Creme de couve-flor e alho francês

Estive à espera que a temperatura começasse a descer, embora de forma tímida, para fazer a minha primeira sopa de outono. A receita foi inventada no momento, tendo por base uma couve-flor média que parti aos ramos, uma quantidade igual de alho francês (congelado e já preparado), 1 cubo de legumes provençais, comprado no BRIO, 1/4 de colher de chá de caril, água e um pouco de sal. Deixei ferver 30 minutos e antes de triturar adicionei umas folhas de manjericão frescas.

No momento de servir acrescentei ainda 2 colheres de sopa de iogurte grego magro que epois misturei no creme. Só posso dizer que hoje me soube bem ter uma sopa para comer ao jantar.

Ossobuco estufado

Creio que foi a segunda vez que preparei ossobuco. Não é algo que se deva comer todos os dias, mas a ideia de ter a carne ao lume com os legumes durante largo tempo fascinou-me. Funciona como contrapartida ao forno e talvez seja menos dispendioso.

Comecei por um refogado com bastante cebola e azeite a que depois juntei uma lata pequena de tomate. Seguiram-se de imediato outros temperos: talos de aipo, cenouras cortadas, 1 folha de louro sem a nervura central, 6 bagas de zimbro, 1/2 pimento lampião, sal, raminhos de tomilho limão e um pouco de vinho branco apenas o suficiente para cobrir a carne. Depois foi deixar em lume muito brando durante cerca de uma hora e meia.

Perna de borrego assada

Como já antes referi gosto de arranjar os tabuleiros que vão para o forno, como se estivesse a pintar uma paisagem. Cores que combinam e efeitos visuais que nalguns casos se intensificam e em outros se atenuam depois de passarem por uma exposição ao calor. Assim foi com este assado. O borrego era de excelente qualidade, como verifiquei posteriormente.

Primeiro furei-o com a faca de cerâmica em diversos locais de modo a enfiar dentro da carne dentes de alho inteiros (sem pele). Depois barrei a carne com abundante massa de pimentão. Poderia também ter utilizado uma pasta feita com alho, sal grosso, azeite e colorau (pimentão doce). Para completar a tortura espetei a carne com raminhos de alecrim.

À parte, cortei batatas biológicas em fatias finas, sem contudo chegar ao fundo da batata. Salpiquei-as com sal e alecrim. Por último reguei tudo com um pouco de azeite e de vinho branco. Levei ao forno cerca de 45 minutos, tendo regado a carne e as batatas com o molho a meio da cozedura.

Filetes de pescada com mostarda

Mais uma refeição rápida que resultou do desejo de comer um prato com uma textura cremosa. Assim, comecei por barrar quatro filetes de pescada com uma abundante camada de mostarda de Dijon forte. Depois fiz um pseudo molho béchamel. Isto é, utilizei azeite em lugar de manteiga a que acrescentei duas colheres de farinha de trigo integral e a seguir, de forma gradual, adicionei o leite (magro) até obter a consistência de creme. Temperei com sal e noz moscada, porque também tinha saudades do sabor desta especiaria. Coloquei o creme em cima dos filetes, salpiquei com sementes de sésamo preto e levei ao forno 20 minutos.

Quanto ao puré de batata que acompanhou o peixe ele foi feito da forma tradicional. Apenas acrescentei uma colher de chá de curcuma na água de cozer as batatas e no final substitui a manteiga por um fio de azeite.

Lombo de porco recheado com tâmaras

Estou de regresso aos assados. Como dizem a Mar e a Babette são uma imagem de marca desde blogue juntamente com as gelatinas. Neste caso comecei por abrir uma peça de lombo de porco, barrá-la com massa de pimentão e depois rechear com tâmaras e talos de aipo. Depois foi só fazer o rolo e colocar por cima umas folhas de tomilho limão. Aproveitei para assar umas cenouras, que deveriam ter sido cortadas longitudinalmente para facilitar a cozedura. Não o foram. Por isso estavam um pouco duras. Sobre estas coloquei azeite, sal e vinagre balsâmico, enquanto sobre a carne só deitei um fio de azeite. O assado ficou pronto em cerca de 40 minutos.

Iogurte com amêndoa ralada e clementinas

A ideia de ter um doce que nos espera no final de uma refeição reconforta sempre o espírito. Mesmo que seja algo simples, como aconteceu neste caso. Uma mistura de sabores que cada um por si já se bastaria.

Como base obtei por ralar umas amêndoas algarvias com pele. Por cima coloquei gomos de clemetina em calda que comprei no supermercado do El Corte Inglés. Mais um pouco de chocolate preto raspado de forma grosseira. Depois foi tudo tapado com um manto branco feito com iogurte magro (cremoso), 2 colheres de sopa de agave e 1 colher de sopa de essência de baunilha.

Abóboras recheadas com frango

Ao regressar de férias a única coisa que tinha no frigorífico, em termos de proteínas, eram uns peitos de frango. Utilizei-os numa receita simples que teve por base um refogado de azeite, cebola e muito alho francês a que depois juntei a carne cortada aos cubos. Adicionei um pouco de água e deixei estufar cerca de 15 minutos. No final, adicionei creme de arroz e noz moscada moída na altura. Este prato não chegou a ser fotografado pela pressa que houve em comê-lo, porém ficaram umas sobras que nos dias seguintes decidi aproveitar. E, é neste ponto que começa a história desta entrada.

As duas abóboras pequenas da variedade butternut foram cortadas ao meio e esvaziada do respectivo conteúdo. Fiz também uns cortes na polpa do "pescoço" para cozerem com maior facilidade e receberem os sabores. Depois foram recheadas com as sobras de frango e salpicadas de queijo parmesão e orégãos. No final tudo se completou com um fio de azeite. Foram ao forno o tempo suficiente para a abóbora ficar assada. Nota: a certa altura, para não ficar o queijo muito tostado coloquei uma folha de papel de alumínio por cima do tabuleiro.

Vol-au-vents com recheio de leitão

Mais uma receita para a categoria "aproveitamentos". Desta vez o ponto de partida foram uns pedacinhos de leitão assado que cortei aos bocadinhos. Com eles fiz um recheio simples que serviu para preencher uns vol-au-vents que tinha comprado para uma ocasião em que fosse necessário paroveitar algumas sobras.

Comecei por picar cebola que deixei alourar num pouco de azeite. Juntei depois 1 colher de chá de maizena e um pouco de leite de modo a obter um creme. Por último, adicionei o leitão e rectifiquei os temperos. Poderia também ter adicionado salsa ou tomilho.

Depois de recheados foram ao forno apenas o tempo suficiente para aquecer a massa e deixá-la estaladiça.

Strudel de frango e massa

Provavelmente estarão a pensar que as férias me deixaram preguiçosa. Talvez tenham alguma razão. Mas elas foram também um momento de reflexão sobre a melhor forma de gerir o meu tempo. Procurar ter períodos de descanso que evitem fases de cansaço grande, as quais são pouco produtivas. Procurarei seguir o princípio que quem não sabe descansar também não é bom trabalhor. Na sequência destas reflexões, adequadas ao início de um novo ciclo lectivo, passei todo o princípio da semana a procurar organizar o tempo e a completar tarefas. Só no final é que comecei a cozinhar. Contudo, este strudel e a entrada que se segue ainda são do período antes das férias.

Esta receita de strudel salgado é uma das minhas preferidas. A massa fica sempre bem e faz-se depressa. Depois é uma boa forma de aproveitar restos. Neste caso, para o recheio utilizei dois bifes de frango já cozinhados que coloquei na picadora com uns talos de salsa. Depois adicionei-lhe um frasco de molho de tomate, sobras de massa (pene), dois ovos e um pacote pequeno de queijo parmesão. No final verifiquei o sal.

Massa: 300 g de farinha, 80 g e margarina derretida, 1 ovo inteiro, água e sal q.b. Depois de amassados os ingredientes deixa-se descansar 20 a 30 minutos.

Coloquei o recheio sobre o rectângulo de massa e fechei com se fosse um envelope. Pincelei com gema de ovo e levei ao forno cerca de 20 minutos juntamente com duas espigas de milho. A acompanhar servi couves pak-choi com cogumelos.

Férias que terminam

O que fica das férias:

a procura de novas formas de ver,

um estado zen,

a força para o que se segue,

e a frugalidade na mesa