Landeau Chocolate (Lx Factory)

Um domingo na Lx Factory (Lisboa). O objectivo começou por ser uma visita ao mercado, mas todas as outras opções e surpresas estavam em aberto. E assim aconteceu. Um dos espaços mais bonitos, e, que nos atraiu pelo aroma, mesmo quando ainda não tinhamos conseguido avistar a tabuleta que o identifica é certamente o do Landeau Chocolate.  Desta vez optou-se por um chocolate quente puro. Era necessário aquecer o corpo, porque o dia foi frio e ventoso. Ficou a vontade de provar o bolo de chocolate. Enquanto bebemos o nosso chocolate fomos folheando livros de doçaria, baseada neste ingrediente.

A decoração cria um ambiente muito acolhedor. Onde apetece ficar. Sem pressas. Pegar num livro que se comprou na livraria que fica do outro lado da rua e lê-lo com toda a calma. Embaladas pelo aroma a chocolate. Um lugar para regressar quando se quer sonhar.
 

Strudel de restos (caril de frango+arroz+esparregado)

Aproveitar restos de outras refeições é um desafio com que me defronto mais de uma vez por semana. Ou por cansaço ao comer determinado prato várias vezes ou porque sobrou muito pouco e só por si não serve de refeição, há uma série de motivos que podem estar na origem da necessidade de reciclar alimentos, dando-lhes novo visual e sabor. Desta vez os restos eram de caril de frango, de esparregado de acelgas e ainda de um pouco de arroz de cardamomo. Misturei estes restos todos, desfazendo com um garfo os cubos de peito de frango (caril). Como adicionei também algumas colheres de molho do caril com cebola e tomate, juntei no final um pouco de pão ralado com o objectivo de absorver o excesso de humidade.

Quanto à massa fiz metade da dose que habitualmente utilizo, isto é:

- 150 g de farinha T55
- 40 g de margarina Becel liquida
- 1 ovo
- água e sal q.b.

Depois de homogeneizar estes ingredientes deixei descansar no frigorífico durante 30 minutos. De seguida estendi numa mesa enfarinhada, dando à massa a forma de um rectângulo. Coloquei o recheio no meio de dobrei como se pode ver na imagem inferior. Pincelei com ovo batido e levei ao forno (180ºC) durante 20 minutos.

Dourada assada e esparregado de acelgas

Refeições de todos os dias em que há apenas a destacar pequenos pormenores. Neste caso, ao peixe assado tradicional, temperado com polpa de tomate, cebola às rodelas, vinho branco, azeite, tomilho limão e sal, acrescentei-lhe antes de ir para o forno uma mistura de especiarias (tandoori masala) polvilhada por cima a qual permitiu diferenciar esta dourada de muitas outras que temos comido nos últimos tempos.

Para acompanhamento fiz um esparregado de acelgas muito simples. Num wok coloquei um pouco de azeite e 6 alhos em lâminas. Acrescentei um ramo de acelgas cortadas aos bocados e fui virando até os talos ficarem praticamente cozidos. Depois coloquei as acelgas no copo liquidificador e reduzi a puré, sem esquecer temperar de sal.

Tarte de abóbora (light)

Às vezes há dias em que me dá para ser fundamentalista na alimentação. É a altura em que surgem as receitas mais radicais, como esta de tarte de abóbora (manteiga). Eu fico sempre satisfeita com o resultado, mas oiço sempre o comentário "estragas sempre os bolos por não colocares o açúcar necessário". Apesar destas afirmações sigo em frente.

Quanto à massa não coloco aqui a receita por não ter acertado com as quantidades. Porém, posso dizer que a base foi farinha de trigo integral, Becel liquida e água. No que se refere ao recheio comecei por cortar aos bocados uma abóbora (manteiga) pequena e cozê-la em água temperada com um pau de canela e uma casca de limão. Utilizei também a casca da abóbora por ter a garantia de ser oriunda de agricultura biológica. Depois coloquei os pedaços de abóbora no copo liquidificador e transformei em puré. A este adicionei:

- 4 colheres de sopa de geleia de agave
- 1 colher de chá cheia de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 2/3 de chávena de farinha de trigo integral
- 1/2 chávena de flocos de aveia
- 2 ovos inteiros
- raspa de noz moscada

Coloquei numa forma de tarte pequena, já forrada com a massa, e levei ao forno cerca de 30 a 40 minutos com o forno a 180ºC.

Queques de mirtilhos

Tudo me serve de desculpas para fazer uns docinhos. Estes queques, por exemplo, foram feitos para um lanche com um grupo de amigos com quem me encontrou mensalmente. Até nem sei se eles se entusiasmam muito com esta minha vertente doceira, porque são todos muito frugrais. Mas para já importa apenas que continuem a servir de desculpa.

Nestes queques utilizei:

- 200 g de farinha
- 60 g de flocos de aveia
- 100 g de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 iogurtes magros
- 1 cx de mirtilhos frescos
- 100 g de manteiga derretida
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbontado de sódio
- 2 ovos

Comecei por juntar os ingredientes secos e a seguir os húmidos, deixando para o final os mirtilhos e o fermento. Foram ao forno em formas de papel, colocadas dentro de forminhas de silicone durante 20 a 25 minutos a 180ºC.

Variações (pastéis)

Considero este espaço como uma espécie de registo do que diariamente, ou quase, se vai passando na minha cozinha. Por isso, é natural que a mesma receita surja mais de uma vez ou existam variações a partir de uma base comum.

Neste caso tratou-se do aproveitamento de uma perna de perú assada. Cortei aos pedaços pequenos os restos de carne e depois levei-os a refogar em cebola picada e azeite. Juntei um pouco de polpa de tomate para a mistura não ficar muito seca e umas folhas de tomilho limão. Nestas situações prefiro cortar a carne com uma faca a desfazê-la na máquina. Acho mais agradável encontrar pedaços de carne inteiros no interior dos pastéis.

A massa foi a dos anteriores pastéis. Só que desta vez fiz unicamente com farinha de trigo integral à qual adicionei 1 colher de chá cheia de caril. O resultado foi bastante bom. A massa fica estaladiça e gostosa. Gostamos de comer este tipo de pastéis com o molho Sriracha (picante) que compramos na loja de produtos asiáticos.

Batido de kiwi com kéfir e canela

Hoje é o dia da revisão  anual do meu carro. O que se traduz em levantar muito cedo para o levar à oficina. Talvez por isso achei que deveria fazer um segundo pequeno almoço a meio da manhã. Suficientemente nutritivo, em vários aspectos, para conseguir sentar-me a trabalhar sem estar a pensar em bolachas e chocolates. Foi assim que surgiu este "super" batido no qual usei:

- 3 a 4 kiwis

- 1 banana pequena

- 1 colher de sopa de geleia de agave

- 1 mão cheia de folhas de espinafres

Depois de reduzido a puré deitei por cima kéfir e salpiquei com canela.

Arroz de grelos de nabo

Há pratos dos quais não se gosta de início. Aprende-se a gostar. Pelas mais diversas razões cresce o desejo de fazer ou de comer determinado prato, neste caso um arroz de grelos de nabo. Uma daquelas receitas que por serem banais muitas vezes não parecem escritas em livros.

Comecei por picar 1 cebola finamente assim como 2 dentes de alho que alourei em azeite. Depois acrescentei duas vezes o volume de arroz, em água. Temperei de sal e deixei levantar fervura. Juntei-lhe os grelos de nabo que já estavam arranjados. Deixei ferver 10 minutos e depois acrescentei o arroz lavado e escorrido. Ferveu em lume brando 15 minutos e ficou pronto.

Mais pastéis (aproveitamento de restos de caril de frango)

Tenho andado à procura de uma massa para pastéis que leve pouca gordura. Acho que a encontrei. É simples, leve azeite e tem a vantagem de se poder deixar de um dia para o outro no frigorífico, isto porque esta dose dá para cerca de 20 pastéis. Deste modo, permite duas refeições de pastéis acabados de fazer. Os ingredientes são os seguintes:

- 2 copos de farinha de trigo integral, que neste caso foram substituídos por 1 copo de farinha de trigo T55 e por outro de uma mistura de farinha de arroz integral e restos de farinha kamut

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1/2 copo de água + algumas colheres

- 1 colher de chá rasa de sal

Amassei muito bem até obter uma massa elástica. Depois retirei bocadinhos de massa que estendi sobre uma pedra enfarinhada até ficar com uma espessura reduzida. É preciso ter o cuidado de ir colocando farinha na pedra para a massa não pegar. Com a ajuda de umas taças de sopa cortei com uma faca 2 círculos por cada pedaço de massa. Quanto ao recheio, foi o mesmo dos anteriores pastéis, isto é, uma mistura de caril de peito de frango com arroz, tendo desfeito os cubos de carne com a ajuda de um garfo. Depois de dobrar a massa e ficar com um semi-círculo fechei-os com a ajuda de um garfo que calquei nas bordaduras.

Ficaram uns pastéis grandes que coloquei no tabuleiro do forno que já estava forrado com papel vegetal. Pincelei-os com ovo batido inteiro e salpiquei com sementes de sésamo. Depois foram ao forno cerca de 13 minutos a 180ºC.

Couve sobre couve (repolho lombardo assado)

Encontrei uma referência ao rebolho lombardo num blog que já aqui referi - The Yellow House. Pareceu-me uma ideia interessante e original. Utilizei para o efeito um repolho proveniente de agricultura biológica. Retirei as folhas mais grossas e depois cortei-o em quatros partes. Coloquei os quatro bocados sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e reguei-os com um fio de azeite. Leveio-os ao forno durante 15 a 20 minutos até as folhas externas ficarem castanhas mas sem se queimarem. Na altura de servir coloquei mais um pouco de azeite onde tinha feito dourar um alho picado muito fininho. Surpreendentemente ficou agradável e as folhas mais douradas estavam estaladiças e com bom sabor.