Tarte de maçã "Maman Blanc"

Tarte de maçã "Maman Blanc" 

Ingredientes para a massa: 250 g de farinha de trigo, 120 g de manteiga partida e á temperatura ambiente, 1 ovo, 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio: 1 colher de sopa de manteiga derretida, 1/2 colher de sopa de sumo de limão, 1 colher de sopa de açúcar em pó, 1/2 colher de sopa de Calvados (opcional), 3 a 4 maçãs de Alcobaça, peladas e cortadas cada uma delas em 10 segmentos, açúcar em pó para polvilhar.

Num tigela grande trabalhar (com os dedos) a farinha, a manteiga e o sal até obter uma textura arenosa. Depois faça um buraco no centro desta mistura e coloque dentro 1 ovo. Misture todos os ingredientes até formar uma bola de massa. Coloque a massa entre duas folhas de plástico aderente e com a ajuda da palma da mão espalme-a até obter uma rodela com cerca de 2 cm de espessura. Envolva em película aderente coloque no frigorífico durante 30 minutos.

Aqueça  o forno a 220ºC. Sobre a superfície de trabalho coloque uma folha de plástico aderente, sobre ele a massa e sobre esta outra folha de película. Estenda a massa com o rolo até obter a dimensão suficiente para forrar a tarteira (18 a 22/23 cm). Forre a forma e corte o excesso com uma faca. Coloque no frigorífico 20 minutos.

Preencha o fundo com as fatias grossas de maçã. Pincele-as com uma mistura obtida a partir da manteiga derretida, do sumo de limão e do Calvados. Polvilhe com açúcar em pó, servindo-se para esse efeito de um passador de rede. Coloque a tarte no forno. Ao fim de 10 minutos baixe a temperatura para 200ºC e deixe cozer mais 20 minutos. A massa deve ficar dourada e as as maçãs caramelizadas. Depois de retirar do forno deve aguardar uma hora antes de a servir.

Nota: receita proveniente de Raymond Blanc (2012), 100 Recipes for Entertaining. London: BBC Books.