Côcos de camarão

Muitas vezes quando se tiram as fotografias já estamos cansada e apressadas, porque chegou a hora da refeição e há que chamar família e amigos. Depois fica-se com pena de não ter tido mais cuidado. Bastava um pouco mais de tempo e teríamos conseguido um ângulo melhor.

Senti isso com as fotografias destes côcos de camarão que são sem sombra de dúvidas a melhor receita de entrada/peixe que consigo fazer. Dão um pouco de trabalho, por isso não os faço com frequência. A receita herdei-a da minha mãe, juntamente com uma caixa cheia de côcos partidos ao meio que são depois revestidos de alface antes de se lhes colocar o creme no interior.  Foi sempre um prato feito em ocasiões especiais, por isso achei que os deveria fazer para o almoço de Ano Novo.

Para a sua preparação precisamos de:

 1 kg de camarão cru
100 g de manteiga
1/2 l de leite de côco
1/2 kg de tomate maduro
1 colher de sopa de natas
sal q.b.
piri-piri
louro

Começa-se por cozer o camarão em água com bastante sal durante 5 minutos. . Deixam-se arrefecer um pouco dentro de água e depois descascam-se. À parte, juntam-se as cabeças e cascas a 1/2 litro de leite de côco.

Num outro tacho leva-se ao lume uma cebola grande picada e 100 g de manteiga. Tapa-se o tacho e deixa-se a cebola amolecer. Junta-se depois o tomate sem pele e sem grainhas, cortado aos bocadinhos, uma folha de louro e o piri-piri. Deixa-se cozinhar durante 15 minutos. A seguir adiciona-se a este molho as cascas de camarão com o leite de côco e deixa-se ferver mais 10 minutos. Durante este período devem calcar-se as cascas e as cabeças com uma colher de pau para libertarem todos os sucos.

Passa-se então pelo passe-vite esta mistura, para obter um molho a que se juntam os camarões. Esta parte é a mais cansativa, mas o passe vite contínua a ser o instrumento ideal para este processo. Adiciona-se uma colher de natas e caso seja necessário podemos engrossar o molho com um pouco de farinha de amido desfeita previamente em leite. O creme deverá ter uma consistência espessa a ser servido quente em metades de côco forradas com alface. A minha mãe gostava ainda de colocar os côcos dentro de uma espécie de flor feita de repolho roxo. Para terminar posso apenas dizer que o sabor concentrado e aveludado é fantástico. Nota: esta dose dá cerca de 6 côcos.

Mexilhões com alho francês e whisky, sobre uma cama de massa de tinta de choco

Nesta receita fiz uso de uns mexilhões congelados que comprei no Pingo Doce. Como não li previamente as instruções da caixa achei que os deveria tirar do saco de plástico. Depois apercebi-me que estão preparados para serem cozidos dentro do saco. Porém, não me arrependi, até porque cada vez gosto menos de usar plásticos na cozinha.

Comecei por refogar em azeite 4 alhos franceses (pequenos) finamente cortados às rodelas, mais 3 talos de aipo também cortados. Como não tinha vinho branco adicionei whisky (1 cálice) e depois os mexilhões congelados. Deixei-os abrir, permitindo que todo o gelo se derretesse. Coloquei-os por cima de massa de tinta de choco e salpiquei com um pouco de queijo parmesão ralado. Ficaram deliciosos.

Camarões com coco e pasta de caril verde

A inspiração para estes camarões veio do livro Dias com a Mafalda. Fiz algumas adaptações em função dos ingredientes que tinha em casa e do tempo disponível para preparar a receita.

Assim, comecei por tirar a casca à parte correspondente ao miolo dos camarões. Depois temperei-os com 2 colheres de sopa de leite de coco em que tinha dissolvido 1 colher de sopa cheia de pasta de caril verde, comprada na loja asiática a que já fiz referência. Deixei-os marinar cerca de 30 minutos. A seguir, numa frigideira grande, coloquei alho laminado e um fio de azeite, quando começou a crepitar juntei os camarões com o molho da marinada. Espalhei-os bem pela frigideira e deitei por cima 2 colheres de sopa cheias de coco ralado. Fui virando cuidadosamente com uma pinça até estarem todos cozidos.

Estes camarões foram acompanhados com um arroz basmati cozido em água temperada com curcuma e grãos de cominhos.

Camarões com especiarias

Esta receita é uma adaptação de uma outra que encontrei na revista Saveur deste mês. As fotografias não ficaram muito bonitas, mas o sabor agradou-me bastante.

Comecei por descascar as gambas cruas, deixando apenas a cabeça e a cauda. Depois espetei-lhes, no sentido do comprimento um palito de madeira, neste caso tratou-se de palitos feitos à mão da região do Lorvão (Portugal).

Quanto à marinada, onde os camarões permaneceram 30 minutos, esta foi formada por:

- 2 alhos finamente picados
- 1/2 cm de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 1/2 colher de café de garam masala
- 1/2 colher de café de curcuma
- sumo de 1/2 limão
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal

As gambas foram depois fritas/grelhadas na própria marinada, virando-as para cozerem de ambos os lados, mas com cuidado para não ficarem secas.

Camarões com leite de coco e baunilha

Desde que li num livro francês, oferecido pelo meu marido há pouco tempo - 1001 secrets de cuisiniers de Pascale Paolini, que a associação baunilha-crustáceos ou mesmo baunilha-salmão poderia levar os mais exigentes paladares a algum tipo de êxtase culinário, pensei logo que à primeira oportunidade experimentaria esta combinação, pouco usual para o nosso paladar, porém comum na gastronomia de outros países.

Acontece que hoje enquanto fazia horas para ir ao mercado estive a assistir a uma parte do programa da M6 Un diner presque parfait! onde também se falava desta associação. Assim, sai de casa já com o objectivo de adquirir os ingredientes necessários para preparar um prato que levasse estes dois produtos. Não segui nenhuma receita em particular, por preguiça de ir procurar.

Comecei por fazer um refogado com azeite, 1 alho francês e 1 cebola finamente picados a que juntei depois uma malagueta vermelha cortada em rodelas finas. Quando a cebola já estava "murcha" adicionei os camarões crus, que ainda estavam meio congelados, devido à minha pressa para terminar o almoço. Tapei o tacho e deixei ficar em lume muito suave. De vez em quando revolvia com uma colher de pau, para os camarões cozerem por igual. Acrescentei depois um tomate sem pele cortado aos bocados e metade de uma lata de leite de coco para onde tinha raspado o interior de uma vagem de baunilha . Esquecia-me de referir que temperei os camarões com flor-de-sal. Deixei em lume muito brando durante cerca de 10 minutos para ganhar gosto.

Ficou com bastante molho provavelmente devido ao tomate. Poderia eventualmente ter espessado este molho, mas já não tive paciência. O importante é ter gostado da combinação. Irei fazer outras tentativas, em particular com o salmão. Esquecia-me de referir que acompanhei os camarões com arroz basmati cozido em água temperada com um pouco de sal.

Trouxas de papel de arroz, recheadas de camarão, cogumelos e cenouras

Na continuação da minha inspiração asiática resolvi experimentar a massa de arroz vietnamita, fazendo umas trouxas. Infelizmente só depois de terminar a respectiva elaboração é que me lembrei que deveria ter colocado uma pequena folha de coentros na base para dar um efeito estético mais bonito, mas já não havia nada a fazer.

Na preparação dos crepes de arroz segui as instruções da embalagem. Isto é, coloquei de molho em água, cada folha em separado, durante uns segundos e a seguir deixei estar 1 minuto em cima de um pano de algodão. Depois transferi para uma tábua e foi só rechear com camarão, cenoura ralada, cogumelos crus partidos, um pouco de aipo também partido e uma ponta de Wasabi. Fechei rapidamente e coloquei numa travessa. Foram comidos logo de seguida, tendo recebido alguns elogios do meu marido.