antes referi. Reguei tudo com um fio de azeite e foi ao forno cerca de 30 minutos.

Perna de borrego com crosta de cominhos

Mais um assado. Uma forma rápida de juntar proteínas, hidratos de carbono com as vitaminas e sais minerais das verduras. Basta um toque de exotismo e um pouco depois está pronto.

Desta vez a base foi um pedaço de perna de borrego, que numa primeira fase foi barrado de massa de pimentão. À volta, na assadeira, coloquei batatas pequenas com pele às quais dei uma pré-cozedura. Juntei cebolas também pequenas e pedaços de patisson (família das courgetes). Coloquei ainda duas cabeças de alho aos quais tirei a pele branca e lhes cortei uma das extremidades. Reguei tudo com um fio de azeite. Sobre o borrego "colei" uma camada de cominhos enquanto os restantes ingredientes levaram por cima talos de salsa e um pimento habanero cortado aos bocadinhos.

A seguir levei ao forno durante cerca de 40 minutos a 180ºC.

Frango no forno com tomate e garam masala

Hoje, quando me preparava para fazer um caril normalíssimo, apercebi-me que em lugar de pernas de frango tinha comprado meia ave. Na altura já tinha começado a fazer o refogado com cebolas tenras e azeite a que depois juntei uma lata de tomate pequena e sal. O que me ocorreu no momento foi fazer uma adaptação. Assim, juntei ao molho 1 colher de chá cheia de garam masala e pimento habanero aos bocados. Deitei este molho sobre o frango e levei ao forno a 180ºC durante 40 minutos. Ficou excelente, tendo sido acompanhado com esparguete grosso.

Jantar no restaurante da Quinta do Encontro (Bairrada)

Enquanto estive de férias na Curia fui experimentar o restaurante da Quinta do Encontro o qual está ligado a um projecto de enoturismo. Tinha como referências os factos de por um lado ser um restaurante inserido no meio da vinha, em plena Bairrada, aliado a um projecto arquitectónico bastante interessante, bem como a um menu de autor da responsabilidade do Chefe Vitor Sobral.

A opção foi pelo jantar e por um menu de degustação (Branco e Negro). Começaram por nos oferecer uma entrada constituída por uma salada de cogumelos, bacon e pimentos vermelhos, que se fez acompanhar com um quenelle de mousse de azeitona e uma sopa fria de meloa polvilhada com presunto tostado moído.

Seguiu-se um creme de abóbora e laranja. Começou por ser apresentado o prato com o fundo coberto por um gomo e laranja sem pele, filamentos de bacon, lâminas de salmão fumado e uma emulsão de coentros. Este ingredientes foram depois banhado pelo creme de abóbora que chegou à mesa dentro e um pequeno bule. Como comentário só posso dizer que estava excelente e inspirador.

Como prato de peixe foram-nos servidos uns camarões grelhados com redução de caril verde e emulsão de coentros, acompanhados tiras finas de ananás grelhado, temperadas com vinagre balsâmico.
Quanto ao prato de carne este foi constituído por bochechas de porco assadas sobre uma cama de creme de cogumelos espessos que limitava um outro creme de abóbora. A carne foi acompanhadas com umas batatas fritas às rodelas que foi talvez a parte menos conseguida da refeição.
Por último, chegou a sobremesa. Soufflé de manga com gengibre, salpicado de canela, acompanhado de um gelado de chocolate negro. Tudo isto foi servido com vinhos produzidos nas quintas da empresa, escolhidos em função de cada prato.

Será certamente um lugar para regressar em outras estadias na Bairrada.

Lombo de porco preto assado com pêras e batatas pequenas

Este mês tenho sido muito irregular no colocar posts neste blogue. Isso significa apenas que a maior parte dos dias não tenho conseguido tempo para cozinhar e quando o faço opto por preparar pratos muitos simples e improvisados no momento. Assim aconteceu com este lombo de porco preto.

Comecei por untá-lo com massa de pimentão e depois salpiquei-o com cominhos. À volta coloquei batatas pequenas (bio) previamente cozidas durante 5 minutos, cebolas pequenas com talo verde cortadas em troços e dentes de alho. Juntei também algumas pêras de uma variedade que já não sou capaz de identificar. Reguei tudo com azeite e levei ao forno cerca de 25 minutos a 200ºC.

Bolo de laranja com cobertura de chocolate

Este foi mais um bolo preparado pela Vera para os lanches dos meus pais. A dimensão resulta do objectivo que se pretende atingir, isto é, ter bolo para uma semana. Nem sempre se cumpre. Até porque a gulodice exige também variedade. Há sempre a expectativa de saber qual o bolo do próximo fim-de-semana.

A receita foi a seguinte:

- 5 ovos grandes
- 4 chávenas de farinha peneirada
- 3 chávenas de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 3 laranjas grandes
- 2 chávenas de óleo

Mistura-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e homogéneo. Depois acrescentam-se de forma gradual a farinha, as gemas, o óleo e o sumo das 3 laranjas. Mistura-se bem. À parte, batem-se as claras em castelo e misturam-se na massa juntamente em conjunto com o fermento, em movimentos delicados. Coloca-se num tabuleiro untado e polvilhado de farinha e vai ao forno a 180ºC até estar cozido. Para deixar o bolo húmido pode-se, à saída do forno, furar com um garfo em vários lugares e regar com um pouco e sumo de laranja.

Para a cobertura foram utilizadas:

- 5 colheres de sopa de chocolate em pó
- 3 chávenas de leite
- raspa da casca da laranja

Os ingredientes anteriores foram misturados até se obter uma massa firma. Se preferir pode juntar a esta cobertura uma lata de leite condensado. Neste caso, o bolo foi decorado com cerejas que também foram cobertas com o creme de chocolate.

Obrigada Vera!

Frango com molho de tomate e azeitonas pretas

Nesta altura do ano é a falta de tempo, quando ainda não se está e férias, que condiciona as escolhas culinárias. Foi assim que surgiu esta receita. Teve como base umas pernas de frango biológico a que tirei a pele e todas as gorduras. Coloquei-as inteiras, por serem difíceis de partir, num tacho de barro preto de Bisalhães. Juntei um frasco de molho de tomate, 1 pimento habanero partido, 6 cebolas/alhos com talos verdes, 1/2 ramo de salsa, 1 mão cheia de azeitonas pretas e 1 colher de chá cheia de mostarda forte de Dijon. Juntei um pouco de água para ter liquido suficiente para cozer o frango. Rectifiquei o sal e deixei cozer 20 minutos.

Tarte de tofu com atum

Deve ter sido a segunda vez que comprei tofu. Por motivos de saúde não gosto de abusar da soja. Porém, na última ida ao supermercado biológico caíram-me aos pés, de forma literal, 3 pacotes de tofu "primavera" o que me levou a decidir trazer um deles para casa.

A massa de tarte seguiu a receita habitual. Isto é, 250 g de farinha, 125 g de margarina, sal refinado e 5 a 6 colheres de sopa de água fria. Apenas lhe introduzi 1 colher de chá de caril para dar mais sabor. Depois de preparada foi colocada no frigorífico 30 minutos, antes de a estender com o rolo e de seguida forrar a tarteira.

Espalhei no fundo pedaços de atum de conserva, cubos de tofu e milho. À parte misturei um copo de leite com 3 ovos, 1 pacote pequeno de queijo parmesão e um pouco de sal refinado. Deitei a mistura sobre os outros ingredientes. Salpiquei com sementes de sésamo pretas e a seguir coloquei o resto da massa, cortada em tiras, à volta. Com a que sobrou fiz uns rolos pequenos que enfiei no interior do recheio. Foi depois ao forno cerca de 25 minutos a 200ºC.

Um almoço na Curia com a Babette e a Mar

Depois de termos adiado por diversas vezes o nosso encontro (Babette, Mar e Fa), ele acabou por ficar marcado para um domingo de Julho no Palace Hotel da Curia. O local revelou-se ideal uma vez que a grande sala de jantar do hotel esteve praticamente por nossa conta. Foi possível conversar longamente. Falar das pequenas coisas que omitimos nos nossos blogues. Revelar um pouco de quem se esconde atrás de cada um destes espaços. Contudo não paro de recordar uma série de outros aspectos sobre os quais gostaria de ter falado com a Babette e a Mar. O tempo passou sem darmos por isso. E muito cabou por não ser dito.

Mas regressemos ao princípio. Quando cheguei ao hotel perguntei na recepção se já tinham chegado duas senhoras que tinham feito a reserva de uma mesa para o almoço. De forma gentil responderam-me que sim. Estavam no andar superior e já regressariam. Fui aconselhada a aguardar no bar do hotel o qual fica no próprio átrio. Passado uns minutos comecei a ouvir um toc, toc no soalho, que a certa altura foi abafado pelos tapetes. Pensei logo - são as minhas colegas de blog. A primeira vez que as vi estavam na varanda do 1º andar a olharem para o átrio (em baixo). De forma tímida, porque estava encoberta por uma planta, comecei por fazer um aceno com a mão e depois levantei-me. Nessa altura já estava a escutar duas vozes que diziam "é a Fa, é a Fa". Foi o prazer do encontro com duas colegas que há muito considero amigas. A materialização de alguém que imaginaríamos diferente, ou não. Trocámos presentes e iniciámos uma conversa que nunca se esgotou.

A primeira fotografia mostra a mesa em que almoçámos. Escolhas diferentes nalguns casos. Noutras coincidentes. Quanto à sopa as preferências foram distintas: consomé de Vinho do Porto, creme de abóbora e laranja, e, creme frio de melão com presunto crocante. Ficará à imaginação de cada um pensar quem comeu o quê em função dos nossos gostos culinários.

Quanto ao prato principal a Mar optou por uns "históricos filetes", enquanto eu e a Babette ficámos pelo tamboril. À sobremesa dividimo-nos pelo leite creme queimado e pela mousse de chocolate. Doses substanciais que apenas eu fui capaz de terminar, devido a uma gulodice reprimida por certo.

Ficou decidido que continuaria a ser a Fa, mesmo que este seja um nome apenas com duas letras! E só para terminar tenho de referir que no regresso a Lisboa passei pela Fábrica Bordalo Pinheiro nas Caldas, porque achei que tinha de comprar duas andorinhas para colocar na parede no meu escritório junto a um tronco de árvore pintado de branco.

Uma pausa e um encontro

Aproxima-se o momento de partir para umas pequenas férias. Até lá, ainda há trabalhos a concluir e muitas obrigações a cumprir. Por isso, algumas entradas ficarão a aguardar pelo final da próxima semana. Esta pausa incluirá um momento especial. Um encontro há muito imaginado e que agora se irá concretizar.