Bolachas de manteiga

Bolachas de manteiga

250 g de farinha; 125 g de manteiga; 125 g de açúcar fino; 1 ovo inteiro grande; 1 pitada de sal refinado.

Corte a manteiga aos pedacinhos e misture com a farinha. Trabalhe este dois ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma mistura com aspeto de areia grosseira. Adicionem em seguida o açúcar, o ovo e o sal. Misture tudo rapidamente com as pontas dos dedos até obter um bloco de massa homogénea que deve ficar a descansar em lugar fresco durante 30 minutos. Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e tenda-a com a ajuda de um rolo. Deve deixá-la com uma espessura inferior a 0.5 cm, embora também não deva ficar muito fina. Corte as bolachas com a ajuda de peças produzidas para esse efeito. Coloque as bolachas no tabuleiro do forno sobre papel vegetal. Vão ao forno a 175ºC durante cerca de 10 minutos, ou até as bolachas começarem a ficar douradas. Ao saírem do forno colocam sobre uma rede para arrefecerem.

Nota: receita adaptada de "As receitas escolhidas" de Maria de Lourdes Modesto.

Bolachas em espiral

Bolachas em espiral

200 g de manteiga; 150 g de açúcar fino; 2 a 3 gemas; 375 g de farinha; 1 colher de café de bicarbonato; 25 de cacau magro em pó.

Cortar a manteiga em pedacinhos e misturara com o açúcar. Adicionar 1 gema e meia. Junte a farinha com o bicarbonato incorporado. Trabalhe em areia sem amassar. Divida a massa por duas tigelas. Em 1/3 da massa adicione o cacau e 1 gema de ovo. Misture até formar uma massa homogénea. Faça o mesmo com os outros 2/3 da massa. Coloque a massa branca entre duas folhas de papel vegetal e estenda-a com a ajuda de um rolo até formar um retângulo. Proceda de igual modo para a massa escura, mas faça um retângulo de menores dimensões. Coloque este último retângulo sobre o primeiro. Com a ajuda do papel vegetal enrole as massas, ajustando de forma a ficar um rolo compacto. Coloque no congelador cerca de 15 minutos até as massas estarem duras. Corte rodelas com a espessura de 0.5 cm que se colocam sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Vai ao forno 10 minutos a 200º C.

(Adaptado de "As receitas escolhidas" de Maria de Lourdes Modesto)

As panquecas

Andava há meses a sonhar com umas panquecas. Fui adiando a concretização deste sonho porque estava certa que, a seguir, as iria devorar de forma rápida e insensata. Assim foi. Simples, com açúcar e canela, com requeijão, com doce de cereja. As variações só tiveram como limite o número de panquecas. É por tudo isto que só de forma espassada posso fazer panquecas.

Para contar, resta apenas a receita cujo resultado foi exatamente o sonhado. Encontrei-a num livro que gosto muito - Os Doces da Io.

250 g de farinha
2 colheres de chá de fermento
25 g de açúcar
50 g de manteiga derretida
2 ovos
2,5 dl de leite
Casca ralada de 1 limão
Sal fino

"Numa tigela, juntar a farinha, o açúcar, o fermento, a casca ralada do limão e as gemas. Com as varinhas, misturar e ir juntando o leite aos poucos e depois a manteiga derretida. bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Incorporar as claras delicadamente ao preparado anterior, com movimentos de baixo para cima. Deixe descansar no frigorífico pelo menos 30 minutos.
Untar uma frigideira pequena. Deitar uma colherada para cada panqueca. Deixar alourar dos dois lados. Guardá-las num guardanapo, tapando-as para não arrefecerem.
Servir ainda quentes (frias já não interessam) com queijo fresco batido e mel, ou estilo brunch, com ovo estrelado, queijo e fiambre".

Bolachas de sementes

Estas bolachas são uma adaptação de uma receita que vi no livro de Garance Leureux, Curcuma, o qual fez parte da última encomenda que recebi da Amazon. Acho que foi a primeira vez que fiz bolachas. São óptimas para ter numa caixinha dentro da secretária, para aqueles momentos em que apetece trincar alguma coisa e não temos tempo. Também ficam muito bem numa mochila, quando se vai para o campo.

Como ingredientes utilizei:

- 200 g de farinha de kamut (deveria ter sido de cevada)
- 50 g de sementes de linho moídas
- 50 g de sementes de girassol moídas
- 1 colher de café de curcuma
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado (deveria ter sido mel)
- 3 colheres de sopa de azeite

Misturei todos estes ingredientes, adicionando a água suficiente para que se formasse uma massa que pudesse ser estendida o mais fino possível. Depois de estendida a massa salpiquei com sementes de girassol e de sésamo e calquei com o rolo da massa para elas se enterrarem na massa. Cortei quadrados de 3x5 cm que levei ao forno num tabuleiro revestido com papel vegetal ligeiramente untado de azeite. Devem cozer lentamente (30 minutos) em forno pouco quente (150ºC) para que no fim fiquem crocantes.