terça-feira, 26 de outubro de 2010

Uma cozinha nova

Não sei se ainda se ainda se recordam das inundações que tive em Julho na minha cozinha. Só agora, passado uns quantos meses, é que as obras estão prestes a começar. Neste momento, tiro medidas, escolho armários e faço contas. Para grande perplexidade da minha família optei por uma cozinha colorida, em tons de manga e de creme. Aproveito também para aumentar a minha área de trabalho, que será algo que me dará enorme prazer no futuro.

Em consequência destas obras e de outras que estão em curso é natural que nos próximos dias seja mais irregular nas minhas entradas.

domingo, 24 de outubro de 2010

Blogs de cozinha

Este fim-de-semana ao comprar o último número da SAVEURS deparei-me com este anúncio que achei fantástico. A ideia para o cartaz é simplesmente genial, assim como a concepção gráfica. Penso que no meu caso gostaria de ter uma beringela como rato. Pode ser que um dia também se realize um encontro deste tipo no nosso país. Bom domingo!

sexta-feira, 22 de outubro de 2010

Bifes de peru com laranja e ameixas

Esta foi uma outra experiência realizada para testar as especiarias marroquinas que referi numa receita anterior. Desta vez utilizei uns bifes de perú, com um corte perpendicular ao eixo maior do peito do animal. Temperei-os com as especiarias, de ambos os lados, e coloquei-os numa assadeira, alternando com rodelas de laranja. Juntei também umas ameixas sem caroço. Por último, temperei com um fio de azeite. Levei ao forno cerca de 30 a 40 minutos, regando de vez em quando com o molho que se foi formando.

Acompanhei os bifes com cuscus integral e com couves pakchoi salteadas em azeite e bastante alho.

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

Gelatinas de romã aromatizadas com erva princípe

Estudos recentes têm vindo a revelar que o sumo de romã tem excelentes propriedades, contribuindo nomeadamente para a baixa do colesterol. Contudo a romã é uma fruta um pouco difícil de comer, porque ao mais pequeno descuido estamos cheio de salpicadelas vermelhas na roupa. Foi por isso que me lembrei de preparar estes copos de gelatina, usando para esse efeito:

- 2 romãs
- 500 g de queijo fresco batido (0% de gordura)
- 2 colheres de sopa de xarope de agave
- 1 colher de sopa de agar-agar
- 2oo ml de água
- erva príncipe

Comecei por preparar as duas romãs, separando os respectivos grãos. Depois coloquei a água a ferver com a erva príncipe. Deixei ganhar um pouco de cor. Juntei-lhe a seguir o agar-agar que esteve de molho 10 minutos num pouco de água. Esta mistura ferveu durante cerca de 2 minutos e a seguir adicionei ao batido de queijo, grãos de romã e xarope de agave. Coloquei em copos de vidro (6) e no centro espetei duas folhas de erva príncipe que tinham sobrado da infusão.

quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Bolo de espinafres

As minhas leitoras mais habituais já sabem que adoro fazer bolos com vegetais, principalmente com espinafres. Desta vez resolvi experimentar uma forma que tinha acabado de comprar, em silicone verde alface, mas que como podem ver se deformou um bocado no forno. Irei continuar a utilizá-la para estes bolos simples, porém não me parece ter sido uma boa compra. Mas regressando ao tema desta entrada - o bolo de espinafres, ele foi feito com tal pressa que só depois de ter a massa dentro da forma é que me apercebi que não tinha colocado qualquer tipo de adoçante. Tive de retirar tudo e juntar xarope de ácer, que foi a minha opção neste caso. Isto teve como resultado que a massa foi mais batida do que deveria ter sido e o bolo ficou mais denso. De qualquer forma ficou fofo por dentro.

Utilizei como ingredientes:

- 2 chávenas de chá de farinha de trigo T65
- 1 chávena de chá de farinha de aveia integral
- 1 rectângulo de espinafres congelados, cozidos e reduzidos a puré
- 2 ovos
- 1 iogurte grego magro
- 1/2 chávena de chá de azeite
- 1 chávena de chá de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1/4 de chávena de vinho licoroso
- 1/2 chávena de chá de xarope de ácer
- 1 colher de sopa de fermento

A junção dos diversos ingredientes seguiu a ordem habitual. Primeiros os secos, deixando para uma segunda fase os húmidos, com excepção do fermento que foi colocado no final. Levou cerca de 45 minutos no forno.

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Frango com aromas marroquinos

Na minha última ida ao supermercado do El Corte Inglés comprei um frasco de especiarias, daquele que vêm com um moinho incorporado, que diz - "toque especial morocco". É uma mistura de: sal marinho, gengibre, alho, açúcar, pimentão seco, alcaravia, gergelim, cominho, canela, pimenta malagueta, coentros, pimenta, tomilho, menta curcuma. Foi com esta mescla de especiarias moída que temperei abundantemente duas pernas de frango do campo. À volta, coloquei umas castanhas congeladas e uns raminhos de hortelã. Reguei com azeite e levei ao forno cerca de 45 minutos. Ficou óptimo! Receita a repetir muitas vezes!

domingo, 17 de outubro de 2010

Bolo de arroz

Esta receita foi publicada há poucos dias pela Isabel. Na altura em que a li pensei logo que a teria de experimentar rapidamente. A utilização de arroz cru demolhada e a sua junção com queijo eram uma mistura muito prometedora. Para além disso, o aspecto do bolo na fotografia e a descrição que a acompanhava sugeriam algo muito bom. Agora posso dizer que não fiquei desiludida, mas imagino que se a Isabel estiver a ler este post deverá estar a pensar que o aspecto é muito distinto do seu. Garanto-lhe que desta vez tentei seguir à risca as instruções, mas deparei-me com três problemas: falta de uma forma de buraco ao meio apropriada, por outro lado também não consegui transformar o arroz em puré devido à falta de um copo misturador potente, e, por último, esqueci-me de comprar o queijo flamengo e só tinha em casa 75 g de queijo parmesão.

Adorei a crosta caramelizada que se formou no exterior e o contraste com o branco do interior. A ligação do coco com o queijo fica excelente. Fui obrigada a oferecê-lo para não comer uma fatia atrás da outra. Quanto à receita aconselho as minhas leitoras a consultarem o blog da Isabel onde podem encontrar as várias fases bem explicadas.

sábado, 16 de outubro de 2010

Coelho com alecrim e batatas novas

O coelho é uma opção ao frango e ao peru. Acontece, porém, que este tipo de carne apresenta-se cada vez mais com gordura, que é necessário retirar. Desta vez, comprei apenas uma embalagem de mãos de coelho no supermercado. Para ganharem um pouco mais de gosto coloquei-as de infusão no dia anterior em vinho branco e alecrim. No dia seguinte, coloquei esta marinada e o respectivo coelho entre duas camadas de batatas novas cortadas em lâminas finas. Temperei tudo com um pouco flor-de-sal e de azeite. Levei aos forno primeiro com o prato de cerâmica tapado (20 m) e depois destapado (25 m), deixando as batatas alourarem.

À parte, preparei um acompanhamento de legumes no forno, desta vez com nabos pequenos (bio), cortados em oitavos e com cebolas tenras cortadas aos quartos. Misturei umas folhas de hortelã e um pouco de cebolinho picado frescos, temperando depois com azeite e vinagre balsâmico. Polvilhei ainda com sementes de sésamo preto. Foi ao forno em simultâneo com o coelho, levando praticamente o mesmo tempo a assar.

sexta-feira, 15 de outubro de 2010

Tarte rústica de fruta da época

Hoje sucumbi completamente a uma tarte rústica que vi no blog Le Pétrin. Claro que a faço sempre com a desculpa de levar aos meus pais, mas já começou a ser comida ... As fotografias não fazem justiça à tarte. Por segurança tirei-as mesmo sem condições de iluminação adequadas, não vá acontecer que amanhã só encontre migalhas! Fiz algumas pequenas alterações em relação ao original, que não foram de modo nenhum significativas.

Para a massa utilizei:

- 250 g de farinha T55
- 125 g de manteiga (fria)
- 50 g de açúcar
- 1 colher de sopa de "natas de aveia"
- água fria q.b.
- sal refinado q.b.

Depois de obter de obter uma massa homogénea, mas sem a trabalhar muito, coloquei-a no frigorífico 30 minutos. Entretanto, misturei 50 g de amêndoa pelada e moída com 25 g de açúcar e 20 g de farinha. Misturei estes três ingredientes e reservei. A seguir descasquei e cortei aos bocados 6 ameixas vermelhas, 2 maçãs pequenas e 1 pêra. Polvilhei com canela e deixei repousar um pouco.

Em cima da mesa da cozinha coloquei uma folha de papel vegetal (para bolos) que polvilhei com farinha. Sobre esta estendi a massa com cuidado, fazendo uma circunferência. Coloquei no centro, a cerca de 20 cm do bordo a mistura da amêndoa. Esta tem como função ensopar os líquidos provenientes da fruta. Depois em cima desta mistura depositei as frutas. A seguir fiz uns cortes oblíquos na massa que sobrou livre a toda a volta da zona central e fui dobrando cada um dos bocados sobre a fruta. Pincelei a massa com gema de ovo batida e polvilhei com um pouco de açúcar. Foi ao forno, num tabuleiro grande onde passei a tarte com a ajuda do papel vegetal, cerca de 35 minutos a 200ºC, momento em que a massa ficou corada e comecei a ver os sucos da fruta a borbulharem.

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Crepes de trigo sarraceno recheados com arenques e iogurte grego

Esta mistura de ingredientes pode parecer muito estranha, porém tudo é explicável. Quanto ao crepes de trigo sarraceno segui, com todo o rigor, uma receita que veio este mês na revista SAVEURS. Ao contrário dos tradicionais crepes que levam bastante manteiga, neste caso trata-se apenas de farinha, de um ovo e de uma determinada quantidade de água. Quando os comecei a fazer pensei que não iriam sair bem, mas a verdade é que resultaram na perfeição, como pode ser observado nas fotografias.

Do que diz respeito ao recheio trata-se de um peixe que comecei a apreciar bastante depois de ter passado alguns períodos longos de férias na Holanda. Ao princípio, comia por achar graça ao ritual de pendurar o arenque de salmoura ao alto e abrir a boca para o comer com dentadas vorazes. Esta é uma cena muito comum nos mercados holandeses ao ar livre. A verdade é que acabei por me transformar em apreciadora, tanto dos de salmoura como dos arenques fumados. Como, em Portugal, não é um peixe habitual costumo comprá-lo em frascos no El Corte Ingles. Por isso, lembrei-me que uma boa opção de recheio seria partir dois arenques aos bocados, misturá-los com um iogurte grego magro e temperar tudo com cebolinho picado e um pouco de achar de manga, cujo sabor acabou por ser imperceptível.


As primeiras garfadas foram tímidas, mas depois aderimos completamente à combinação. Os crepes ficam com um sabor um pouco neutro, por isso conjugam-se bem com o travo forte dos arenques, e, o cebolinho é a erva ideal para temperar o iogurte. Mas depois de todas estas justificações ainda me falta referir a receita dos crepes:

- 300 g de farinha de trigo sarraceno (lojas dietéticas)
- 1 ovo
- 75 cl de água
- sal q.b.

Misturar a farinha, o sal e o ovo, juntando gradualmente a água à medida que se bate com uma vara de arame. Utilizei para fazer os crepes uma frigideira anti-aderente, onde passei um pouco de azeite entre um crepe e outro. Talvez tivesse sido um exagero, mas no fim já conseguia fazer crepes mais finos, que ficam melhor para enrolar.

terça-feira, 12 de outubro de 2010

Massa soba com acelgas

Esta massa soba foi-me oferecida por uma colega que a trouxe do Japão. Por uns números que aparecem na embalagem, no meio dos caracteres japoneses, apercebi-me que o tempo de cozedura era de 4 a 5 minutos.

Comecei por fritar quatro alhos fatiados e uns pinhões em azeite onde também coloquei duas anchovas de conserva (em azeite). A seguir, juntei um molho grande de acelgas cortadas e deixei reduzir até os talos estarem cozidos. No final adicionei um pouco de molho de soja japonês e uma malagueta cortada aos bocadinhos. À parte, cozi a massa que depois escorri e passei por água fria. Juntei-a às acelgas a fui adicionando o liquido que estas formaram ao cozer em função de querer obter uma consistência de sopa ou de um simples prato de massa.

segunda-feira, 11 de outubro de 2010

Bolo de ameixas

Ao fim-de-semana há que conquistar algum tempo extra para fazer um bolo. Para além do ritual da preparação existem os odores que se libertam do forno. Ambos os aspectos são capazes de desencadear em mim um estado de bem estar, que depois é complementado por uma dose parcimoniosa do referido bolo.

Desta vez usei os seguintes ingredientes:

- 1 e 1/2 chávenas de chá farinha de trigo integral torrada
- 1 chávena de chá de farinha de aveia
- 1/2 chávena de chá de azeite
- 1 iogurte magro
- 3 ovos
- 1/2 chávena de chá de xarope de agave
- 1/3 de chávena de vinho licoroso (Companhia das Lezírias)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 caixa de ameixas frescas vermelhas
- 1 colher de sopa de fermento
- canela e açúcar em pó

Comecei por descascar as ameixas e cortar em quartos. Utilizei praticamente toda a caixa, para que o bolo ficasse com bastante fruta. Depois foi só juntar os diferentes ingredientes, deixando para o fim o fermento. Coloquei numa forma e a seguir enterrei as ameixas na massa. Polvilhei com açúcar e canela e levei ao forno durante 25 minutos. Posteriormente voltei a polvilhar com mais um pouco de açúcar em pó para aumentar o contraste das cores. Ficou um bolo com pouco doce mas muito gostoso.

domingo, 10 de outubro de 2010

Sopa de abóbora e batata doce com alecrim

Chegou o momento de começar a usar e a abusar das sopas, pelo menos ao jantar. Faço-as em pequenas doses para poder ir mudando de sabor ao longo da semana.

Neste caso, misturei abóbora, tipo potimarrom, cortada em bocados e aproveitando a pele, com uma batata doce descascada e cortada em troços. Acrescentei também meia courgette grande com pele e 3 dentes de alho grandes. Juntei um caldo bio de legumes e algumas folhas de alecrim fresco. Deixei ferver 30 minutos, introduzindo depois a trituradora na panela para obter um creme. Para ficar mais aveludado juntei no final 1 colher de sopa de creme de aveia.

sábado, 9 de outubro de 2010

Gelatina de maçãs e ameixas

Estas gelatinas ficaram deliciosas, embora o investimento em termos de trabalho tenha sido reduzido. Comecei por descascar cerca de 10 ou 12 maçãs pequenas, das que se vendem em pacotes nos supermercados, e cortá-las aos bocados. Coloquei-as num tacho com água e um saquinho de chá Mu (chá muito aromático que se vende em lojas dietéticas ou no supermercado do El Corte Inglês). Adicionei uma mão cheia de ameixas passas sem caroço e deixei ferver tudo cerca de 10 a 15 minutos. Depois, transformei a fruta em puré com a ajuda da trituradora. Acrescentei a seguir 1 colher de sopa de agar-agar que tinha deixado de molho em água durante 10 minutos. Deixei ferver mais uns minutos e coloquei nas chávenas. A gelatina ficou bastante consistente e no final o paladar resultou bastante agradável.


quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Bolas de arroz recheadas com anchovas e azeitonas

Estas bolas de arroz resultaram de uma experiência que resolvi fazer. Tinha-me sobrado um pouco de arroz carolino cozido (Companhia das Lezírias), que pensei transformar numa pequena entrada para o jantar. Foi tudo feito um pouco a olho, por isso não consigo indicar quantidades exactas. Penso que na cozinha o importante é ter uma ideia da consistência final e do sabor a que pretendemos chegar, a partir dai há alguma margem para a improvisação.

Comecei por adicionar ao arroz um pouco de "natas" de aveia, cerca de 1/2 colher de chá de caril e maizena até obter uma pasta mais ou menos moldável que dividi em duas porções. No centro das bolas coloquei metade de uma anchova e bocadinhos de azeitonas verdes. Fechei as bolas e enrolei em queijo parmesão ralado. Coloquei-as num tabuleiro em cima de papel vegetal e levei ao forno cerca de 15 minutos a 200ºC. No final aumentei um pouco a temperatura para ficarem com uma crosta estaladiça.

Foram servidas quentes, acompanhadas com achar de manga.


terça-feira, 5 de outubro de 2010

Bolo de alfarroba

Este é um bolo sem grande história, criado apenas para ser uma alternativa mais saudável às bolachas industrializadas com que muitas vezes "matamos" a fome durante a tarde ou à noite quando o serão é mais longo. A fotografia não ficou muito bonita mas o bolo está bom e tem cumprido bem a função para que foi criado...

Nesta receita utilizei:

1 chávena de chá cheia de farinha de arroz integral
1 chávena de chá de farinha de trigo (T55)
1/2 chávena de chá de farinha de alfarroba
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de sobremesa de erva doce moída
1 colher de café de gengibre fresco ralado
3 ovos
1 iogurte magro
1/2 chávena de chá xarope de ácer
1/2 chávena de chá de azeite
2 colheres de chá rasas de fermento

A sequência com que misturei os ingredientes foi a habitual. Primeiro os secos e depois os húmidos, deixando apenas o fermento para último lugar uma vez que o bicarbonato de sódio que faz parte da sua composição começa logo a actuar. Foi ao forno cerca de 25 minutos.

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Milfolhas de peru e abacaxi


A semana passada comprei uma embalagem de bifes de peru, cortados provavelmente a partir de um peito de peru de dimensão grande, cujo aspecto me sugeriu logo algumas utilizações. Como tinha em casa um abacaxi maduro aproveitei para preparar uma espécie de peru natalício em versão outonal.

Depois de pincelar os bifes de peru, de ambos os lados, com massa de pimentão intervalei-os numa assadeira com metades de rodela de abacaxi. Entre o peru e o abacaxi coloquei ainda lascas finas de alho e umas hastes de alecrim. Por sua vez, no abacaxi enterrei uns cravinhos para darem mais sabor. Reguei com um fio de azeite e levei ao forno cerca de 50 minutos. Durante este período abri o forno por diversas vezes para deitar a calda que se foi formando sobre o assado. O resultado foi muito bom e será uma receita a repetir mesmo em dias mais festivos.


domingo, 3 de outubro de 2010

Gelatina de queijo e alperce

Enquanto espero pelas obras na cozinha foi necessário fazer uma arrumação nos armários na qual descobri umas caixas de frutos secos do último Natal que ainda não foram consumidas. Foi esse o mote para esta receita e para os anteriores queques de ameixa. É preciso acabar com estes produtos antes da nova época natalícia!

Comecei por colocar os alperces de molho em água a ferver a que juntei flor de anis, algumas sementes de cardamomo e gengibre seco (ingredientes que fazem parte da mistura do "vinho quente"). Deixei amolecer e cortei os alperces aos quadradinhos pequenos. Aproveitei o líquido (250 ml) para preparar a gelatina com 2 colheres rasas de agar-agar. Juntei esta gelatina a 500 g de queijo magro batido. Depois adicionei 1 colher de sobremesa de canela e os alperces cortados.


sábado, 2 de outubro de 2010

Chocolate chai

Esta infusão de especiarias com pedacinhos da cacau tem sido a minha eleita neste início de Outono. Sem cafeína, da sua composição fazem parte para além dos pedacinhos da cacau: canela, cravinhos, cardamomo, gengibre, pimenta rosa, coco e raiz de chicória. Esta infusão foi-me oferecida por uma amiga que a trouxe de Inglaterra, mas a influência é nitidamente indiana.

Os conselhos de preparação impressos na embalagem referem uma fervura de 8 a 10 minutos e uma posterior adição de leite e mel. Acredito que fim bom dessa forma, mas eu prefiro uma versão mais simplificada, adicionando água a ferver e deixando ganhar sabor durante 10 minutos. Depois é só coar e saborear o chocolate chai.

sexta-feira, 1 de outubro de 2010

Frango com grão e abóbora

A inspiração para este prato veio de duas fontes distintas, o cuscus de frango de origem magrebina e o cozido de grão com abóbora que fazem no Algarve. No fundo, a segunda está muito próxima da cozinha árabe, por isso é natural que em termos de junção de ingredientes exista essa proximidade.

Para a confecção desta receita utilizei 1 frasco de grão previamente cozido (marca Pingo Doce), 6 pernas de frango a que retirei a pele, 1/2 abóbora tipo potimarron cortada aos bocados mas com a casca, 1 colher de sobremesa de cominhos moídos, 1 colher de chá de curcuma, pimenta preta moída no momento, azeite, sal e alecrim. Coloquei tudo num recipiente de cerâmica tapado que levei ao forno cerca de 50 minutos.