Pêras assadas com creme de custard em duas versões

Esta é uma receita destinada a todos aqueles que por motivos de saúde não podem fazer grandes transgressões à dieta. Felizmente não é o meu caso, que ainda posso ser gulosa. Mas todos nós temos familiares a necessitarem de atenção especial nesta época.

Não vos posso indicar o nome desta variedade de pêras. Por vezes, aparecem com um lacre vermelho no caule. Distinguem-se das outras por serem muito volumosas. Estas eram nacionais e não tinham qualquer lacre. Prometo que para a próxima tomo atenção no nome das pêras. Desde que as experimentei assadas num restaurante comecei a comprá-las para esse efeito.

Assim, numa primeira versão foram assadas no forno num pirex que no fundo continha um pouco de água e um pau de canela. Por cima e cada pêra coloquei ainda um pouco de açúcar mascavado. Nesta primeira versão foram servidas com um creme de custard fluído, aromatizado de canela.

No dia seguinte resolvi experimentar novo visual. Retirei a pela às pêras que me tinham sobrado e cortei-as aos cubos que coloquei em recipientes individuais. Polvilhei com canela e salpiquei com passas sem grainha. Depois preparei um creme custard mais espesso que deitei por cima.

Tabuleiro de beterrabas e tangerinas no forno

A sazonalidade dos alimentos é um aspecto a ter em conta numa dieta equilibrada, por isso tenho usado muito as beterrabas nos últimos tempos. Por sua vez, as tangerinas também começam a estar doces e prontas para algumas experiências. As primeiras, provenientes de formas de agricultura biológica, eram um exemplares pequenos, com folhas tenras, a que tive apenas o cuidade de tirar a pele e cortar em quartos, lavando depois em água abundante para retirar a terra que fica alojada entre as folhas.

Coloquei as mini beterrabas num tabuleiro de ir ao forno, parte virada para um lado e outra parte disposta em sentido inverso. Assim, consegui obter uma espécie de ninho na zona central onde coloquei três tangerinas descascadas e ligeiramente abertas. Reguei com um fio de azeite e com vinagre balsâmico e levei de seguida ao forno. Primeiro 30 minutos com o tabuleiro tapado com papel de alumínio e depois outros 30 minutos sem papel, até as beterrabas estarem tenras.

Pêras com canela

Por motivos diversos, a minha cozinha anda a funcionar numa versão minimalista e um pouco desfocada, como a fotografia das pêras que aparece em cima. A semana passada tinha comprado umas pêras-rocha no mercado biológico, as quais me lembrei hoje de fatiar, com minha faca de cerâmica, colocando-as depois no tabuleiro do forno que antes tinha forrado de papel vegetal. Polvilhei-as com canela, com a ajuda de um passador de rede. Foram depois ao forno a 150ºC durante 20 minutos e depois passei para 250ºC mais 15 minutos. Deixei-as ficar a arrefecerem no forno para secarem mais um pouco. Posteriormente coloquei-as num recipiente pirex, intervalando entre cada camada uma folha de papel vegetal.

Carpaccio de laranja com canela e pinhões

Voltei de férias um pouco "pitosgas", literalmente falando! Por isso, as minhas próximas entradas irão ser breves. Já regressei à minha cozinha, mas a um ritmo ainda muito lento. As tão aguardadas férias acabaram por ficar mais reduzidas, mas deixo aqui ficar algumas fotografias da zona por onde andámos entre Porshes e Armação de Pêra.


Quanto à utilização das facas de cerâmica, que despertou alguma curiosidade em entradas anteriores, gostaria de referir que estou bastante contente com a compra. Consigo obter cortes perfeitos de alguns alimentos. Aliás, aproveito para apresentar um carpaccio de laranja que preparei ontem para o jantar o qual é apresentado numa travessa de cerâmica de Porshes.

Comecei por descascar uma laranja de tinha deixado no frigorífico. Depois, munida com a minha faca de cerâmica, cortei-a em fatias finas que coloquei sobre a travessa. Polvilhei com canela em pó, com a ajuda de uma passador de rede, e por cima coloquei pinhões tostados numa frigideira antiaderente.

Pêras cozidas com gengibre, anis estrelado e canela

Estas pequenas pêras rocha, embora na fotografia não seja muito perceptível, foram já cozidas em água a que juntei dois paus de canela, um pouco de gengibre seco e duas flores de anis estrelado. Cozeram durante cerca de 20 a 30 minutos. Depois de frias coloquei-as no frigorífico. Ficam óptimas para comer comer a meio da manhã ou da da tarde, ficando bastante impregnadas com os aromas fortes das especiarias.