Gelatina de maçãs e ameixas

Estas gelatinas ficaram deliciosas, embora o investimento em termos de trabalho tenha sido reduzido. Comecei por descascar cerca de 10 ou 12 maçãs pequenas, das que se vendem em pacotes nos supermercados, e cortá-las aos bocados. Coloquei-as num tacho com água e um saquinho de chá Mu (chá muito aromático que se vende em lojas dietéticas ou no supermercado do El Corte Inglês). Adicionei uma mão cheia de ameixas passas sem caroço e deixei ferver tudo cerca de 10 a 15 minutos. Depois, transformei a fruta em puré com a ajuda da trituradora. Acrescentei a seguir 1 colher de sopa de agar-agar que tinha deixado de molho em água durante 10 minutos. Deixei ferver mais uns minutos e coloquei nas chávenas. A gelatina ficou bastante consistente e no final o paladar resultou bastante agradável.

Bolas de arroz recheadas com anchovas e azeitonas

Estas bolas de arroz resultaram de uma experiência que resolvi fazer. Tinha-me sobrado um pouco de arroz carolino cozido (Companhia das Lezírias), que pensei transformar numa pequena entrada para o jantar. Foi tudo feito um pouco a olho, por isso não consigo indicar quantidades exactas. Penso que na cozinha o importante é ter uma ideia da consistência final e do sabor a que pretendemos chegar, a partir dai há alguma margem para a improvisação.

Comecei por adicionar ao arroz um pouco de "natas" de aveia, cerca de 1/2 colher de chá de caril e maizena até obter uma pasta mais ou menos moldável que dividi em duas porções. No centro das bolas coloquei metade de uma anchova e bocadinhos de azeitonas verdes. Fechei as bolas e enrolei em queijo parmesão ralado. Coloquei-as num tabuleiro em cima de papel vegetal e levei ao forno cerca de 15 minutos a 200ºC. No final aumentei um pouco a temperatura para ficarem com uma crosta estaladiça.

Foram servidas quentes, acompanhadas com achar de manga.

Bolo de alfarroba

Este é um bolo sem grande história, criado apenas para ser uma alternativa mais saudável às bolachas industrializadas com que muitas vezes "matamos" a fome durante a tarde ou à noite quando o serão é mais longo. A fotografia não ficou muito bonita mas o bolo está bom e tem cumprido bem a função para que foi criado...

Nesta receita utilizei:

1 chávena de chá cheia de farinha de arroz integral

1 chávena de chá de farinha de trigo (T55)

1/2 chávena de chá de farinha de alfarroba

1 colher de sobremesa de canela

1 colher de sobremesa de erva doce moída

1 colher de café de gengibre fresco ralado

3 ovos

1 iogurte magro

1/2 chávena de chá xarope de ácer

1/2 chávena de chá de azeite

2 colheres de chá rasas de fermento

A sequência com que misturei os ingredientes foi a habitual. Primeiro os secos e depois os húmidos, deixando apenas o fermento para último lugar uma vez que o bicarbonato de sódio que faz parte da sua composição começa logo a actuar. Foi ao forno cerca de 25 minutos.

Milfolhas de peru e abacaxi

A semana passada comprei uma embalagem de bifes de peru, cortados provavelmente a partir de um peito de peru de dimensão grande, cujo aspecto me sugeriu logo algumas utilizações. Como tinha em casa um abacaxi maduro aproveitei para preparar uma espécie de peru natalício em versão outonal.

Depois de pincelar os bifes de peru, de ambos os lados, com massa de pimentão intervalei-os numa assadeira com metades de rodela de abacaxi. Entre o peru e o abacaxi coloquei ainda lascas finas de alho e umas hastes de alecrim. Por sua vez, no abacaxi enterrei uns cravinhos para darem mais sabor. Reguei com um fio de azeite e levei ao forno cerca de 50 minutos. Durante este período abri o forno por diversas vezes para deitar a calda que se foi formando sobre o assado. O resultado foi muito bom e será uma receita a repetir mesmo em dias mais festivos.

Gelatina de queijo e alperce

Enquanto espero pelas obras na cozinha foi necessário fazer uma arrumação nos armários na qual descobri umas caixas de frutos secos do último Natal que ainda não foram consumidas. Foi esse o mote para esta receita e para os anteriores queques de ameixa. É preciso acabar com estes produtos antes da nova época natalícia!

Comecei por colocar os alperces de molho em água a ferver a que juntei flor de anis, algumas sementes de cardamomo e gengibre seco (ingredientes que fazem parte da mistura do "vinho quente"). Deixei amolecer e cortei os alperces aos quadradinhos pequenos. Aproveitei o líquido (250 ml) para preparar a gelatina com 2 colheres rasas de agar-agar. Juntei esta gelatina a 500 g de queijo magro batido. Depois adicionei 1 colher de sobremesa de canela e os alperces cortados.

Chocolate chai

Esta infusão de especiarias com pedacinhos da cacau tem sido a minha eleita neste início de Outono. Sem cafeína, da sua composição fazem parte para além dos pedacinhos da cacau: canela, cravinhos, cardamomo, gengibre, pimenta rosa, coco e raiz de chicória. Esta infusão foi-me oferecida por uma amiga que a trouxe de Inglaterra, mas a influência é nitidamente indiana.

Os conselhos de preparação impressos na embalagem referem uma fervura de 8 a 10 minutos e uma posterior adição de leite e mel. Acredito que fim bom dessa forma, mas eu prefiro uma versão mais simplificada, adicionando água a ferver e deixando ganhar sabor durante 10 minutos. Depois é só coar e saborear o chocolate chai.

Frango com grão e abóbora

A inspiração para este prato veio de duas fontes distintas, o cuscus de frango de origem magrebina e o cozido de grão com abóbora que fazem no Algarve. No fundo, a segunda está muito próxima da cozinha árabe, por isso é natural que em termos de junção de ingredientes exista essa proximidade.

Para a confecção desta receita utilizei 1 frasco de grão previamente cozido (marca Pingo Doce), 6 pernas de frango a que retirei a pele, 1/2 abóbora tipo potimarron cortada aos bocados mas com a casca, 1 colher de sobremesa de cominhos moídos, 1 colher de chá de curcuma, pimenta preta moída no momento, azeite, sal e alecrim. Coloquei tudo num recipiente de cerâmica tapado que levei ao forno cerca de 50 minutos.

Tostas de tomate cereja

Ainda não tenho a sensação de estar no Outono, talvez por isso me tenha lembrado de fazer estas tostas para o jantar. Tinha no frigorífico uma taça cheia de tomates cereja que necessitava de aproveitar. Assim, resolvi fazer um refogado com duas echalotas, dois alhos picados e azeite. Juntei depois mais uns tomates secos, conservados em azeite, também eles picados. A seguir, adicionei 2 colheres de sopa de polpa de tomate e temperei, muito ligeiramente, de sal. Por último, adicionei os tomates e algumas folhas de manjericão. Deixei ferver cerca de 5 minutos, procurando que os tomates ficassem inteiros.

Coloquei sobre fatias de pão saloio, salpiquei com queijo parmesão e levei ao microondas durante 30 segundos.

À procura dos "super" queques, neste caso de ameixa

Ando à procura de uma receita ideal de pseudo "super" queques que enriqueçam os meus pequenos-almoços. Assim, as variações irão surgindo à medida dos ingredientes disponíveis.

Hoje utilizei os seguintes produtos na receita:

2 colheres de sopa cheias de sementes de linhaça
10 ameixas secas sem caroço
3 colheres de sopa de amêndoa pelada

Comecei por triturar primeiro as sementes de linhaça, adicionando depois as amêndoas e por último as ameixas. No fim, obtive uma pasta bastante espessa a que adicionei:

1 iogurte magro
3 colheres de sopa de "natas" de aveia
1 ovo

Usei as varas de arame para bater o creme o que facilitou a incorporação dos vários ingredientes, assim como introduziu mais ar na massa. A seguir juntei:

1 colher de chá de canela
1 chávena almoçadeira mal medida de farinha trigo integral
2/3 de chávena de leite de coco para cozinha (marca Drº. António Martins, comprada no Celeiro), apenas com 3% de gordura
1 colher de chá cheia de bicarbonato de sódio

Coloquei o creme nas formas e no centro enterrei uma ameixa (abrunho) descascada e cortada ao meio. Estes queques levaram cerca de 20 a 25 minutos no forno, tendo ficado com uma consistência bastante húmida, mas agradável. A ausência de açúcar na receita não é esquecimento!

"Crumble" de maçãs e frutos vermelhos

Ando a atravessar uma fase de grande fundamentalismo em termos alimentares. Começo por andar com muita pouca apetência para o exercício da gulodice, o que até é bom, mas também resolvi que era altura de baixar um pouco mais o meu IMC. Espero que as minhas células agradeçam este esforço e me retribuam. Por tudo isto tenho andado a fazer uma dieta "super" saudável, embora com uns deslizes calóricos pouco recomendáveis sempre que o stress aumenta.

Um dia escreverei sobre as minhas férias estivais, que a certa altura mais pareciam aqueles filmes nos quais os protagonistas são alvo de todos os contratempos e desastres. De tão desastrosas foram que a situação até é relatada muitas vezes aos amigos de forma hilariante, porque este também é um modo de ultrapassar problemas. Talvez por tudo isto andamos numa fase muito light. Esta sobremesa é um exemplo disso.

Comecei por descascar e cortar aos bocados 4 maçãs a que juntei 1/2 caixa de frutos vermelhos congelados. Temperei esta mistura com 1 colher de sopa de xarope de ácer. À parte, preparei uma pasta com 1 chávena de farelo de aveia, 1 colher de sopa de canela, 1 colher de chá de curcuma e "natas" de aveia em quantidade suficiente para obter uma massa que espalhei sobre papel vegetal colocado já em cima de um tabuleiro. Levei ao forno cerca de 10 a 15 minutos até cozer e poder esfarelar com a mão. Depois deitei esse farelo em cima da fruta e levei ao forno 30 minutos.

Como não só à sobremesa mas também ao pequeno almoço misturada com um iogurte.