Risotto de grelos - um jantar em honra da Mar

Este é o relato de um jantar dedicado à Mar, que me desafiou a fazer pela primeira vez um risotto a dois tempos: o primeiro essencialmente terapêutico e o segundo dedicado em exclusivo ao prazer da degustação. Segui à risca a prescrição, sem qualquer tipo de inovação substancial nem limitações às quantidades de alguns ingredientes. Deixei fluir o tempo sem preocupações. O arroz e os legumes fundiram-se num sabor único, que foi apreciado num jantar em que a Mar foi convidada virtual. Por isso, achei que a mesa deveria ter uma decoração com alguns elementos que remetessem para o universo que a Mar nos transmite no seu blogue, mas ao mesmo tempo intencionalmente minimalista para fazer destacar o risotto.


Na preparação do risotto comecei por preparar um litro de caldo de legumes, que mantive sempre bem quente. À parte, fiz um refogado com azeite, 4 cebolas novas com talos verdes e 2 cenouras picadas. Dexei os legumes começarem a ficar transparentes e nessa altura juntei os grelos de nabo já arranjados. Fui revolvendo até a hortaliça murchar, momento em que adicionei 1 chávena almoçadeira de arroz arborio. Continuei a mexer para permitir ao arroz absorver a gordura, o que levou poucos minutos. De seguida, deitei no tacho um copo de vinho branco (Bucelas - Prova Régia). Deixei absorver o vinho, mexendo com regularidade. Depois juntei 1/2 litro de caldo de legumes e fui mexendo de vez em quando até absorver o liquido. O processo repetiu-se com o restante caldo, aumentando a frequência mas diminuindo as quantidades de caldo adicionados. Até que o processo ficou completo e o arroz estava cozido e cremoso. Foi a altura de temperar de sal e de juntar uns pinhões, mexendo de novo. Por último, chegou a vez de adicionar 1 colher de sopa de manteiga e uma quantidade razoável de queijo parmesão.

O resultado foi excelente, recebeu grandes elogios que se traduziram num tacho que ficou completamente vazio, depois de alguém ter repetido por três vezes o risotto.