O cozido de Santana do Mato (Coruche)

Por esta altura do ano, passo sempre uns dias em Coruche. É um tempo de trabalho e de aprendizagem. Descobrir os segredos da produção das rolhas de cortiça, saber diferenciá-las, são conhecimentos que nos tornam mais exigentes com o vinho que bebemos. Mas antes de chegar às rolhas de cortiça é preciso compreender a dinâmica do montado. Também isto nos é explicado, em pleno campo, enquanto se vão apanhando uns espargos verdes. Quanto a apanhar túberas já me apercebi que é tarefa especialistas.

É neste ambiente, que todos os anos visitamos a freguesia de Santana do Mato. Uma freguesia rural onde temos oportunidade de comer um cozido com aquilo que a "terra dá". Isto é, aos tradicionais enchidos, carnes, e couves, juntam-se os legumes da temporada. Por exemplo, as túberas, uma espécie de trufas muito apreciadas nesta região. O cozido é acompanhado, ou melhor, faz parte intrínseca dele a massa cozida na água de cozer as carnes e os enchidos e uma sopa de pão com hortelã em que é usado o mesmo líquido. As sopas de pão, a massa, as verduras e as carnes, vêm para a mesa em taças grandes de cerâmica, que são substituídas logo que arrefecem os ingredientes por novas doses. Posso dizer, que não sendo uma grande apreciadora do cozido à portuguesa, fico completamente rendida a este cozido de Santana do Mato.

Não poderia deixar passar esta referência a Santana  do Mato sem falar dos fornos de carvão tradicionais. Onde se produz o carvão que usamos para assar as sardinhas ou a carne. É um trabalho duro, feito essencialmente por mulheres a que muitas vezes não damos valor por desconhecer as condições e as dificuldades da sua produção.