Entrecosto caramelizado

Tenho que confessar que esta foi a primeira vez que comprei entrecosto. Não sei por que motivo obscuro me senti impelida a fazê-lo. Provavelmente porque estava com paciência suficiente para preparar um assado que ficasse com uma capa caramelizada! Talvez tivesse sido também influenciada por um programa da Nigella a que assisti outro dia, em que tudo parece muito fácil de fazer. Aliás, julgo ser essa a técnica dos programas de culinária. Outro dia passei por uma experiência dessas, mas em que nada estava preparado para ser a "fingir" e aconteceu que a elaboração de umas migas e uns ovos mexidos levaram três horas de gravação, ficando os intervenientes e a equipa técnica completamente exaustos, no final. Nem sequer tiveram vontade de comer o produto final. A partir daí sempre que vejo os programas da Nigella fico a imaginar quais foram os problemas em termos de produção e realização de cada um daqueles episódios.

Mas voltando ao entrecosto caramelizado, comecei por adquirir dois belos pedaços de entrecosto no talho, pedindo para lhes darem uns cortes transversais. Coloquei-os, sem qualquer tempero, num tabuleiro de inox que levei ao forno 30 minutos a uma temperatura de 250ºC. Depois desliguei e deixei ficar a carne dentro do forno de um dia para o outro.

No dia seguinte, pela manhã, escorri toda a gordura que se tinha formado na base do tabuleiro. De seguida misturei molho de soja, com vinagre balsâmico, mel e um toque de Vinho do Porto. Pincelei a parte de cima da carne com este molho e levei ao forno a uma temperatura de 150º/180ºC durante 10 minutos. Retirei, virei a carne e pincelei de novo a parte de cima. Repeti esta operação várias vezes durante um período de 45 a 60 minutos. Ao pincelar tive o cuidado, já na fase final, de o fazer ao de leve para permitir a formação da crosta caramelizada. Foi um trabalho de paciência, porém o resultado foi compensador. Claro que este é o tipo de comida ideal para um almoço de família ou entre amigos, porque o que sabe bem é comer à mão e "roer" bem os ossinhos.