Sardinhas recheadas com manjericão

E, porque hoje é dia de Santo António, padroeiro de Lisboa e de muitas outras cidades e instituições, é altura de comer sardinhas. Como o tempo permite (feriado em Lisboa) podemos investir um pouco mais na preparação de uma receita que é a junção de algumas reminiscência gustativas e olfactivas, que passam pelo restaurante Chico Elias de Tomar.

Neste caso, as sardinhas eram pequenas (petingas). Mero acaso, que apenas exigiu maior dose de paciência. Já antes a peixeira lhes tinha tirado as escamas e as tripas, porque o seu destino prevísivel era uma caldeirada de petingas. Depois de desviadas desse fim aquoso, foram, por mim, abertas e extirpadas da espinha central de modo a ficarem uma superfície plana. À parte, preparei uma espécie de pesto com manjericão, alho e sementes de girassol à falta de pinhões. Juntei ainda azeite e sal. Com esta pasta recheie as sardinhas e a seguir enrolei-as, espetando um palito para as segurar. Preenchido o prato salpiquei tudo com cebola roxa picada, flor-de-sal, azeite e vinagre. Por fim, polvilhei com pão ralado. Poderia ter sido também com farinha de milho. Depois, foi ao forno 15 minutos a assar a 200ºC.