O peru pascal

O mês de Abril é para mim um período repleto de aniversários a que este ano se juntou também a Páscoa. Por isso, a certa altura torna-se necessário aligeirar a dieta, mesmo em dias de festas, como o domingo de Páscoa. Foi assim que o borrego acabou por ser substituído por uma perna de peru, temperada e assada pouco antes do repasto festivo.

Na preparação deste assado comecei por fazer cortes profundos com a faca de cerâmica na parte de baixo da perna (oposta à parte que tem pele). Nestes orifícios coloquei dentes de alho e raminhos pequenos de tomilho/alecrim. Barrei esta parte do perna com pasta de alho comprada no talho. Depois virei a perna e reguei com 1,5 dl de vinho branco e com um pouco de azeite. No tabuleiro de ir ao forno, à volta da peça de carne coloquei pedaços de casca de uma clementina (bio), fatias de gengibre fresco e cebolas descascadas, cortadas ao meio. Salpiquei a perna com flor-de-sal e adicionei mais uns talos de alecrim. Por último, reguei a perna de peru com uma mistura de molho teryaki com duas colheres de sobremesa de geleia de agave. Foi ao forno cerca de 50 minutos, tendo tido o cuidado de pincelar, com muita frequência, a perna e as cebolas com o líquido que se formou na base da assadeira. Devido ao açúcar da geleia de agave terá tendência a caramelizar muito rapidamente, por isso é necessário controlar o processo. Por fim, cerca de cinco minutos antes de sair do forno juntei algumas tâmaras.

Este assado foi acompanhado com umas batatas no forno, deliciosas de gosto e de aspecto, preparadas pela M.. Foram cozidas e colocadas no forno com um fio de azeite e um pouco de tomilho. Já no rescaldo alguém perguntou que tipo de carne se tinha comido ao almoço ...