Conserva de cenoura roxa

Toda a vida comi, em casa dos meus pais, conserva de cenouras, preparada à moda do Algarve. Porém, sempre ouvi a minha mãe referir que a receita tradicional era feita com cenouras roxas. Coisa rara de encontrar nos nossos dias! Assim, logo que vislumbrei no supermercado biológico (BRIO) umas cenouras deste tipo, com um tamanho adequado para a realização desta conserva, pensei logo que não poderia hesitar na compra. Quando comparo o respectivo sabor com o das cenouras ditas normais, apenas acho que estas são menos doces e talvez um pouco mais rijas. Talvez por isso fossem as preferidas para este tipo de salada.

Quanto à preparação o processo é muito simples. Começa-se por tirar a pele e cortar às rodelas. Cozem-se em água temperada com sal, mas não se deixam ficar muito moles. Depois de escorrida a água, ainda no tacho, temperam-se com cominhos em pó, azeite e vinagre. Tapa-se e sacode-se o tacho para espalhar o tempero de forma regular. Deixam-se arrefecer dentro do tacho para ganharem mais sabor.